Herbatniki z wąsami Freddie Mercury

"Freddie Mercury był nie tylko gwiazdą rocka, był (i pozostaje) symbolem dumy z samego siebie. Chcę pomóc innym wcielić się w postać Freddiego dzięki tym ciasteczkom z bananami i kardamonem w kształcie kultowych wąsów Mercury'ego. Zachęcam wszystkich do wypróbowania ich na własnej skórze i życia własnym życiem bez skrępowania, tak jak Freddie" - mówi Domagala.

Składniki

(12 sztuk)

Ciasteczka z bananami i kardamonem:

125 g zwykłej mąki

50 g niesolonego masła, temperatura pokojowa, pokrojone w kostkę

1½ łyżki podwójnej śmietany

25 g przesianego cukru pudru

1 łyżka ekstraktu bananowego

½ łyżeczki mielonego kardamonu

Szczypta soli

¼ łyżeczki żółtego żelowego barwnika spożywczego

Do dekoracji wąsów:

25 g ciemnej czekolady (80% masy kakaowej), posiekanej

Czarny barwnik spożywczy w żelu

Metoda

1. Połącz wszystkie składniki w mikserze stojącym z nasadką łopatkową i mieszaj na wysokich obrotach, aż utworzy się ciasto. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Wyjąć ciasto z lodówki i odstawić na 10 minut.

2. Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na grubość 5-10 mm. Za pomocą foremki do ciastek w kształcie wąsów o długości około 12 cm (lub noża i szablonu wykonanego z kartki) wytnij ikoniczne kształty wąsów Freddie. Umieść ciastka na blasze do pieczenia. Umieść blachę w zamrażarce na 10 minut.

3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Natłuść blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wyjmij ciastka z zamrażarki i piecz przez 9 minut. Pozostawić do ostygnięcia na blasze przez 5 minut, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

4. Przygotowanie dekoracji: Podgrzać czekoladę w kuchence mikrofalowej na wysokiej mocy w 20-sekundowych seriach, mieszając po każdej serii, aż się rozpuści. Dodaj dwie krople czarnego barwnika spożywczego do roztopionej czekolady i mieszaj aż do połączenia i uzyskania jednolitego koloru.

5. Za pomocą pędzla do ciasta pomaluj herbatniki czarną czekoladą, tworząc efekt przypominający włosy.

6. Pozwól czekoladzie całkowicie zastygnąć przed rozdaniem ciasteczek z wąsami Freddiego Mercury'ego. Przytrzymaj je na miejscu, aby mieć świetną okazję do zrobienia zdjęcia i żyj dalej trochę bardziej głośno i dumnie! Przechowywać w szczelnym pojemniku do 5 dni.

Tęczowa pavlova

"Moja tęczowa pavlova składa się z eleganckiej, pastelowej bezy o smaku mięty pieprzowej, zwieńczonej bitą śmietaną, cierpkim twarogiem z mango i świeżymi owocami" - mówi Domagala.

Składniki

(Porcja na 8 osób)

Beza miętowa:

6 dużych białek jaj, temperatura pokojowa

Szczypta soli

300 g cukru pudru

½ łyżeczki esencji miętowej

1 łyżka pasty z ziaren wanilii

10 g mąki kukurydzianej

1 łyżka białego octu

Czerwony, pomarańczowy, żółty, zielony, niebieski i fioletowy barwnik spożywczy w żelu

Twaróg z mango:

2 żółtka jaj, temperatura pokojowa

90 ml pulpy z mango

1 łyżka soku z cytryny

40 g cukru pudru

30 g niesolonego masła

1 łyżka soku z cytryny

Bita śmietana:

300 g podwójnej śmietany

30 g przesianego cukru pudru

1 łyżeczka pasty z ziaren wanilii

Metoda

1. Przygotować bezę: Rozgrzej piekarnik do temperatury 140°C (275°F).

2. W mikserze stojącym z nasadką do ubijania ubijać białka, aż lekko się spienią. Dodać sól i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Podczas ubijania stopniowo dodawać cukier, po łyżce na raz, aż do całkowitego połączenia, a masa przestanie być ziarnista. Dodać esencję miętową i pastę z ziaren wanilii i dobrze wymieszać.

3. Przesiać mąkę kukurydzianą do masy i delikatnie wymieszać szpatułką. Dodać ocet i delikatnie wymieszać.

4. Podziel masę równomiernie pomiędzy sześć misek. Dodaj dwie krople innego barwnika spożywczego do każdej porcji i mieszaj, aż dobrze się połączą, a kolory będą jednolite.

5. Na kawałku papieru do pieczenia narysuj okrąg o średnicy 20 cm, na tyle ciemny, aby był widoczny po odwróceniu papieru.

