Lleva casi una década blogueando, tuiteando y escribiendo libros de cocina en los que nos da consejos geniales para ahorrar dinero y reducir el desperdicio de alimentos, como hacer pan de soda con leche agria o preparar una deliciosa comida con tallos de brócoli.

Siempre ha habido público para sus recetas baratas y deliciosas, pero con la creciente crisis del coste de la vida, parece que hay más necesidad que nunca.

Su último libro se titula Thrifty Kitchen y contiene más de 120 recetas económicas, como bollos de pera y canela, curry de patata y huevo, chili de ternera en conserva y pudin de carne picada.


Risotto con guisantes y lechuga

Ingredientes:

(Para 4 personas)

300 g de arroz

1 cucharada de aceite para untar

2 pastillas de caldo disueltas en 750 ml de agua hirviendo o 750 ml de caldo de pollo o verduras

2 cucharadas de zumo de limón

200 g de guisantes congelados

Una pizca de pimienta

¼ cabeza de lechuga

Preparación

1. Coge una cacerola antiadherente ancha y poco profunda y ponla en el fuego. Agita el arroz y añade el aceite o la pasta para untar, luego sube el fuego para tostarlo suavemente en los bordes durante uno o dos minutos.

2. 2. Añade un chorrito de caldo y remueve bien para evitar que el arroz se pegue y se queme. Añadir un chorrito más. Cuando se haya absorbido, añadir un chorrito más, y repetir hasta que se hayan utilizado dos tercios del caldo. Esto puede parecer laborioso, pero para mí es una de las alegrías de hacer un risotto; la posibilidad de quedarme quieto durante 20 minutos y perderme en el removido metódico y la hipnosis rítmica de una tarea repetitiva y suave. Cuando el arroz esté empezando a hincharse y se haya absorbido casi todo el caldo, salpicar con el resto, junto con una cucharada de zumo de limón.

3. Añadir los guisantes y la pimienta, y remover bien. Corta la lechuga en rodajas finas y resérvala; la incorporarás (revolviéndola suavemente) justo al final, ya que si lo haces antes acabarás con una masa empapada y podrida.

4. 4. Cuando el risotto esté listo, es decir, cuando el arroz esté blando y asentado en un líquido cremoso y pegajoso, adornado con guisantes verdes brillantes, retíralo del fuego. Añade suavemente la lechuga para que se marchite, rocía con el resto del zumo de limón y un poco más de pimienta, y sirve inmediatamente para obtener mejores resultados.

Conservación: Las sobras se conservan en el frigorífico hasta tres días, pero debido al contenido de arroz deben enfriarse completamente antes de refrigerar y luego recalentarse hasta que estén bien calientes. También se puede congelar hasta tres meses, descongelar y calentar hasta que esté bien caliente.


Créditos: PA; Autor: PA;


Buñuelos de cáscaras de verduras

Ingredientes:

(Para 4 personas)

400 g de tubérculos y cáscaras

1 cebolla grande

1 huevo

3 cucharadas de harina

70 g de queso rallado

Sal y pimienta negra al gusto

Aceite, para freír

Preparación

1. En primer lugar, asegúrese de que las cáscaras están limpias; si están un poco sucias, ponga una cacerola con agua a hervir, sálelas generosamente y sumérjalas durante uno o dos minutos para escaldarlas y aflojar la tierra. Escúrralas y extiéndalas sobre un paño de cocina limpio y plano, y frótelas enérgicamente para eliminar cualquier resto de tierra. Sumérgelas directamente en un cuenco con agua fría para evitar que se sigan cociendo; no es conveniente que estén demasiado pasadas en comparación con las verduras, de lo contrario los buñuelos se cocinarán de forma desigual.

2. 2. Corta las cáscaras en rodajas finas y ralla las verduras. A continuación, pela y pica la cebolla y colócala junto con las verduras y las cáscaras en un bol grande.

3. Añade la harina y el queso y mezcla bien. Si necesita que se pegue con la mano, añada una cucharada de agua fría y vuelva a mezclar.

4. 4. Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir una cucharada de la mezcla de buñuelos. Aplástalos con el dorso de una cuchara: cuanto más finos sean, más rápido se cocinarán y más crujientes quedarán. Fríalos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Retirar de la sartén y mantener calientes.

5. 5. Repita la operación hasta que haya utilizado toda la mezcla para buñuelos. Para mantener cada tanda caliente mientras se cocina el resto, métalas en el horno, calentado a la temperatura más baja.

6. Yo los sirvo para desayunar con salchichas y un huevo escalfado o frito, como un montón de verduras y vitaminas para empezar el día, escondidas en un sabroso disfraz caliente y crujiente a lo Jackson Pollock.

Para conservar: Estos buñuelos se congelan de maravilla y pueden conservarse hasta tres meses; puedes congelar la mezcla de buñuelos o los buñuelos cocidos. Deje que se descongelen completamente en el frigorífico durante unas horas antes de cocinarlos o calentarlos para servirlos.


Créditos: AP; Autor: PA;


Bircher de manzana

Ingredientes:

(Para 2 personas)

1 manzana mediana

50 g de gachas de avena o muesli

150 ml de leche

75 g de yogur natural

Frutos secos o semillas, por encima (opcional)

Método

1. En primer lugar, ralle la manzana en trozos grandes, incluida la piel, en un bol de tamaño decente.

2. 2. Añade los copos de avena o muesli, la leche y el yogur y remuévelo todo bien. Repártelo en dos tarros o botes y añade los frutos secos o las semillas, si los tienes a mano. Mételos en la nevera toda la noche o durante cuatro horas y disfrútalos fríos.

Conservación: Se pueden hacer con hasta dos días de antelación, pero no recomiendo dejarlos más tiempo debido a la manzana fresca utilizada, ya que empezará a dorarse y no tendrá un aspecto muy apetitoso. La receta no se puede congelar debido a su contenido lácteo. Se congelará y descongelará si te empeñas en hacerlo, pero puede partirse en el proceso de descongelación. Si esto ocurre, se puede comer, sólo hay que removerlo enérgicamente para que se vuelva a unir.


Créditos: PA; Autor: PA;


Thrifty Kitchen de Jack Monroe está publicado por Bluebird, Fotografía de Patricia Niven. Ya disponible.