Reumatoïde artritis is een auto-immuunziekte waarbij het immuunsysteem ten onrechte gezonde cellen aanvalt, wat ontstekingen, stijfheid en pijn in gewrichten veroorzaakt. De onderzoekers brachten dit effect in verband met de ontstekingsremmende eigenschappen van sommige verse pizza-ingrediënten, zoals mozzarella.