टेस्ट एटलस के अनुसार: “मांस को पहले तीन महीने तक किण्वित किया जाता है, फिर लटका दिया जाता है और अगले चार से पांच महीनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे अक्सर बहादुरों के लिए भोजन माना जाता है क्योंकि अमोनिया की उच्च मात्रा अक्सर लोगों को परेशान करती है।