6. Umieść papier do góry nogami na blasze do pieczenia i nałóż wszystkie różnokolorowe masy bezowe na obrys okręgu, tworząc jedną kopułę.

7. Za pomocą skrobaczki do ciasta lub noża do palet wygładzić boki bezy, od dołu do góry, aby uzyskać wygląd pavlovej.

8. Włóż bezę do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C. Piec przez 2 godziny i 25 minut, a następnie pozostawić w piekarniku na co najmniej 2 godziny do ostygnięcia. Przełóż bezę na talerz do serwowania.

9. Przygotowanie twarogu z mango: Umieść wszystkie składniki w rondelku na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Zdjąć rondel z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

10. Przygotowanie bitej śmietany: Używając ręcznych elektrycznych ubijaczek, ubić śmietanę z cukrem i wanilią na sztywną pianę. Złożyć pavlovą.

Credits: PA;

Stos serników Stonewall

"To ciasto, składające się z warstw imbirowego biszkoptu i waniliowo-pomarańczowego kremowego lukru serowego, jest inspirowane zamieszkami w Stonewall. Wydarzenie to zapoczątkowało globalny ruch aktywizmu LGBTQ+. Ze względu na czas chłodzenia, ten przepis najlepiej przygotować dzień wcześniej".

Składniki

(porcja dla 8-10 osób)

Baza do ciastek imbirowych:

60 g imbirowych herbatników orzechowych, pokruszonych do konsystencji miękiszu

20 g niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego

Na sernik:

400 g serka śmietankowego, temperatura pokojowa

100 g kwaśnej śmietany, temperatura pokojowa

125 g cukru pudru

1 łyżka skórki pomarańczowej

1 łyżka soku pomarańczowego o temperaturze pokojowej

2 łyżki naturalnego ekstraktu waniliowego

2 duże jajka, temperatura pokojowa

Kremowy lukier waniliowo-pomarańczowy:

90 g niesolonego masła, temperatura pokojowa

200 g przesianego cukru pudru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

1 łyżka skórki pomarańczowej

10 kropli czerwonego barwnika spożywczego w żelu

4 krople żółtego żelowego barwnika spożywczego

2 krople brązowego barwnika spożywczego w żelu

150 g serka śmietankowego, temperatura pokojowa

Przygotowanie:

10 kawałków białej karty

nietoksyczne kolorowe pisaki

10 wykałaczek

taśma klejąca

Metoda

1. Przygotowanie spodu: rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dwie formy do pieczenia bochenków papierem do pieczenia - zostaw trochę zwisu, aby ułatwić wyjmowanie ciastek z form.

2 W misce wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem. Rozłóż mieszankę herbatników równomiernie między foremkami, mocno ją wciskając. Umieść foremki w zamrażarce na 10 minut.

3. Wyjąć z zamrażarki i piec przez 10 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Pozostawić włączony piekarnik.

4. Przygotować sernik: W dużej misce umieścić serek śmietankowy, śmietanę, cukier, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy i wanilię. Ubijać aż do połączenia.

5. W osobnej misce ubij jajka przez kilka sekund - nie ubijaj ich. Dodaj jajka do masy serowej i ubijaj aż do połączenia.

6. Podziel masę równomiernie pomiędzy foremki i wyrównaj powierzchnię. Umieścić obie formy w dużej brytfannie i wlać wrzącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości boków foremek.

7. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 5 minut. Zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez kolejne 20 minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić serniki w piekarniku na 2 godziny. Wyjąć z piekarnika i odstawić do lodówki w foremkach na 12 godzin.

8. Przygotować lukier: W mikserze stojącym z nasadką łopatkową ubić masło na jasną i kremową masę. Podczas miksowania dodawać cukier, po łyżce na raz, aż do całkowitego połączenia.

9. Dodaj wanilię, skórkę pomarańczową i barwniki spożywcze i miksuj do połączenia i uzyskania jednolitego koloru. Dodać serek śmietankowy i miksować do połączenia składników i uzyskania jednolitego koloru.

10. Montaż: Wyjąć serniki z foremek, pomagając sobie wystającym papierem do pieczenia. Umieść jeden sernik na talerzu do serwowania. Przykryj wierzch ciasta jedną piątą lukru, a następnie umieść drugi sernik na wierzchu.

11. Przykryj ciasto pozostałym lukrem, wygładzając go na wierzchu i po bokach. Wytnij znaki z kartki i napisz wiadomości protestacyjne - niech będą kolorowe i użyj różnych rozmiarów i kształtów. Przymocuj je do wykałaczek za pomocą taśmy klejącej, a następnie wbij je w wierzch ciasta. Przechowywać w lodówce do 3 dni. Podawać w temperaturze pokojowej.

Pieczenie z dumą autorstwa Janusza Domagały zostało opublikowane przez Murdoch Books. Zdjęcia autorstwa Frankie Turner.