Подавайте его холодным

По адресу Andrew Machaj, in Искусство и стиль жизни, Еда и напитки · 30-04-2021 01:00:00 · 0 Комментарии

Портвейн был признанным напитком на протяжении многих веков, для многих, в том числе и для меня, синонимом Рождества и старших поколений, наслаждающихся его дегустацией с изысканным сыром или сигарой.

Этот нектар, сладкий по своей природе, имеет верных поклонников и начинает становиться все более популярным среди молодежи, чему способствуют такие коктейли, как Porto Tonic.

Первое, что мы должны знать о портвейне, это его происхождение: как и во многих других винодельческих регионах Европы, именно римляне решили посадить виноградники вдоль долины Дору (Дуэро для наших испанских читателей). Невозможно поверить, что винодельческий регион, производящий вино более 2200 лет, до сих пор остается одним из самых актуальных и признанных винных регионов мира. Здесь также уместно упомянуть о долине Дору, которая является третьим старейшим охраняемым винодельческим регионом в мире. Ее успех, геология, климат, влажность и температура, и, конечно же, не стоит забывать об опытных вихнатейро/-ах и виноделах.

Именно после Виндзорского договора 1386 года, самого старого мирного договора в Европе, португальское вино стало попадать в Британскую империю, а к середине 15 века Англия активно обменивала свою соль и треску (Bacalhau) на все более востребованное вино. К сожалению, многие португальские вина так и не пережили долгого морского путешествия в Англию, и их поставки охотно осуществляла Франция. Хотелось бы думать, что постоянные препирательства между англичанами и французами хорошо задокументированы, однако многие не знают, как они повлияли на винодельческий сектор. Наряду с открытием крепленого португальского вина во второй половине XVII века, Метуэновским договором 1703 года и бойкотом французского вина во время англо-французских войн, именно португальское вино по-настоящему закрепило свое место в Британской империи.

Портвейн наконец-то появился в английских витринах, и вскоре толпы экспортеров вина и портвейна заполнили улицы Виана-ду-Каштелу и Вила-Нова-де-Гайя (Гайя). Многие из купцов основали в Гайе винные погреба и погреба для портвейна. Забавно, что портвейн никогда не появлялся в Опорто, поскольку именно король Д. Альфонсо III издал Carta de Foral для Вила-Нова-де-Гайя в качестве уловки, чтобы направить торговлю из Опорто, где католическая церковь и епископ действительно получали выгоду от торговли. Все виноторговцы и купцы основали свои предприятия на южной стороне Дору и пользовались всеми преимуществами, чтобы не платить Portagem da Terra (пошлины), установленные епископом на другом берегу. Эти же погреба и портвейны доминируют в пейзаже Гайи и сегодня.

Самыми заметными и посещаемыми являются погреба Калема. До пандемии Ковида их посещаемость достигала 300 000 человек в год. Эта же компания производит самый популярный портвейн, потребляемый в Португалии и ее территориях, - Cálem Vehlotes, его медово-фруктовый нос и орехово-древесные ноты чрезвычайно популярны как среди местных, так и среди иностранцев. После приобретения в 1998 году портвейна и столовых вин группой Sogevinus (принадлежащей Caixanova) группа начала приобретать другие марки портвейна и вина: Burmester (2005), Kopke (2006) - старейший бренд Дору, основанный в 1638 году) и Barros (2006). Они консолидировали свои марки портвейна и с 2006 года утвердились в португальском виноградарстве, в настоящее время управляя четырьмя Кинтами, включая Кинта-да-Боавишта, исторический виноградник площадью 36 га с террасами из сланца, построенными вручную, ранее принадлежавший известному грузоотправителю Джозефу Джеймсу Форрестеру (барону Форрестеру). Это последнее приобретение возглавил генеральный директор Серджио Марли Каминал, руководитель группы с 2018 года.

Выдающаяся карьера Серджио в винном секторе на протяжении последних десятилетий была привлекательным предложением для большинства винных компаний. Pernod Ricard признавал его талант на протяжении более 20 лет, но именно Sogevinus выбрала его своим рулевым. Его усилия по укреплению портфеля вин DOC компании Sogevinus, особенно в премиальном сегменте, очень очевидны. Во время нашей беседы в начале недели Серджио рассказал о тенденциях и традициях сектора.

Было совершенно очевидно, что Ковид принес пользу многим алкогольным компаниям, многие из которых укрепили свои позиции в этом последнем году, даже несмотря на самые низкие показатели туризма за последние годы (доходы Sogevinus в 2019 году были получены за счет 20% туризма, 40% внутренних продаж и 40% экспортных продаж). Однако, как и в случае с джином 15-20 лет назад, потребление портвейна в настоящее время снижается. Это напиток, который очень популярен среди старшего поколения, и, подобно джину, успешно развивавшемуся в течение последних двух десятилетий, производители портвейна теперь должны ориентироваться на гораздо более молодую аудиторию. Г-н Марли утверждает, что только совместными усилиями всего сектора портвейна можно преодолеть надвигающийся дефицит продаж.

Создание коктейлей, таких как вышеупомянутый Porto Tonic, и сотрудничество с миксологами позволит сектору начать создавать осведомленность о продукте, необходимую для ориентации на более молодую демографическую группу. "Я считаю, что портвейн нужно пить холодным, в этом есть огромная разница, его легче употреблять, вы пьете больше, больше чувствуете эффект и, в конечном счете, мы можем привлечь более разнообразную аудиторию". объяснил Серхио, и я вынужден согласиться, традиционалисты, скорее всего, уже провозгласят кощунство, но потерпите, вам не обязательно пить его холодным, это дело гидов, баров и погребов - предложить альтернативу, вот и все, пусть рынок диктует свои желания.

IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) регулирует большинство аспектов индустрии портвейна, а также продвигает этот сектор на мировом уровне, и вместе с членами AEVP (Associação das Empresas de Vinho do Porto), на долю которых приходится 90% рынка портвейна, именно здесь происходит большая часть продвижения. Именно на их ежемесячных встречах координируются усилия по привлечению таких рынков, как Азия, где образование страны, сектора и продукта имеет первостепенное значение по сравнению с отдельными брендами. В последние годы удалось добиться успеха в Южной Корее и других странах, однако для дальнейшего проникновения на рынок региона необходимо систематическое просвещение сектора.

Туризм всегда был и будет движущей силой для новых потребителей порта, и по мере того, как город начинает открывать свои двери, я уверен, что улицы Гайи снова будут заполнены путешественниками, каждый из которых является потенциальным будущим потребителем". Серджио с нетерпением ждет будущего сектора и в настоящее время находится в процессе строительства отеля Kopke на 150 номеров в Гайе, которое планируется завершить к 2023 году. Скрестив пальцы в ближайшие несколько недель, я, например, с нетерпением жду возможности отправиться к реке и насладиться бокалом этого восхитительного напитка.



Соответствующие статьи


Комментарии:

Прокомментируйте эту статью первыми
Интерактивные темы, присылайте нам свои комментарии/мнения по этой статье.

Пожалуйста, обратите внимание, что The Portugal News может использовать избранные комментарии в печатном издании газеты.