आग पर पकाए जाने पर जले हुए, स्वादिष्ट स्वाद वाले भोजन से बेहतर कुछ भी नहीं है - लेकिन अप्रत्याशितता काफी कठिन हो सकती है।

यदि आप अब तक का सबसे अच्छा बीबीक्यू सीज़न देख रहे हैं, तो यह वही है जो पेशेवरों को लगता है कि आपको करना चाहिए...

जोश काट्ज़

शेफ जोश काट्ज़ आग पर खाना पकाने के बारे में एक या दो बातें जानते हैं - पहला रेस्तरां जो उन्होंने स्थापित किया था वह बर्बर एंड क्यू ग्रिल हाउस था।

जबकि वह शाकाहारी या शाकाहारी नहीं है, वह चाहता है कि लोग सब्जियों को ग्रिल करके अपने बीबीक्यू आत्मविश्वास का निर्माण करें। “यह धारणा है कि एक बीबीक्यू मांस के लिए है - लोग सिर्फ सोचते हैं कि यह हैम्बर्गर, सॉसेज, हॉट डॉग और स्टेक के लिए है,” वह बताता है। “जब वास्तव में, बहुत सारी सब्जियां होती हैं जिन्हें लकड़ी का कोयला या लकड़ी पर ग्रिलिंग और पकाने से बढ़ाया जाता है। चाहे वह ब्रोकली, लीक, हरी प्याज, या प्याज हो - मैं आगे बढ़ सकता हूं।”

बर्बर एंड क्यू: ऑन वेजिटेबल्स बाय जोश काट्ज़

मेलिसा हेम्सले

मेलिसा हेम्सले का शीर्ष बीबीक्यू हैक अपने लिए जीवन को सरल बनाने के बारे में है। वह कहती हैं, “जब मैं छोटी थी, तब मुझे लगता था कि एक बीबीक्यू बीबीक्यूइंग फूड और उस दिन खाने के बारे में था।” “लेकिन अगर मैं बीबीक्यू जाने के लिए परेशान हूं, तो मैं हमेशा अतिरिक्त भार बनाता हूं, इसलिए मुझे पूरे सप्ताहांत के लिए भोजन मिल गया है।

“अगर मैं अतिरिक्त courgettes और टमाटर और सब्जी skewers और मशरूम के भार को चार्ग्रिल करता हूं - तो यह सब कुछ स्वादिष्ट का आधार बन सकता है। शायद मैं कोब पर कुछ ब्रोकोली और कुछ अतिरिक्त मकई को बीबीक्यू करूंगा। रात के बाद, मैं पास्ता बनाऊंगा - मैं कुछ लहसुन भूनूंगा, मैं उस चार्ग्रील्ड वेज को टॉस करूंगा, पास्ता पानी के अपने स्कूप को जोड़ूंगा, अपने पास्ता को फेंक दूंगा और पनीर का थोड़ा झंझरी जोड़ूंगा - मेरा रात का खाना है, उस प्यारे, स्वादिष्ट बीबीक्यू के माध्यम से शाकाहारी के साथ।

“मुझे लगता है कि बीबीक्यू के लिए जो महत्वपूर्ण है वह इसे एक-दिवसीय घटना नहीं बनाना है।”

फील गुड बाय मेलिसा हेम्सले

अतुल कोचर

“मेरी पत्नी मुझसे काफी तंग आ चुकी है, क्योंकि मुझे घर पर चार अलग-अलग प्रकार के बीबीक्यू मिले हैं!” अतुल कोचर कहते हैं। “मुझे बीबीक्यू पर सब कुछ पकाना बहुत पसंद है - लॉकडाउन के दौरान, हमने अपने अधिकांश दिन बाहर खाना पकाने में बिताए।

“मुझे विशेष रूप से आलू, आंगन, टमाटर, फूलगोभी पसंद है... ये चीजें बीबीक्यू पर अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से काम करती हैं। आपको बस यह याद रखना होगा कि यह एक नग्न गर्मी है, और यह सब्जी को पकाए जाने से पहले बहुत तेजी से जला सकता है। तो, आपको तापमान सही करना होगा। इसे पकाने से पहले मैरिनेड न करें - पहले इसे पकाना शुरू करें, फिर एक मैरिनेड लें जिसे आप समय बीतने के साथ धीरे-धीरे दबा सकते हैं।

