Lo chef João Marreiros, del famoso ristorante Loki di Portimão, ha presentato un pranzo di 5 portate nella Galleria d'Arte Sphinx insieme alla sua fondatrice, Lauren Torres. Più che una galleria tradizionale, Sphinx presenta un'esposizione eclettica e colorata di arte vivace che celebra la diversità e l'inclusione e mette in luce alcuni artisti di talento poco rappresentati.

Lo chef João Marreiros è un locale di Monchique la cui missione è quella di utilizzare i prodotti locali in modi diversi. Il pranzo è iniziato con un'interessante e unica miscela di sapori. La triglia grigia conservata nella lolla di riso con il miso è stata servita insieme a foglie in salamoia e un crumble al sapore di malva ha aggiunto consistenza.

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Sono seguite due portate di pesce, entrambe individuali e deliziose: in primo luogo, il dentice rosso stagionato 10 giorni che, seguendo il tema asiatico, era stato marinato nel garam di gamberi per conferire profondità e ricchezza di sapore. A seguire, il nasello sotto sale con una pelle gustosa e croccante, accompagnato da piselli e chorizo di cinghiale.

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Il piatto di carne è stato il pollo in un ricco jus accompagnato da una purea di cardi e asparagi saltati.

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Un

delizioso e originale dessert - un parfait al frutto della passione, crema all'arancia con carruba e noci senza zuccheri aggiunti - ha concluso questo pasto meravigliosamente creativo.

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Lo chef Marreiros ha scelto vini locali per accompagnare le portate: un vino bianco frizzante con il più antico vitigno portoghese, il Crato Branco, proveniente da un piccolo vigneto vicino a Carvoeiro; un rosso fruttato Paxa Reserva vicino a Silves e un vino biologico all'arancia di Lagos.

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Questa è stata un'esperienza unica: degustare alcuni prodotti locali preparati in modo unico in un ambiente visivamente piacevole, con la solita eccellente conversazione e compagnia, ha reso il pranzo molto speciale.

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A cura della dott.ssa Jane Mott