Restjes hebben een beetje een imagoprobleem. Ze worden vaak gezien als de trieste stukjes sla of overblijfselen van een maaltijd achter in je koelkast waarvan je weet dat je ze op moet maken, maar ze lijken niet echt aantrekkelijk.

Sue Quinn, schrijfster van het nieuwe kookboek Second Helpings, legt uit dat het in oorlogstijd "financieel correct" was om restjes op te gebruiken, maar dat veranderde later.

"Er was een periode in de jaren zestig waarin kliekjes een beetje uit de mode raakten - kliekjes niet gebruiken voor het avondeten was bijna een teken dat je een comfortabele middenklasse was," zegt ze.

Maar nu er een "perfecte storm van milieuproblemen en financiële crises" is, voegt Quinn eraan toe, verschuiven de zaken weer en staan kliekjes weer in de belangstelling.

"Het heeft al onze gedachten gericht op het echt waarderen van het voedsel dat we hebben en op het eten van alles. Het is gewoon logisch, nietwaar? Het is op elk niveau logisch om geen geld in de vuilnisbak te gooien," legt Quinn uit Bournemouth uit.

"En mensen beginnen steeds meer in te zien dat voedselafval naar de stortplaats gaat, waar het gaat rotten en methaangas in de atmosfeer terechtkomt, en dat veroorzaakt milieuproblemen."

Als deze redenen niet overtuigend genoeg voor je zijn, voegt Quinn eraan toe: "Het kost weinig moeite, omdat je het grootste deel van het koken al hebt gedaan."

Wil je je restjes optimaal benutten? Hier zijn wat recepten om mee te beginnen...


Gebraden diner enchilada's

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

500-600g overgebleven gekookt vlees en/of groenten, in stukjes gesneden

200 g geraspte harde kaas, zoals Cheddar, Parmezaan, Gruyère, Lancashire of een mix

4 grote tortillawraps

Voor de tomatensaus:

2 eetlepels olijfolie, plus extra om af te borstelen

1 grote ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 eetlepels chilipoeder

2 eetlepels gerookt paprikapoeder

1 eetlepel gemalen komijn

1 theelepel gedroogde oregano

2 theelepels bruine suiker

1 theelepel fijn zeezout

2 blikken gehakte tomaten van 400 g

Werkwijze:

1. Verwarm voor de saus de olie in een grote koekenpan en fruit de ui tot hij zacht en goudkleurig is, ongeveer acht minuten. Voeg de knoflook toe en bak een minuut. Voeg de specerijen, oregano, suiker en zout toe en bak al roerend nog een minuut zachtjes.

2. Voeg de tomaten toe en laat 15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot je een rijke, dikke, dieprode saus hebt. Proef, voeg indien nodig meer zout toe en haal de pan van het vuur.

3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C/160°C fan/350°F/Gas mark 4 en bestrijk een ovenschaal van ongeveer 20 centimeter vierkant met olijfolie.

4. Verdeel de restjes en de helft van de kaas gelijkmatig over de wraps en rol ze op. Leg ze in de voorbereide ovenschaal - ze moeten goed passen. Schep de tomatensaus tussen en over de wraps. Strooi de resterende kaas erover. Bak 20-25 minuten tot ze goudbruin en bubbelend zijn. Serveer warm met salade ernaast.

Credits: PA; Auteur: PA;

Krokante chilirijst met gebakken ei en groenten

Ingrediënten:

(Voor 2 personen)

260g koude gekookte rijst

3-4 eetlepels sriracha saus of chilli crisp olie (afhankelijk van hoe pittig je de rijst wilt)

1½ eetlepel sojasaus

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels sesamolie, plus extra om te besprenkelen

2 eetlepels plantaardige olie, om te bakken

1 lente-ui, fijngesneden

Gebakken eieren, om te serveren

Gestoomde groenten, zoals paksoi, om te serveren

Werkwijze:

1. Meng in een kom alle rijstingrediënten behalve de plantaardige olie en de lente-ui. Zorg ervoor dat alle rijstkorrels goed bedekt zijn.

2. Verhit een grote zware koekenpan, bij voorkeur met antiaanbaklaag, tot deze heel heet is. Voeg de plantaardige olie toe en draai om zodat de bodem bedekt is.

3. Voeg de rijst toe, verdeel deze in een dunne laag over de bodem van de pan en maak hem plat met een spatel. Bak op middelhoog vuur gedurende twee minuten zonder te storen. Sprenkel een beetje sesamolie over de rijst en draai stukken rijst om - de rijst moet geblakerd en knapperig zijn. Bak nog twee minuten en druk nogmaals aan met de spatel.

4. Draai de rijst nogmaals om. Het moet een mengsel zijn van knapperige en minder knapperige korrels. Als dit nog niet het geval is, blijf dan bakken, omdraaien en drukken, maar pas op dat de rijst niet te gaar wordt - je wilt niet dat hij droog en hard wordt. Serveer de rijst warm, met een gebakken ei, groentjes en lente-ui erover gestrooid.

Credits: PA; Auteur: PA;

Gemberkoek

Ingrediënten:

(Voor 2 personen)

Plantaardige olie, om in te smeren

175 g bloem voor alle doeleinden

½ theelepel gemalen kaneel

1½ theelepel gemalen gember

¾ theelepel zuiveringszout

Een snufje fijn zeezout

80 g ongezouten boter

130 g gouden stroop

130 g zwarte stroop

140g koude pap

1 groot ei

25 g gehakte gekristalliseerde gember, grof gehakt

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C ventilator/350°F/Gaskookplaat 4. Bekleed een vierkante ovenschaal van 20 centimeter met bakpapier zodat het tot over de zijkanten komt: door de schaal eerst licht in te smeren met olie blijft het papier op zijn plaats.

2. Doe de bloem, specerijen, zuiveringszout en zout in een mengkom en meng met een vork.

3. Smelt de boter in een middelgrote pan en haal van het vuur. Roer de stroop en de stroop erdoor. Maak de pap (havermout) los door goed te roeren en voeg het samen met het ei toe aan de botersiroop. Klop met een houten lepel om goed te combineren en grotere stukjes pap te breken.

4. Roer het mengsel door de bloem en de kruiden, tot alles volledig gecombineerd is. Giet in de voorbereide schaal en zorg ervoor dat het beslag de hoeken vult. Strijk de bovenkant glad en bestrooi met gehakte gember.

5. Bak 30 minuten of tot ze stevig aanvoelen en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de schaal staan en til dan op een rooster om af te koelen met het overhangende bakpapier als handvat.

Credits: PA; Auteur: PA;

Second Helpings door Sue Quinn is uitgegeven door Quadrille.