Ultima în vârstă de 35 de ani, Everyday Cook, nu este diferită. Skehan și soția sa, Sofie Larsson, au doi băieți sub trei ani (Noe și Oliver) și s-au mutat de trei ori în 18 luni, deasupra unei pandemii — și astfel aceasta, a zecea carte a lui, este o „adevărată celebrare a vieții de familie” și rețetele realizabile „la care ne întoarcem; cele care ne ajută să trecem.”

Bolurile de pui prăjit ale lui Donal Skehan

Ingrediente:

( Serveste 4)

Pentru pui:

250ml (1 cană) zară

8 coapse de pui în aer liber (oase și piele), tăiate în bucăți de mușcătură

100g (3½oz) fulgi de porumb

85g (3oz) făină simplă (pentru toate scopurile)

2tsp praf de ardei iute

2tsp praf de usturoi

Ulei de floarea-soarelui

Pentru sos:

8 catei de usturoi, ras fin

1 bucată mare de ghimbir de dimensiuni mari, ras fin

6tbsp sos de soia ușor

70g (2 ½oz) gochujang (pastă coreeană de ardei iute)

4 linguri otet de vin de orez

1 lingura ulei de susan

2 linguri zahăr brun închis

Pentru boluri:

250g (9oz) orez lipicios, fiert

½ cap de varza rosie, felii subtiri

6 ceapa de primavara (scallions), felii subtiri

Mână de ridichi, feliate fin

1 lingura de seminte de susan prăjite

O mână bună de frunze de coriandru

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 200ËC/180ËC ventilator/400ëF/gaz 6.

2. Într-un castron mare, amestecați zara cu un sezon generos de sare de mare și piper negru măcinat. Adăugați puiul în castron și marinați timp de cel puțin 30 de minute. Puneţi deoparte.

3. Turnați fulgii de porumb într-o pungă mare de congelator și zdrobiți-le cu un știft de rulare într-o pulbere grosieră. Adăugați făina, ardeiul iute și pulberile de usturoi în sac împreună cu sare și piper. Sigilați sacul și agitați amestecul până când se combină.

4. Se toarnă amestecul uscat într-un castron mare de mică adâncime. Unul câte unul folosind clești, înmuiați fiecare bucată de pui marinat (scuturând orice exces) în amestecul uscat până când este acoperit pe toate laturile.

5. Aranjați puiul pe o foaie de copt cu hârtie pergament și ușor șpriț cu spray de ulei de floarea-soarelui. Gatiti in cuptor timp de 30 de minute sau pana cand puiul este gatit si crocant, cotitura la jumatate pentru a va asigura ca sunt aurii pe toate laturile.

6. În timp ce gătește puiul, pregătiți sosul. Într-o cratiță mică amestecați împreună usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, gochujang, oțetul de vin de orez, uleiul de susan și zahărul brun.

7. Așezați cratița la foc mediu și aduceți-o la foc mic, gătind până când zahărul este dizolvat — aproximativ trei minute. Puneţi deoparte.

8. Odată ce puiul a gătit, periați cu sosul.

[ _gallery_]

Kebab de miel carbonizat al lui Donal Skehan cu ceapa murata si iaurt cu sofran

Ingrediente:

( Serveste 4)

800 g (1lb 12 oz) picior de miel, cubulete în bucăţi

5 catei de usturoi, rase

1tbsp (îngrămadit) ras el hanout

2 linguri ulei de măsline

4 pâine pitta mare

200g (7oz) humus

Mână de frunze de pătrunjel plat sau coriandru (coriandru) frunze

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru iaurtul cu lămâie și șofran:

Un mic vârf de fire de șofran

2 linguri de apă clocotită

200g (7oz) iaurt grecesc

2 catei de usturoi, ras fin

Zest de ½ lămâie

Pentru ceapa mărunțită:

2 cepe rosii, feliate subtire

1 lingurita seminte de coriandru

Suc de ½ lămâie

Vârf de zahăr

1 lingura ulei de masline extra virgin

Metodă:

1. Puneți mielul într-un castron mare cu usturoi, ras el hanout și ulei de măsline. Se condimentează cu sare de mare și se aruncă pentru a se combina complet. Lăsați mielul să stea, acoperit cu film de agățat, în frigider timp de cel puțin o oră. Alternativ, faceți acest lucru înainte de timp și lăsați să marinați peste noapte.

2. În timp ce mielul se marinează, pregătiți sosul de iaurt: infuzați firele de șofran în apă fierbinte într-un castron mic și lăsați să stea timp de cinci minute. Se adaugă ingredientele rămase și se amestecă bine pentru a se combina. Se condimentează la gust și se lasă deoparte.

3. Pentru a face ceapa murată să arunce ceapa roșie și semințele de coriandru cu sucul de lămâie și zahărul și să se condimenteze generos cu sare de mare. Lăsați deoparte pentru a lăsa ceapa să se înmoaie și să se murate.

4. Odată ce condimentele au pătruns în carne, introduceți bucățile de miel pe opt frigarui de metal și aranjați-le pe o foaie mare de copt. Așezați frigaruile de miel pentru a găti peste un grătar fierbinte sau o tigaie fierbinte fierbinte fierbinte timp de trei minute pe fiecare parte, sau până la mediu rar. Întoarceți-vă după cum este necesar până când aveți un exterior ușor carbonizat și un interior roz roșu. În timp ce mielul gătește, prăjiți pâinea pitta pe grătar sau doar într-un prăjitor de pâine.

Brownies perfect, negru și alb, cu zmeură, cu fudgy

Ingrediente:

( Face 16 pătrate)

100g (3½oz) ciocolata neagra, sparta in bucati

100g (3½oz) ciocolată albă, spartă în bucăţi

150g (5 oz) unt nesărat, dedurizată

200 g (7 oz) zahăr turnat (super-)

75g (3 oz) zahăr moale brun deschis

3 ouă mari în aer liber

1tsp pastă de fasole de vanilie

150g (5 oz) zmeură

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C/160°C ventilator/350°F/gaz 4 și ungeți și aliniați o cutie pătrată de 20 cm (8 in) cu pergament de copt.

2. Se topește ciocolata neagra intr-un bol rezistent la căldură pus peste o tigaie de doar apă fierbinte. Lăsați-l deoparte să se răcească puțin. Faceți același lucru cu ciocolata albă într-un castron separat.

3. Cu o măturică electrică de mână, bateți untul și ambele zaharuri împreună până la lumină și pufos. Bateti ouale impreuna intr-un ulcior mic, apoi trecet-le treptat in amestecul de unt si zahar, amestecand tot timpul pana cand aveti un amestec neted pufos. Bate în pasta de fasole de vanilie și apoi făina. Împărțiți amestecul în jumătate.

4. Împingeți ușor ciocolata neagră topită într-o jumătate din amestec și ciocolata albă în cealaltă jumătate.

5. Îndepărtați aproximativ amestecul ca o tablă de șah în tabla pregătită și împingeți zmeura în amestec. Ne sfârșitul unei lingurițe pentru a învârti cele două culori împreună.

Rețete luate de la Everyday Cook de Donal Skehan, publicate de Hodder & Sughton. Disponibil acum.