E mult mai mult vin decât să-l bei. Fiecare sticlă este o oportunitate de a crea amintiri, de a le împărtăși cu cei dragi și fie de a asculta, fie de a crea, o poveste bună. Fiecare sticlă de vin are o moștenire, există un ciclu complex de producție care are loc înainte ca o sticlă să fie chiar desfăcută. Pentru a crea un produs de calitate viticultorii și vinificatorii au o mulțime de muncă de făcut, și multe obstacole și blocaje pentru a depăși, dintre care unul este de a aduce strugurii în stare sănătoasă până la recoltare.

Marta Rosa, vinificatorul rezident al Quinta dos Vales, o vinarie de tip boutique bine stabilit în Algarve, în sudul Portugaliei, ar putea spune povești lungi despre provocările în timpul unei recolte normale, fiind prezicerea datelor corecte de recoltare a individului soiurile, previziunile privind calitatea și cantitatea, pregătirea dimensiunii și tipului de nave potrivite sau angajarea de fermieri pentru recolta manuală. Aceste provocări sunt aceleași în întreaga lume, indiferent dacă producțiile industrializate din Noua Zeelandă sau buticuri de vinuri din sudul Portugaliei.

Lumea vinului este împărțită între „lumea veche”, unde au început inițial tradițiile vinificației și „lumea nouă”, unde țările și vinificatorii au împrumutat vechile tradiții și le-au folosit pentru a-și începe propria producție cu câteva ajustări și stiluri diferite. Vinificația în „lumea nouă” a început în vremurile colonizării și având în vedere că majoritatea coloniștilor erau europeni, au început cu idei europene tipice.

„ Singurul motiv pentru a învăța regulile este astfel încât să le puteți încălca mai târziu”

În zilele noastre, cu zone climatice ușor schimbătoare, recoltele de vin au loc aproape în fiecare lună a anului, undeva în lume. Timpul de vârf este iulie-octombrie în emisfera nordică, cea mai mare parte compusă de „lumea veche” (de exemplu, Franța, Italia, Portugalia, Spania, Germania), în timp ce sezonul din emisfera sudică, cea mai mare parte compusă de „lumea nouă” (de exemplu, Chile, Argentina, Australia, Noua Zeelandă) începe în februarie și durează aproximativ până în luna mai.

Chiar și în „lumile” vinului respectiv, există diferențe uriașe în perioadele de vârf ale recoltei, fie că este vorba între țări sau chiar între diferite regiuni ale aceleiași țări. Vinăriile din Germania și alte țări din nordul Europei se așteaptă ca recolta să aibă loc în jurul lunii septembrie și octombrie, în timp ce țările din sudul Europei, cum ar fi Portugalia, au adesea recolte care încep deja în iulie. Perioadele de recoltare ale Portugaliei diferă din nou puternic între sud și nord. În timp ce recoltele din zona Minho, aproape de nord-vestul Spaniei, încep de obicei abia la sfârșitul lunii august, Algarve a avut primii struguri cu aciditatea corectă, arome și conținut de zahăr gata până în ultima săptămână a lunii iulie 2021.

2021 a fost un an plin de surprize, în multe moduri diferite. Maturarea strugurilor a fost incredibil de rapidă, fără precedent în istoria Quinta dos Vales. De obicei, perioada de recoltare se întinde pe o perioadă completă de 2 luni, în timp ce în 2021 întreaga recoltă a fost finalizată în doar 5 săptămâni! Motivul a fost căldura, dar nu vârfurile au făcut diferența, zilele nu au fost deosebit de calde decât în anii precedenți. Cu toate acestea, nopțile au fost mult mai cald, ceea ce a însemnat struguri nu sa oprit niciodată în curs de dezvoltare. Într-un an normal, nopțile răcoroase ar oferi strugurilor o pauză de la dezvoltare, adesea chiar o reducere a dezvoltării lor, în timp ce în această vară căldura nesfârșită însemna că strugurii au lucrat, au lucrat și au lucrat. Acest lucru a dus la faptul că echipa de vinificație a trebuit să facă același lucru, să muncească și să muncească și să muncească. Cele mai aglomerate 2 luni ale anului au fost condensate în doar 5 săptămâni. Fără îndoială, o provocare suplimentară pentru echipa de vinificație, care a avut multe zile lucrătoare de 16 până la 18 ore.

[ _gallery_]

Ca și în cazul în care perioada de recoltare condensat nu a fost suficient, echipa a fost luată complet prin surprindere de creșterea extrem de rapidă a Winemaker Experience lor, un proiect care oferă iubitorilor de vin posibilitatea de a deveni vinificatori. Inițiată în 2017 ca o cursă de testare, vinăria a crescut treptat numărul de vinificatori privați care se alătură acestei aventuri în fiecare an, cu toate acestea nu au avut niciodată un astfel de salt considerabil ca în 2021. Recolta 2020 a inclus un total de 7 producții private pe care echipa de vinificație a trebuit să le gestioneze în paralel cu producția Quinta dos Vales. În timp ce a sărit în 2021 la 18 astfel de producții private și la momentul scrierii acestui articol a crescut cu încă 2 până la 20 de podgorii în exploatare privată. În ceea ce privește volumul de producție , Winemaker Experience reprezintă acum aproape 10% din producția totală a Quinta dos Vales (7.800 din 82.000 kg în 2021). O provocare considerabilă, dar echipa vinificației a fost mândră să raporteze că, chiar și așa, totul a funcționat strălucit.

Karl Heinz Stock, fondatorul Quinta dos Vales a fost citat spunând: „Speram cu siguranță că vom putea convinge iubitorii de vin să ni se alăture în această călătorie, dar nu m-am așteptat niciodată să se întâmple atât de repede. Suntem mândri că am stabilit această nișă inovatoare în domeniul vinului, cu o experiență de stil de viață absolut unică și autentică. Acum avem doar capacitate pentru încă 12 podgorii private, înainte ca crama noastră privată să atingă capacitatea maximă, chiar dacă această pivniţă nu are nici măcar 1 an. Acest lucru arată că, dacă oferiți autenticitate, se vinde singură.”

Karl Heinz Stock Quinta dos Vales - Agricultura e Turismo, Lda Sítio dos Vales, Caixa Postal 112, 8400-031 Estômbar, Lagoa (Algarve), Portugalia E-mail: khs@quintadosvales.pt