Печенье с усами Фредди Меркьюри

"Фредди Меркьюри был не только рок-звездой, он был (и остается) символом гордости за себя сегодня. Я хочу помочь другим стать немного больше Фредди с помощью этого печенья с бананом и кардамоном в форме легендарных усов Меркьюри. Я призываю всех примерить их на себя и жить своей жизнью, не стесняясь, как Фредди", - говорит Домагала.

Ингредиенты

(На 12 персон)

Для печенья с бананом и кардамоном:

125 г обычной муки

50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

1½ ст. л. двойных сливок

25 г сахара для глазури, просеянного

1 ч. л. бананового экстракта

½ ч.л. молотого кардамона

Щепотка соли

¼ ч. л. желтого гелевого пищевого красителя

Для украшения усов:

25 г темного шоколада (80% какао), измельченного

Черный гелевый пищевой краситель

Метод

1. Соедините все ингредиенты в миксере с лопастной насадкой и перемешайте на высокой скорости до образования теста. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.

2. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до толщины 5-10 мм. С помощью формочки для печенья в форме усов длиной около 12 см (или ножа и шаблона из открытки) вырежьте значки в форме усов Фредди. Выложите печенье на противень. Поместите противень в морозильную камеру на 10 минут.

3. Тем временем разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте противень жиром и застелите его бумагой для выпечки. Достаньте печенье из морозилки и выпекайте 9 минут. Оставьте остывать на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

4. Приготовить украшение: Нагрейте шоколад в микроволновой печи на высокой мощности 20-секундными сериями, помешивая после каждой серии, до расплавления. Добавьте две капли черного пищевого красителя в растопленный шоколад и перемешайте до однородности цвета.

5. С помощью кондитерской кисти нанесите черный шоколад на печенье, создавая эффект волос.

6. Дайте шоколаду полностью застыть, а затем раздайте печенье с усами Фредди Меркьюри. Подержите их на месте, чтобы получить отличную возможность для фото, и продолжайте жить громко и гордо! Хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Радужная павлова

"Моя радужная павлова состоит из шикарной меренги пастельных тонов с мятным вкусом, увенчанной взбитыми сливками, терпким творогом манго и свежими фруктами", - говорит Домагала.

Ингредиенты

(На 8 порций)

Для мятного безе:

6 крупных яичных белков комнатной температуры

Щепотка соли

300 г сахарной пудры

½ ч.л. мятной эссенции

1 ст. л. пасты из ванильных стручков

10 г кукурузной муки

1 ч.л. белого уксуса

Красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители

Для мангового творога:

2 яичных желтка комнатной температуры

90 мл мякоти манго

1 ст. л. лимонного сока

40 г сахарной пудры

30 г несоленого сливочного масла

1 ст. л. лимонного сока

Для взбитых сливок:

300 г двойных сливок

30 г сахара для глазури, просеянного

1 ч. л. пасты из ванильных стручков

Метод

1. Приготовьте безе: Разогрейте духовку до 140°C (275°F).

2. В миксере с насадкой венчик взбейте яичные белки до легкой пены. Добавьте соль и взбивайте до образования жестких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар по столовой ложке до тех пор, пока он полностью не растворится и не перестанет быть зернистым. Добавьте мятную эссенцию и пасту из ванильных стручков и хорошо перемешайте.

3. Просейте кукурузную муку и аккуратно всыпьте ее в смесь с помощью лопатки. Добавьте уксус и аккуратно перемешайте.

4. Разделите смесь поровну между шестью мисками. Добавьте по две капли разных пищевых красителей в каждую порцию и перемешайте до получения равномерного цвета.

5. На листе бумаги для выпечки нарисуйте круг диаметром 20 см, достаточно темный, чтобы его было видно, когда вы перевернете бумагу.

6. Положите бумагу вверх ногами на противень и выложите все смеси безе разных цветов по контуру круга, чтобы получился один купол.

7. Скребком для торта или ножом для палитры разгладьте бока безе снизу вверх, чтобы получилась павлова.

