Das NUMA, benannt nach dem Chefkoch Nuno Martins und seiner Frau Manuela, entstand aus dem Traum ihrer Familie, die Sprache der Liebe mit köstlichem Essen zu teilen. Das Restaurant ist stolz darauf, eine Küche zu servieren, die mit einigen der besten portugiesischen Zutaten und Produkten der Algarve zubereitet wird, mit ungezwungener Eleganz und einem modernen Ansatz.

Der Abend begann mit einem Begrüßungsgetränk, einem Espumante. Nach den Amuses du Chef mit Austern auf Brioche, Entenkrocket und einem delikaten Garnelentörtchen wurde eine Kürbiscremesuppe mit Trüffel und gesalzenem Kabeljau serviert. Hausgemachtes Brot und Brioche mit aromatisierter Butter und lokalem Olivenöl aus Monchique gingen dem Fischgang voraus, der aus Thunfisch auf Tintenfisch-Bombenreis mit Orangen und Zwiebeln bestand. Der Hauptgang bestand aus Kalbfleischpaketen auf aromatischem Kartoffelpüree mit Gemüse und Jus. Brotpudding mit Essig-Sabayon, Johannisbrot und Milchschaum rundeten das Menü ab. Die begleitenden Weine waren Arvad und El-Mudd, lokale Weine aus der Algarve, Dorina Lindeman aus dem Alentejo, Quinta de Baranco Longo Reserva 2018 und ein 54 Jahre alter Likörwein von Henriques & Henriques Madeira.

Assistiert wurde Chefkoch Nuno Martins an diesem Abend von Alexander Mishin, der 2015 den Wettbewerb "Chaîne des Rôtisseurs Jeunes Chefs" in Russland gewonnen und sein Land beim Weltfinale im britischen Manchester vertreten hatte. Seine Geschichte gab einen Einblick in den globalen Einfluss der Chaîne des Rôtisseurs, und es war für die Anwesenden sehr interessant, von diesem jungen Koch zu hören, wie er sich nach dem Wettbewerb weiterentwickelt und Erfahrungen in Spitzenrestaurants in Europa gesammelt hat, darunter BonBon und das Ocean an der Algarve. Alle wünschten ihm alles Gute für seine weitere kulinarische Karriere.

Marie-Anne Ferran von Bailli do Algarve bedankte sich im Namen aller Anwesenden bei Chefkoch Nuno, seiner Frau Manuela und dem jungen Koch Alexander für ihre herzliche Gastfreundschaft.

Wenn Sie mehr über die weltweiten Aktivitäten der Bruderschaft der Chaîne des Rôtisseurs erfahren möchten, besuchen Sie bitte www.chainedesrotisseurs.com oder kontaktieren Sie Marie-Anne Ferran unter ma@monchique.com.

von Valerie Lantau -v. Chargee de Presse, Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de l'Algarve