Giturile de vin se găsesc în fiecare colț al lumii, deci nu este surprinzător faptul că vinificatorii au strategii diferite atunci când își compun vinurile. Unii adoptă o abordare directă atunci când fac vinuri prin direcționarea combinației ideale de fructe, arome și arome, în timp ce alții vor petrece ore întregi perfecționând compoziția precisă, aciditatea, caracteristicile varietale și, desigur, conținutul perfect de alcool care se va lega împreună pentru a forma rezultatul final.

Dar indiferent de abordarea unui vinificator, compoziţia unui vin bun îşi are rădăcinile în podgorie, nu în crama în sine. La urma urmei, rolul unei crame simple ar trebui să fie doar acela de a extrage și de a combina caracteristicile pe care Mama Natura le-a produs pentru prima dată în domeniu.

Adevărul etern: „Puteți face vin rău cu struguri buni, dar niciodată vin bun cu struguri stricați”, domnește adevărat pentru orice vinificator autentic, cum ar fi echipa vinăriei Quinta dos Vales din Lagoa, care refuză să adauge ingrediente artificiale în vinurile lor. Acest lucru înseamnă însă că trebuie investit mult mai mult timp și cunoștințe în activitatea și supravegherea podgoriilor din oder pentru a produce calitatea necesară a strugurilor. Procesul este unul complex care începe cu decizia vinificatorului de a recolta.

Între podgorie și pivniță

Luând în considerare faptul că cea mai importantă parte a procesului are loc chiar în podgoriile, perioada de tranziție dintre lucrările de câmp și pivniță trebuie acordată o atenție deosebită. „Pentru a alege sau nu pentru a alege?” este întrebarea complexă încă pusă în mod repetat cu care vinificatorii se confruntă în fiecare an atunci când definesc data ideală de recoltare a strugurilor lor.

Etapa finală a creșterii viței de vie este un eveniment extrem de important. În timpul Veraison, un punct de tranziţie semnificativ al etapei finale a ciclurilor de creştere a strugurilor, viţa de vie îşi investeşte toată energia în dezvoltarea calitativă a strugurilor înşişi.

Vinificatorii trebuie să fie hands-on în timpul procesului veraison, deoarece este continuu și se întinde pe mai multe săptămâni înainte de a se transforma în cele din urmă în data potrivită pentru recoltare. Această perioadă de pre-recoltare este o experiență complicată și adesea enervantă, care nu poate fi rezolvată printr-o singură anchetă. În cele din urmă, definiția datei optime de recoltare rezultă dintr-un echilibru delicat de analiză tehnică, sincronizare și intuiție.

Prelevare struguri

Vinificatorii încep să ia mostre de struguri pentru a efectua analizele lor în a doua parte a procesului veraison. Cu toate acestea, datele sunt la fel de bune ca strugurii eșantionați. Strugurii diferiți pot duce cu ușurință la concluzii diferite, chiar dacă din aceeași parcelă de teren viticol.

O vie de struguri este acasa, la mai multe variante naturale: blocuri, rânduri, viță de vie, și clustere. Firește, există unele variații cheie între diferite părți ale unei podgorii, de la bloc la rând sau chiar între grupuri individuale de boabe. Aceste diferențe trebuie să fie reprezentate cât mai precis posibil atunci când se prelevează eșantioane, deoarece acestea garantează că reflectă cu exactitate ceea ce se întâmplă în ansamblu pe tot parcursul câmpului. Prin urmare, obiectivul final al prelevării de probe trebuie să reprezinte majoritatea strugurilor, ignorând discrepanțele nereprezentative.

[ _gallery_]

Realizarea unui plan

Sezonul de recoltare este un moment agitat pentru vinificatori, iar în aceste săptămâni de volum de muncă crescut este o provocare considerabilă să adere la toate liniile directoare de eșantionare și analiză. Cheia este de a avea un plan bine conceput, chiar dacă acesta trebuie adaptat într-o etapă ulterioară datorită intervențiilor Mamei Natură.