8. Поставьте безе в духовку и сразу же уменьшите температуру до 120 °С. Выпекайте 2 часа 25 минут, затем оставьте в духовке минимум на 2 часа для остывания. Переложите безе на сервировочное блюдо.

9. Приготовление мангового творога: Поместите все ингредиенты в кастрюлю на сильном огне и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.

10. Приготовьте взбитые сливки: С помощью ручного электрического миксера взбейте сливки с сахаром и ванилью до образования жестких пиков. Соберите павлову.

Кредиты: PA;

Стопка чизкейка Stonewall

"Этот торт, состоящий из слоев имбирного бисквита и ванильно-апельсиновой кремовой сырной глазури, вдохновлен Стоунволлскими бунтами. Это событие вызвало глобальное движение ЛГБТК+ активистов. Из-за необходимости охлаждения этот рецепт лучше всего готовить на день раньше."

Ингредиенты

(На 8-10 порций)

Для основы имбирного печенья:

60 г имбирного орехового печенья, измельченного до консистенции крошки

20 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

Для чизкейка:

400 г сливочного сыра комнатной температуры

100 г сметаны комнатной температуры

125 г сахарной пудры

1 ст. л. апельсиновой цедры

1 ст. л. апельсинового сока комнатной температуры

2 ч. л. натурального ванильного экстракта

2 больших яйца, комнатной температуры

Для ванильно-апельсиновой сырной глазури:

90 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

200 г сахара для глазури, просеянного

1 ч. л. натурального ванильного экстракта

1 ст. л. апельсиновой цедры

10 капель красного гелевого пищевого красителя

4 капли желтого гелевого пищевого красителя

2 капли коричневого гелевого пищевого красителя

150 г сливочного сыра комнатной температуры

Приготовить:

10 кусочков белой открытки

нетоксичные цветные ручки

10 зубочисток

липкая лента

Метод

1. Для приготовления основы: разогрейте духовку до 180 °С. Выстелите две формы для буханки бумагой для выпечки, оставив небольшой выступ, чтобы было удобнее вынимать пироги из форм.

2 В миске смешайте измельченное печенье с растопленным маслом. Равномерно распределите бисквитную смесь между формами, плотно утрамбовывая ее. Поместите формы в морозильную камеру на 10 минут.

3. Выньте из морозилки и выпекайте 10 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону для полного остывания. Оставьте духовку включенной.

4. Приготовьте чизкейк: В большую миску положите сливочный сыр, сметану, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ваниль. Взбейте до объединения.

5. В отдельной миске взбейте яйца пару секунд - не взбивайте их. Добавьте яйца в сырно-сливочную смесь и взбейте до однородности.

6. Равномерно распределите смесь между формами и разровняйте поверхность. Поместите обе формы в большую форму для запекания и налейте кипящую воду, чтобы она доходила до половины бортов форм.

7. Вернитесь в духовку и выпекайте в течение 5 минут. Уменьшите температуру до 120°C и выпекайте еще 20 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейки в ней на 2 часа. Выньте из духовки и охладите в банках в течение 12 часов.

8. Приготовьте глазурь: В миксере с лопастной насадкой взбейте сливочное масло до бледно-кремового цвета. Добавляйте сахар по столовой ложке до полного смешивания.

9. Добавьте ваниль, апельсиновую цедру и пищевые красители и перемешайте до однородного цвета. Добавьте сливочный сыр и перемешайте до однородного цвета.

10. Сборка: Выньте чизкейки из банок, используя для этого свисающую бумагу для выпечки. Положите один чизкейк на сервировочное блюдо. Покройте верх торта одной пятой частью глазури, затем положите сверху второй чизкейк.

11. Покройте стопку тортов оставшейся глазурью, разглаживая ее сверху и по бокам. Вырежьте из картона таблички и напишите на них слова протеста - пусть они будут разноцветными, разных размеров и форм. Прикрепите их к зубочисткам с помощью липкой ленты, а затем вставьте их в верхнюю часть торта. Храните в холодильнике до 3 дней. Подавайте при комнатной температуре.

Книга "Выпечка с гордостью" Януша Домагала издана Murdoch Books. Фотография Фрэнки Тернер.