कोचर बीबीक्यू पर आलू की कोशिश करने की सलाह देते हैं। “मैंने उन्हें मोटी स्लाइस में काट दिया और उन्हें थोड़ा सा तेल, नमक, काली मिर्च के साथ ब्रश किया, और फिर उन्हें कम गर्मी पर खाना बनाना शुरू कर दिया। आधे रास्ते में मैं उन्हें उच्च गर्मी में लाता हूं, इसलिए वे अच्छी तरह से जले हो जाते हैं, और फिर उन्हें धीमी गर्मी वाले क्षेत्र में वापस ले जाते हैं - और यही वह समय है जब मैं शीर्ष पर अचार को ब्रश करता हूं। यह पूरी तरह से पक जाता है, और इसमें लगभग 10 से 15 मिनट लगते हैं।”

करी एवरीडे बाय अतुल कोचर

थॉमसिना मियर्स

यदि आप इस गर्मी में कुछ नए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो बीबीक्यू पर मैक्सिकन की कोशिश क्यों न करें?

थॉमसिना मियर्स कहती हैं, “मैं इस समय बहुत सारे ट्लायुडा बना रहा हूं - यह पिज्जा की तरह थोड़ा सा है।” “वे देर रात सड़कों पर ओक्साका [मेक्सिको] में उनकी सेवा करते हैं। वे आम तौर पर मकई के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन मेरे लोग कार्बनिक आटे के साथ बनाए जाते हैं। आप इन फ्लैट गेहूं टॉर्टिला बनाते हैं और आप उन्हें बारबेक्यू पर तब तक पकाते हैं जब तक कि वे पफ न हो जाएं। और फिर आप उन्हें सभी प्रकार की चीजों के साथ शीर्ष पर कर सकते हैं - चार्ग्रील्ड कोर्जेट, ब्लैकनेड ऑबर्जिन, हैबनेरो तेल, जड़ी बूटी का तेल, धीमी गति से पका हुआ भेड़ का बच्चा या मटन या बकरी। आप एक चिकन को स्पैचकॉक कर सकते हैं और उसे काट सकते हैं।”

मीट-फ्री मैक्सिकन: थॉमसिना मियर्स द्वारा वाइब्रेंट शाकाहारी व्यंजनों

क्रिस बेबर

क्रिस बेबर हंसी के साथ कहते हैं, “नंबर एक: किसी को भी फूड पॉइजनिंग न दें।” BBQ सीज़न के दौरान सुरक्षित रहने के लिए उनका शीर्ष टिप “मांस थर्मामीटर में निवेश करना है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने अपना उत्पाद पकाया है"। वास्तव में यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी कच्चा नहीं है, वह यह भी कहता है: “इसे ओवन में शुरू करें - चिकन की तरह कुछ - और इसे धुआं देने के लिए बीबीक्यू पर खत्म करें।”

बेबर कहते हैं: “यह सब पक्षों के बारे में भी है - न कि केवल आप बीबीक्यू पर क्या पकाते हैं। वास्तव में अच्छे पक्ष आपके द्वारा बीबीक्यू पर रखी गई हर चीज को ऊंचा कर सकते हैं।”

अंततः, बाबर चीजों को आसान रखने के बारे में है। “यदि आपको गुणवत्ता वाला मांस मिलता है, तो इसे बीबीक्यू पर अच्छा और सरल बनाएं - इसे ओवरकंप्लीकेट न करें, मुझे लगता है कि यह कुंजी है।”

क्रिस बेबर द्वारा आसान

मेगन मैककेना

मेगन मैककेना के लिए, स्वादिष्ट बीबीक्यू भोजन को नेलिंग करने की कुंजी सीज़निंग है। “आप खरोंच से सॉस बना सकते हैं, और अपने मांस को पहले मैरीनेट कर सकते हैं,” वह कहती हैं।

मैककेना पक्षों को ठीक से सीज़निंग करने के लिए भी उत्सुक है। “मैं कुछ सलाद करूंगा - टमाटर और प्याज और बाल्समिक सिरका - यह मेरे लिए ड्रेसिंग और सॉस के बारे में है। मुझे लगता है कि यह पूरी तरह से स्वाद से भरा हुआ है - न कि केवल सॉसेज रोल।”

क्या आप उस ग्लूटेन-फ्री को बना सकते हैं? by मेगन मैककेना