Der einheimische Küchenchef João Marreiros vom Restaurant Loki in Portimão ist ein kleiner Zauberer, sowohl in der Küche als auch auf dem Land, wo er regelmäßig dies und jenes pflückt und dann sein Menü mit dem ergänzt, was er gefunden hat. Jeden Monat schreibt er an The Portugal News und weiht uns "Muggels" in einige Geheimnisse des Anbaus und der Verwendung ein.

Wie immer handelt es sich dabei nicht um Ratschläge zum Selberpflücken, denn um Fehler zu vermeiden, sollte man dies nur in Begleitung von jemandem tun, der wirklich weiß, was er tut, aber es ist trotzdem interessant, einen kleinen Einblick in das unglaubliche essbare Reich der Sammler zu bekommen.

João hat selbst so viel gelernt, indem er Leute fragte, die sich wirklich auskennen. Bücher und das Internet sind eine wunderbare Quelle, ja - aber nichts geht darüber hinaus, jemanden mit Erfahrung zu fragen. João ist in Monchique aufgewachsen, wo er nicht einfach so anfing, die örtliche Flora zu pflücken, sondern zunächst viel Zeit damit verbrachte, sich bei seiner Familie, seinen Freunden und Nachbarn zu erkundigen, was es alles gibt.

Man lernt nie aus, und in diesem Monat klingt es so, als hätte João die neueste Pflanze gerade erst selbst entdeckt, indem er sich einfach mit seiner Nachbarin Dona Cândida unterhalten hat. Aber ich überlasse es ihm, Ihnen alles darüber zu erzählen...

Beta marítima l

Auf Portugiesisch auch als "acelga brava" oder auf Englisch als "sea beet" bekannt.

In der Nähe des Eingangs zum Restaurant Loki ging eine Dame in einem gewissen Alter mit einem Zweig in der Hand an mir vorbei. Da sie ein warmes Lächeln auf dem Gesicht hatte und eine Wärme, Sympathie und Weisheit auszustrahlen schien, die nur die Zeit formen kann, beschloss ich, sie anzusprechen, und wir führten das folgende Gespräch:

(João) - Guten Abend, Nachbar, wie geht es Ihnen?! Verzeihen Sie die Frage, aber was haben Sie da in der Hand?!

(Dona Cândida) - Ich habe natürlich etwas Celga!

(João) - Und was hast du damit vor?

(Dona Cândida) - Ich werde eine Suppe kochen.

Aus dieser kleinen Unterhaltung erfuhr ich, dass es in der Gegend von Portimão seit Generationen üblich ist, diese Pflanze in der Küche zu verwenden. Die Eltern von Dona Cândida verwendeten sie für eine Vielzahl von Gerichten, von Suppen und Salaten bis hin zur 'guarnição do bacalhau' (Kabeljau-Garnitur).

Standort: unbebautes Land und bevorzugt Küstenregionen.

Verbreitung: West- und Südeuropa, Kaukasus, Südwest- und Südasien sowie Nordafrika.

Verwendete Teile: Blätter

Verwendung in der Küche: Salate, Suppen und als scharfe Beilage.

Medizinische Verwendung: zur Behandlung von Verdauungsstörungen und Anämie.