Сочный жареный ягненок - главная звезда пасхального воскресенья, но приготовить его правильно может быть непросто.

Чтобы добиться тающей во рту нежности и непревзойденного вкуса, достаточно знать несколько ноу-хау.

Если вы хотите попробовать что-то новое этой весной или усовершенствовать любимый семейный рецепт, вот несколько советов, одобренных шеф-поваром, которые помогут вам приготовить жаркое из баранины, которое заставит всех жаждать еще...

1. Рассол для баранины за день до приготовления

"Звучит заманчиво, но на самом деле все очень просто", - говорит шеф-повар Том Шепард, владелец ресторана Upstairs в Личфилде, отмеченного звездой Мишлен. "Соотношение соли и воды должно составлять 10 %, то есть 100 г соли на один литр холодной воды.

"Растворите соль, добавьте несколько раздавленных зубчиков чеснока, розмарин, немного тимьяна и горсть черных перцев (целых, не молотых). Положите баранью лопатку в контейнер, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 24 часа".

Кредиты: PA;

2. Попробуйте технику приготовления с обратным обжариванием

"Лучший способ приготовить баранью ногу? Прибегните к обратному обжариванию - оно сохраняет аромат и гарантирует идеально розовое мясо на всем протяжении", - рекомендует шеф-повар и ресторатор Дин Бэнкс, управляющий директор Dean Banks Group. "Я люблю обрезать ногу (просто попросите мясника сделать это) и приправить ее некоторыми марокканскими специями, кориандром, чесноком и чили.

"Затем просто сверните ее в рулет и готовьте на медленном огне в течение ночи при самой низкой температуре, которую позволяет ваша духовка, около 50-60°C. Утром быстро обжарьте его на раскаленной сковороде, и вы получите тающую нежную баранину, пышущую ароматом".

3. Попробуйте баранью шею

"Сейчас я обожаю баранью шею, ее мало кто использует, и она очень универсальна", - говорит Джек Годик, шеф-повар ресторана Sucre в Сохо. "Тушите ее или делайте конфи и подавайте с толченым картофелем Джерси Роял с маслом и насыщенным джусом из баранины, возможно, сдобренным мятной сальсой верде".

4. Замаринуйте его в глазури из паприки и розмарина.

"Замаринуйте ягненка в глазури из паприки и розмарина на 24-38 часов, чтобы усилить его богатые ароматические вкусы, и подавайте с картофельными гребешками, горошком в масле и обжаренной морковью, политой соком от запекания ягненка, чтобы придать ему дополнительную насыщенность", - советует Керт Гамбс, шеф-повар ресторана Fenchurch в Sky Garden в Лондоне.

Кредиты: PA;

5. Добавьте немного анчоусов

"Добавьте анчоусы к косяку ягненка, наряду с традиционными чесноком и розмарином", - рекомендует Джек Стайн, шеф-повар ресторана Rick Stein Restaurants. "Сделайте в анчоусах небольшие прорези ножом и вдавите их в мясо, чтобы придать травянистому жаркому приятный соленый вкус".

6. Оставьте его отдохнуть как минимум на 20 минут

"Любое мясо выигрывает от отдыха, но баранина, пожалуй, даже больше", - говорит Уилл Докер, шеф-повар и соучредитель Balgove Larder в Сент-Эндрюсе, Файф. "Чтобы получить идеально розовую и средней прожарки баранину, обязательно выньте ее из духовки немного раньше обычного времени приготовления, накройте фольгой и несколькими чайными полотенцами и поставьте в теплое место как минимум на 20 минут".

"Это позволит мясу продолжать мягко готовиться, не теряя соков."

7. Смажьте его бараньим жиром

"Чтобы по-настоящему впечатлить гостей на Пасху, попросите у местного мясника немного бараньего жира", - советует Льюис Торнхилл, шеф-повар ресторана The Island Quarter, в который входит ресторан высокой кухни Cleaver & Wake.

"Разогрейте жир, пока он не растает, затем пропустите его через сито в небольшую миску и добавьте несколько веточек розмарина и чеснок, чтобы завершить смесь. Свяжите пару веточек розмарина в кисточку и используйте ее для смазывания жиром разделанного ягненка при подаче, затем приправьте морской солью".