Volgens World's 50 Best Bars, een jaarlijkse lijst die sinds 2009 bars wereldwijd rangschikt, openden Simone Caporale en Marc Álvarez in 2021 Sips in Barcelona en amper twee jaar later het moderne barconcept met een eilandbar waar de baanbrekende technieken en verbazingwekkende creaties van de barkeepers worden getoond.