Vermisst Tebbutt nach dem "seismischen Wechsel" vom Vollzeitkoch zum Fernsehkoch jemals den Adrenalinrausch des Restaurantlebens?

Nicht wirklich, lautet die Antwort: "An Weihnachten bin ich 48. Der durchschnittliche Chefkoch ist heute 25 Jahre alt, also ist der Job und die Arbeitszeiten eher etwas für junge Leute."

Der Fernsehauftritt des Chefkochs war auch die Inspiration für sein neues Buch Weekend, in dem er den Leser von Freitagabenden, an denen man "etwas Leckeres, aber nicht mit zu viel Aufwand will", bis hin zu Brunch, großem Sonntagsessen und Pudding für Gäste führt.

Der britische Küchenchef bietet alles an, von mariniertem Lammbraten und französischer Zwiebelsuppe bis hin zu Dim-Sum-Klößen und südafrikanischem Bunny-Chow-Curry - eine wunderbare internationale Mischung.

Tebbutt ist der Meinung, dass sowohl Köche als auch Hausfrauen und -männer "sozusagen nicht in einer Spur bleiben müssen. Man kann also hier und dort eintauchen. Und eines der köstlichsten Gerichte kann, zum Beispiel, eine Schüssel Miso-Suppe mit etwas Lachs darin, frischem Ingwer und so weiter sein".


Enten-Massaman-Curry

Zutaten:

(für 4 Personen)

Für die Currypaste:

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 rote Chilischote, gehackt

1 Teelöffel fermentierte Thai-Garnelenpaste

30 g geröstete Erdnüsse, gehackt

1 Bananenschalotte, gehackt

1 daumengroßes Stück Ingwerwurzel, gehackt

2 Stangen Zitronengras, äußere Schale entfernt und Kern gehackt

2 Teelöffel Tamarindenpaste

Eine Prise gemahlene Muskatblüte

Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Eine Prise gemahlener Zimt

2 Teelöffel Palmzucker

2 Esslöffel Fischsauce

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 ganze Nelken

Für das Entencurry:

2 Entenbrüste, die Haut entfernt und mindestens 40 Minuten lang eingefroren, das Fleisch in 1 cm große Würfel geschnitten

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Lorbeerblätter

3 Kardamomkapseln

1 große Kartoffel, gewürfelt

3 Esslöffel Currypaste (aus dem obigen Rezept)

1 Esslöffel Palmzucker

400ml Kokosmilch

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

2 Esslöffel gehackter Koriander

50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Gedämpfter Jasminreis (kochen Sie 60-70 g pro Person)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Currypaste in eine Küchenmaschine geben und zu einer einigermaßen glatten Paste verarbeiten.

2. Die Entenhaut aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem scharfen Messer sehr dünn schneiden. Eine kleine Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Wenn sie heiß ist, die Entenhaut hineingeben und unter Rühren knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

3. Für das Entencurry eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Öl hinzufügen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel und die Gewürze hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich sind - das sollte etwa 10 Minuten dauern. Die Kartoffeln, die Currypaste und den Palmzucker hinzufügen.

4. Die Kokosmilch einrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade weich sind, wenn man sie mit einem scharfen Messer ansticht, etwa 10 Minuten.

5. Das Entenfleisch hinzufügen und weitere fünf bis sechs Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nicht kochen lassen, sonst wird das Fleisch zäh. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Das Curry in Servierschalen geben, mit gehacktem Koriander und Erdnüssen garnieren und mit der knusprigen Entenhaut belegen. Mit gedämpftem Jasminreis servieren.


Warmer Halloumi mit Wassermelone, Parmaschinken und Kräutern

Zutaten:

(für 2 Personen)

1 x 250 g Block Halloumi-Käse von guter Qualität, noch in der Packung

2 Scheiben altbackenes, knuspriges Brot, in Stücke gerissen

2 Esslöffel Sherry-Essig

3 Esslöffel lokales Olivenöl extra

2 dicke Scheiben Wassermelone, in 8 cm große Stücke geschnitten

4 Scheiben Parmaschinken

½ kleiner Strauß Minzblätter

1 Handvoll Basilikumblätter

1 Handvoll glatte Petersilienblätter

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie den Halloumi-Käse hinzu, der sich noch in der Plastikverpackung befindet. Die Hitze herunterschalten und den Käse 20 Minuten lang köcheln lassen, bis er durchgewärmt und weich ist. Aus dem Wasser nehmen und vor dem Öffnen abkühlen lassen.

2. Während der Halloumi abkühlt, die Brotstücke in eine Schüssel geben und mit dem Sherry-Essig und zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen und dann durchschwenken. Das restliche Olivenöl über die Wassermelone träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Wassermelonenstücke auf einer Servierplatte anrichten, die Schinkenscheiben darauf legen und Minze, Basilikum und Petersilie darüber streuen. Das Päckchen Halloumi öffnen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Den Halloumi in Stücke reißen und vor dem Servieren über den Salat geben.

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Aprikosen-Linzer-Torte

Zutaten:

(für 10-12 Personen)

175 g normales Mehl (Allzweckmehl), plus extra zum Bestäuben

Eine Prise gemahlener Zimt

Eine Prise gemahlene Nelken

40 g Streuzucker

115 g ungesalzene Butter, weich

2 mittlere Eigelbe aus Freilandhaltung, verquirlt

380 g Aprikosenkonfitüre

6 Esslöffel Himbeermarmelade

Schale und Saft von ½ Zitrone

8-12 ganze blanchierte Mandeln

Zum Servieren:

2 Esslöffel Puderzucker (optional)

Custard oder einfache (leichte) Sahne

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Gewürze und Zucker in eine Rührschüssel geben. Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung die Konsistenz von Brotkrümeln hat. Die Eigelbe hinzugeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis der Teig gerade so zusammenhält. Alternativ können Sie das Mehl, die Gewürze und den Zucker in eine Küchenmaschine geben, dann die Eigelbe hinzugeben und mit den Fingern zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen.

2. Den Backofen auf 180°C/160°C Umluft/350°F/Gas Stufe 4 vorheizen.

3. Ein Drittel des gekühlten Teigs abschneiden und für den Gitterdeckel beiseite legen.

4. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und das größere Teigstück auf drei Millimeter Dicke ausrollen und damit eine 23-25 cm große Tarteform auslegen.

5. Das Gitter für den Deckel herstellen, indem man den reservierten Teig auf einer bemehlten Fläche drei Millimeter dick ausrollt. Schneiden Sie ihn in 12 Streifen von 25 Zentimetern Länge und etwa einem Zentimeter Breite.

6. Mit der Aprikosenkonfitüre den Teigboden füllen und die Teigstreifen nacheinander darüber legen, so dass ein hübsches Gittermuster entsteht. Schneiden Sie die Ränder ab.

7. Die Himbeerkonfitüre mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben, gut vermischen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.

8. Die Marmelade abwechselnd in die Quadrate des Gitters spritzen. Auf jedes mit Marmelade gefüllte Quadrat des Gitters eine blanchierte Mandel zur Dekoration setzen. 25-30 Minuten backen, oder bis der Teig knusprig und goldbraun ist. In der Form abkühlen lassen.

9. Wenn Sie die Torte vor dem Servieren verschönern möchten, bestäuben Sie sie mit Puderzucker. Servieren Sie sie in Scheiben geschnitten mit hausgemachtem Pudding oder Sahne.

Weekend von Matt Tebbutt, fotografiert von Chris Terry, ist bei Quadrille erschienen. Jetzt erhältlich.