Înainte de recoltare, echipa de vinificatori trebuie să se gândească la modul în care acestea sunt de gând să guste. Diferiți factori intră în această decizie: elevația, tipul de sol, expunerea la soare, poziția în podgorie sau pe un rând de perimetru, umbrirea frunzelor. Este esențial să se selecteze eșantioane în cazul în care au fost luați în considerare toți parametrii necesari, fără a lăsa loc de părtinire față de vreo caracteristică în ceea ce privește timpul de recoltare.

Sistemul de grilă

Quinta dos Vales este cunoscut pentru eșantionarea sistematică folosind un „sistem de rețea”. Echipa folosește metoda de prelevare a probelor de struguri cu o frecvență crescută de eșantionare pe măsură ce data recoltării se apropie mai mult. Și, ele cresc în mod specific eforturile de eșantionare a strugurilor aproape de timpul de lansare așteptat.

În această metodă, vinificatorii folosesc un sistem de eșantionare care sa dovedit a da cele mai reprezentative rezultate. Ideea este simplă: începeți, de exemplu, cu clusterul de sus din vița de vie 4, la rândul 1, luați apoi un cluster de la mijlocul viței de vie 15 și apoi luați eșantioane de acolo. De fiecare dată, mutaţi cu un nivel mai jos până la atingerea clusterelor de nivel de jos. Echipa alternează părțile pentru rândul 1 între sesiunile de recoltare pentru a obține o distribuție uniformă pe toate rândurile. Scopul principal este de a face fiecare eșantion să provină dintr-o altă parte a podgoriei, diferite înălțimi și expuneri solare.

Vinificație la Quinta dos Vales

Proprietatea de vinuri Quinta dos Vales are 15 soiuri diferite plantate la fața locului. Provocarea devine rapid substanțială având în vedere că mai multe dintre soiurile lor sunt prelucrate sub formă de vinuri roșii, rosé sau albe și plantate pe mai multe câmpuri și locații. În plus, Quinta dos Vales aplică adesea parametri diferiți de recoltare în cadrul aceluiași soi de struguri.

Pentru a adăuga un alt strat de complexitate, echipa de vinificație Quinta dos Vales gestionează, de asemenea, 18 parcele private de podgorie, care sunt operate în numele vinificatorilor privați care caută să experimenteze vinificația pentru ei înșiși. Având în vedere toți parametrii, Marta Rosa, vinificatorul rezident, efectuează în vârful preparatelor de recoltare 20 sau mai multe proceduri și analize în fiecare zi. 14 ore de zile lucrătoare sunt standard în această perioadă!

În timp ce dezvoltarea unui set de linii directoare pentru vinificație nu este o sarcină ușoară, cu cunoștințele și experiența, devine posibil să se stabilească sisteme care fac acest proces mai ușor de gestionat. Cu educația și structura vinicole corespunzătoare, este posibil să se transforme aceste sarcini complexe fezabile și ușor de gestionat.

Experiența vinificației pentru tine cu Quinta dos Vales

Pentru cei care au visat mereu despre a deveni un adevărat vinificator, timpul este acum! Quinta dos Vales oferă participanților o perspectivă asupra a ceea ce viața ca un profesionist în această industrie ar putea fi ca cu The Winemaker Experience .

Quinta dos Vales oferă ceva diferit pentru o experiență iubitoare de vin, oferind participanților săi să se implice în toate aspectele producției de vin. Experiența oferă opțiuni pentru diferite domenii ale procesului de vinificație, cum ar fi deținerea unei podgorii sau închirierea unică a unei podgorii, amestecarea butoaielor, amestecarea sticlelor și multe altele.

Faceți această călătorie pentru dvs., mergând de la băutor de vin la producător, cu Quinta dos Vales The Winemaker Experience și, dacă doriți, chiar și cu propria dvs. suită vilă în The Vines direct în fața propriei podgorii.

Pentru mai multe detalii va rugam sa contactati: twe@quintadosvales.pt