El 13 de septiembre vuelve a las pantallas el Great British Bake Off, y los nuevos concursantes estarán sin duda desesperados por conseguir un apretón de manos de Hollywood. Paul Hollywood, de 56 años, ha sido el juez de ojos de acero del programa desde que comenzó en 2010, y si los pasteleros quieren impresionarle, puede que quieran hacer algunos de sus pasteles favoritos, incluyendo un pastel de llovizna de limón.

Estos son los pasteles favoritos de Hollywood de todos los tiempos, además de sus mejores consejos para los novatos...

Tarta de limón

Hollywood es conocido por sus panes, pero su pastel número uno es un clásico dulce: la tarta de limón.

"Me encantan los cítricos", confiesa. "Quieres ese zing en la lengua cuando lo muerdes. Y esa suavidad que le da la llovizna de limón en la parte superior, y ese toque de azúcar en la corteza. Para mí es un todoterreno. "Sólo con tomarlo con una taza de té - sólo con hablar de ello, ahora voy a ir a hacer uno. La llovizna de limón es una tarta preciosa, tan limpia, y es bastante fácil de hacer".

Rollos de salchicha

"No te puedes equivocar con un rollo de salchicha", dice Hollywood. "Tengo uno de Stilton [en su libro de cocina más reciente, Bake]. Puedes servirlo con cebollas caramelizadas, que es fantástico".

Pizza

Hollywood admite que utiliza su horno para pizzas en casa todo el tiempo. "En realidad, mucha gente ha comprado hornos de pizza ahora, los pequeños, no un horno de pizza de tres mil dólares", dice. "Puedes gastar 70 libras y conseguir un horno de pizza decente y alimentar a la familia por poco dinero, usando tomates decentes, buen queso, y acabas con una pizza preciosa".

Bollos

A Hollywood también le gustan las "cosas básicas", como un bollo.

"Estas cosas son rudimentarias y existen desde hace años", dice. "Haz un bollito con harina de pan fuerte, que es lo que hago yo -todo el mundo lo hace con normalidad-. No lo haga. Pruébalo con una harina fuerte [de pan] - yo solía utilizarla en el Dorchester. Pruébalo en casa y, de repente, la harina fuerte te da un empujón, y la gente dice: 'Guau'".

Los mejores consejos de Hollywood para los panaderos principiantes

¿Quiere hacer pan como Hollywood? En primer lugar, el profesional de la panadería sugiere empezar con un simple pan plano.

"Necesitas una buena harina, una buena balanza y asegurarte de que tu horno está bien limpio, para que alcance la temperatura que dice que debe alcanzar", aconseja Hollywood.

"Empieza con una sartén, haz un pan plano en una sartén y entiende lo que pasa con la masa, así conseguirás dominar la masa. Y todo eso tiene que ver con la manipulación de la harina, cómo la mezclas: yo amaso un pan plano. Es uno de los panes antiguos - lo pones en una sartén como lo habrían hecho en una plancha caliente hace años, y ves cómo burbujea.


"Y luego lo cortas en tiras, lo mojas en guacamole y te lo comes. Es impresionante. Quieres esa caramelización; también quieres esas manchas oscuras.

"Todo se reduce a una buena receta y a un buen equipo, lo que te lleva a hacer una buena masa, y luego, obviamente, el propio horneado".

Una vez que hayas dominado los panes planos, Hollywood recomienda que pruebes con un pan de molde, "porque sólo puede ir en una dirección, que es hacia arriba".

De este modo se obtiene "un pan tostado estupendo, que se puede cortar por la mañana y meter en la tostadora", añade. "Se queda en la tostadora un poco más de tiempo, porque no tiene azúcar y sí mucha grasa, por lo que queda muy crujiente. Eso con la mantequilla sola. Me encanta el té con tostadas, es una de mis cosas favoritas. Tan simple, pero tan eficaz".


Hornea: My Best Ever Recipes For The Classics, de Paul Hollywood, ha sido publicado por la editorial Bloomsbury. Fotografía de Haarala Hamilton.