NUMA, vernoemd naar chef-kok Nuno Martins en zijn vrouw Manuela, is geboren uit de droom van hun familie om de taal van de liefde toegepast op heerlijk eten te delen. Het restaurant is er trots op gerechten te serveren die bereid zijn met de beste Portugese ingrediënten en producten uit de Algarve, met een informele elegantie en een moderne benadering.

De avond begon met een welkomstdrankje espumante. Amuses du chef van oester op brioche, eendenkroket en een delicate garnalentartelette werden gevolgd door pompoenroomsoep met truffel en gezouten kabeljauw. Huisgemaakt brood en brioche met gearomatiseerde boters en lokale olijfolie uit de Monchique gingen vooraf aan het visgerecht, dat bestond uit tonijn op inktvis bomba rijst met sinaasappel en ui. Kalfspasteitjes op aromatische aardappelpuree met groenten en jus vormden het hoofdgerecht. Broodpudding met sabayon van azijn, johannesbrood en melkschuim maakten het menu compleet. De bijpassende wijnen waren Arvad en El-Mudd, lokale wijnen uit de Algarve, Dorina Lindeman uit de Alentejo, Quinta de Baranco Longo Reserva 2018 en een 54 jaar oude versterkte wijn van Henriques & Henriques Madeira.

Chef Nuno Martins werd deze avond bijgestaan door Alexander Mishin, die in 2015 de Chaîne des Rôtisseurs Jeunes Chefs wedstrijd in Rusland had gewonnen en dat land had vertegenwoordigd in de wereldwijde finale in Manchester UK. Zijn verhaal gaf inzicht in de wereldwijde invloed van de Chaîne des Rôtisseurs en het was erg interessant voor de aanwezigen om van deze jonge chef te horen hoe hij na de wedstrijd verder was gegaan door ervaring op te doen in toprestaurants in Europa, waaronder BonBon en de Ocean in de Algarve. Iedereen wenste hem veel succes met zijn culinaire carrière.

Namens alle aanwezigen bedankte Bailli do Algarve Marie-Anne Ferran Chef Nuno, zijn brede Manuela en jonge chef Alexander voor hun warme gastvrijheid.

Als je meer wilt weten over de wereldwijde activiteiten van de Confraternity van de Chaîne des Rôtisseurs kijk dan op www.chainedesrotisseurs.com of neem contact op met Marie-Anne Ferran op ma@monchique.com.

door Valerie Lantauv. Chargee de Presse, Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de l'Algarve