Furaje cu Loki

De Jake Cleaver, in Alimente şi băuturi · 04-06-2021 01:00:00 · 0 Comentarii

Poţi să vezi cimbrul?

Mergeți vreodată la o plimbare în mediul rural și vă minunați de universul plantelor și florilor frumoase care, mai ales primăvara, strălucesc întotdeauna în constelații spectaculoase sub picioarele voastre? Aceleași fețe familiare apar în fiecare an și în timp ce s-ar putea simți ca le cunoști destul de bine, atunci când pus pe fața locului îți dai seama că nu ai nici cea mai ceață ceea ce oricare dintre ele sunt de fapt?

Ei bine, nu-ţi face griji, şi eu. Dar acum câteva săptămâni The Portugal News (sau, cel puțin, Kim și cu mine) a mers pentru o mică plimbare „în sălbăticie” cu João Marreiros, proprietarul restaurantului Loki din Portimão. de trucuri în mitologia nordică (și, de asemenea, așa cum se întâmplă, câinele lui João) are un concept fascinant.

Poate vă amintiți că Kim a scris totul despre restaurantul său în urmă cu câteva săptămâni (care este încă disponibil pe site-ul nostru dacă doriți să aflați mai multe), dar practic toate produsele sale provin din local de la 100 de kilometri de restaurantul său, ceea ce asigură cele mai proaspete ingrediente. El face totul de la zero (de la unt la oțet, sos de soia, făină pentru pâine și chiar un sos de pește vechi pe care romanii îl făceau numit garum). Apoi îşi completează meniul mergând la scufundări, şi da, mergând la căutare.

Mergând prin peisajul rural din jurul Portimão cu el a fost o experiență complet deschizătoare de ochi și sincer suflare. Plantele pe care sunt atât de obișnuit să le văd peste tot s-ar fi dovedit brusc a fi morcov sălbatic, de exemplu, iar João a abordat fără teamă niște țepi purpurii cu aspect periculos, tăindu-le deschise și arătându-ne cum erau, de fapt, anghinare. La fiecare câțiva pași era o față familiară care era expusă a fi ceva util. Acest lucru a devenit rapid un pic copleșitoare, și așa João a spus „stai un minut.. ” și a smuls cu promptitudine niște mușețel pentru a ne calma nervii.

Dar cum a învăţat toate astea? Ei bine, de la bunicile sale, desigur (precum și de la diverși prieteni și vecini). Crescând în pământul verde din abundență al Monchique, João a spus că a fost întotdeauna fascinat de natura mamă și de tradițiile oamenilor umile și harnici care trăiesc acolo. Ori de câte ori vorbeau, el asculta. Prin urmare, el are o mare dragoste pentru toată viața plantelor care crește aici, cu toate culorile și aromele pe care le simte că au infuzat în sângele și sufletul său (și într-adevăr, sunt acum infuzate și în gătitul său). Pe măsură ce a crescut, el a devorat, de asemenea, cărți pe această temă și în zilele noastre, desigur, el are World Wide web la vârfurile sale „Greenfinger'”.

Acum, doar pentru a fi clar, nu ar trebui să ia în considerare acest lucru ca un ghid și ar trebui să meargă doar culege cu cineva, ca Joăo, care știe cu adevărat lucrurile lor.

Cu toate acestea, noi, cei de la The Portugal News, ne-am gândit că ar fi frumos să facem un mic serial numit „Furaging with Loki”, și o dată pe lună să aleagă planta preferată care este în creștere sălbatică aici și să ne dea tuturor un pic mai mult de o idee despre ceea ce se întâmplă (pe teren) în Algarve.

Pentru a da startul, João a ales cimbrul de mare (Thymus camphoratus). Lucrul WILD despre această plantă sălbatică este că nu crește nicăieri altundeva în lume, cu excepția coastei sălbatice de vest a Portugaliei. Folosit în mod tradițional pentru aromatizarea preparatelor din carne (totuși, acum se află într-o stare de conservare) are un loc special în inima lui Joãos și ar dori să o dedice uneia dintre bunicile sale, Dionisia, care, din păcate, a murit recent, dar care și-a trăit întreaga viață în Arrifana. João spune că are un miros complex, proaspăt și vibrant și dă totul o încărcătură electrică. Dă mirosul caracteristic al primăverii și înfloreşte între martie și iulie anunțând sosirea verii. Dansul neobosit al albinelor și insectelor care bâzâie în jurul lui ne face să ne gândim la cât de minunată este natura și îi amintește de frumoasele amintiri ale copilăriei sale.

Pentru că João simte că uneori este mai ușor să vezi caracteristicile unei plante cu o schiță, a reușit să-l convingă pe prietenul său artist, Tiago Rodrigues, să ne picteze o imagine a cimbrului sălbatic - pe care sperăm că va continua să o facă pentru restul plantelor din serie.



Articole similare


Comentarii:

Fii primul care comentează acest articol
Subiecte interactive, trimiteți-ne comentariile / părerea dvs. despre acest articol.

Vă rugăm să rețineți că The Portugal News poate folosi comentarii selectate în ediția tipărită a ziarului.