Научитесь дегустировать вино

Однако дегустировать и пить вино - это не одно и то же. Вино нужно смаковать, поэтому при дегустации необходимо обладать соответствующими навыками и развивать нюх критика. Благодаря этой статье и советам Кинта дос Валеш' экспертов, каждый, кто хочет усовершенствовать свои навыки дегустации, сможет освоить все необходимые основы, которые выделят его среди друзей или гостей на любой вечеринке.

Как правильно держать бокал

Естественно, мы рекомендуем иметь прозрачный и изогнутый внутрь бокал, чтобы иметь возможность оптимизировать характеристики вина. Если вы хотите избежать нагревания вина, держите бокал за ножку, если вино нуждается в нагревании, держите бокал за чашу, что позволит вашим рукам согреть жидкость.

Если кто-то хочет попробовать больше сортов, ему достаточно начать с легких, таких как Quinta dos Vales' DUO 2020, с. Аринто и Viognierи постепенно переходить к более тяжелым красным сортам, таким как Grace Touriga Nacional. При наливании очень важно соблюдать расстояние в один дюйм, а может быть, и меньше.

Покручивание и наблюдение за вином

Еще один аспект, который рекомендуют профессиональные дегустаторы, - это просто наблюдать за вином, в идеале в светлое время суток или, как вариант, на фоне источника света. Для начала возьмите в руки стебель и покрутите его в течение 20 секунд. Стебель следует держать очень осторожно (большим и указательным пальцами) и вращать на столе или другой плоской поверхности. Вы, вероятно, видите это повсюду, так почему же вращение так важно? Эксперты говорят, что это освобождает место для доступа кислорода, аэрирует вино и таким образом выпускает пары из бокала. По сути, аромат вина будет высвобожден, чтобы его уловил нос. Это важно, поскольку вкус в основном определяется обонянием - около 85%, если быть точным.

Следующий шаг - анализ вина и его цвета. Например, белое вино прозрачное или слегка мутное? Имеет ли оно бледный зеленовато-желтый или золотистый оттенок? Или, если речь идет о красном вине, имеет ли оно светлый цвет или глубокий красный или оттенок красного дерева? По мере созревания вина мы замечаем более глубокие оттенки. Белое вино с возрастом становится более золотистым, а красные вина приобретают золотистый оттенок, когда выдерживаются в дубовых бочках.

Запах вина

Как уже упоминалось ранее, при вращении вина его аромат раскрывается. В этот момент дегустатор должен опустить нос внутрь, или, если он хочет почувствовать больше, держать его на расстоянии дюйма над бокалом.

Эксперты утверждают, что ощущения у всех разные, поэтому нужно вдыхать ароматы так, как это лучше всего получается. Но они также предупреждают, что нос может легко заскучать. Поэтому следует либо сделать 2-3 глубоких вдоха, либо просто попробовать нюхать по одной ноздре за раз.

В принципе, они добавляют, что нет неправильного способа сделать это, но они также раскрывают небольшой секрет: если держать рот слегка приоткрытым, то можно уловить более сложные ароматы вина. При ощущении аромата дегустатор должен обратить внимание на его привлекательность и интенсивность. Например, они заметят, что верхняя часть аромата более фруктовая или цветочная, и даже почувствуют более глубокий и богатый аромат в нижней части.

Дегустация вина

Настало время для следующего этапа - оценки вкуса после изучения вина с помощью других органов чувств. Дегустатор должен начать с того, что сделать разумный глоток и почувствовать его языком во рту, не следует сразу глотать. Затем нужно немного приоткрыть рот, чтобы впустить воздух - для более эффективного восприятия вкуса и аромата. По мнению многих экспертов, это создаст комплексное впечатление от всех органов чувств.

• Сладость - определяется кончиком языка - насколько сладким или сухим является вино? Если оно более сладкое, то, скорее всего, содержит больше алкоголя из-за содержания сахара.
• Кислость - определяется внутренней стороной языка - слишком много кислинки или горечи? Тогда в вине высокий уровень кислотности. Слишком мало? Вино, вероятно, очень плоское. Оно должно ощущаться свежим и слегка хрустящим.
• Соленость - определяется внешней стороной языка.
• Обнаружение танина - это эффект пересыхания во рту при дегустации вина. Танины образуются из семян и кожицы винограда и иногда могут быть очень горькими. Как оценить, является ли вино более молодым или более зрелым? Это просто: профессиональные дегустаторы объясняют, что если уровень танинов более выражен - вино молодое. Если танины мягкие и приятные, то вино более зрелое.
  .
• Оценка алкоголя - если при дегустации вино кажется теплым, значит, в нем не сбалансированы фруктовые ароматы и танины, что означает более высокий уровень алкоголя.
• Оценка послевкусия - это критический момент, он может "сделать или сломать" вино. Если вкус приятный, с прекрасным балансом всего, то, естественно, это признак качества. Послевкусие также может сделать некоторые недостатки заметными, поэтому дегустатору важно обратить на него внимание.
• Окончательная оценка - в качестве заключительного шага необходимо дать дегустатору некоторое время, чтобы прошло время после послевкусия. Каковы мысли дегустатора о вине? Все ли целостно? Имеет ли оно приятный вкус? Достаточно ли вино зрелое или, возможно, ему нужно еще немного времени?