Ingrediënten uit de voorraadkast om je gerechten te transformeren

De chef-kok en culinair schrijver, en BBC Saturday Kitchen's expert op het gebied van eettrends, zegt dat het belangrijk is om je kast vol te houden met een paar ingrediënten die fungeren als een snelkoppeling naar een grote smaak - "voor absoluut minimale inspanning".

Hij wil "het hele idee ontkrachten dat smaak moeilijk te bereiken is" in een thuiskeuken.

Hij zegt: "Ik denk dat de voorraadkast de meest ongelooflijke bron is die we als thuiskoks hebben. Voor mij is het een kortere weg naar eten met een volle smaak."

Als je meer van deze ingrediënten uit de voorraadkast gebruikt, kun je volgens hem ook geld besparen. "Deze krachtpatsers kunnen alles wat je toevallig in de koelkast hebt staan nieuw leven inblazen. Ik wilde mensen laten zien dat als je investeert in een capsule met superhelden uit de voorraadkast, je ongelooflijk smakelijk eten kunt maken met de meest elementaire ingrediënten" - zoals boterbonen, kikkererwten of groenten.

"Met een voorraadkastcapsule kun je de ingrediënten mengen. Je kunt dingen combineren zoals harissa en mangochutney, of tamarinde en ahornsiroop - je kunt dan heel snel van die heerlijke smaakcombinaties maken."

Chipotle hoisin kippenvleugels

Ingrediënten

(Voor 14 vleugeltjes)

6 eetlepels bakpoeder

1 theelepel Chinese vijfkruiden

2 eetlepels fijne polenta (maïsmeel), vermalen tot poeder

1 eetlepel uienpoeder

14 kippenvleugels, zonder vel (ongeveer 1,25 kg)

6 eetlepels hoisinsaus

3 eetlepels chipotle pasta

3 dikke teentjes knoflook, fijngestampt tot een pasta

3 eetlepels appelciderazijn

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180°C ventilator/200°C/400°F/Gasmerk 6.

2. Maak een coating door bakpoeder, Chinese vijfkruiden, gemalen polenta en uienpoeder in een kom door elkaar te kloppen.

3. Dep de kippenvleugels droog met keukenpapier zodat er geen vocht op de huid achterblijft. Bestrijk ze met de coating en zorg ervoor dat ze overal en in de spleten bedekt zijn. Leg ze op twee bakplaten, ruim uit elkaar, en bak ze in 40-45 minuten knapperig.

4. Maak ondertussen een glazuur door de hoisinsaus, chipotlepasta, knoflook en azijn in een kom samen te kloppen.

5. Haal de vleugels uit de oven, bestrijk ze royaal met het glazuur en bak ze nog 3 minuten. Serveer warm uit de oven en bestrijk met meer glazuur als je dat lekker vindt.

Venkelworst, gochujang en wodka paccheri

Credits: PA;

Ingrediënten

(Voor 2-3 personen)

2 eetlepels olijfolie

1 grote rode ui, fijngesneden

2 theelepels venkelzaad, fijngestampt

350 g venkelworstjes, doosjes verwijderd

2 eetlepels gochujang

200 g broccoli, uiteinden bijgesneden

2 eetlepels tomatenpuree (pasta)

4 eetlepels wodka

3 eetlepels balsamicoazijn

1 eetlepel basterdsuiker

200 g pruimtomaatjes, gehalveerd

125 g zure room

200g paccheri of rigatoni

Fijn zeezout

Voor de pangrattato topping:

35g boter

2 teentjes knoflook, fijngestampt tot een pasta

2 theelepels Provençaalse kruiden

50 g panko paneermeel

2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas

Methode

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui met een snufje zout 4 minuten zachtjes op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het venkelzaad en het worstvlees toe en bak 5 minuten tot het vlees een beetje kleur begint te krijgen. Roer de gochujang erdoor en bak nog een minuut.

2. Voeg vervolgens de broccoli en 1¼ theelepel zout toe en bak 4 minuten tot de broccoli gaar is. Roer nu de tomatenpuree, wodka, balsamicoazijn en suiker erdoor en meng goed.

3. Voeg de pruimtomaten toe, dek af met een deksel en kook op een middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten tot ze beginnen in te zakken in de saus. Roer tot slot de zure room erdoor en laat 10 minuten op laag vuur koken. Haal van het vuur, dek af en laat 30 minuten staan om de smaken te laten ontwikkelen.

4. Maak ondertussen een krokante pangrattato topping. Smelt de boter in een koekenpan, voeg dan de knoflook en gedroogde kruiden toe en bak 1 minuut. Voeg het broodkruim en de Parmezaanse kaas toe en bak op middelhoog vuur in 5 minuten knapperig en goudbruin. Doe over in een kom en laat volledig afkoelen en verder knapperig worden.

5. Kook de pasta in een grote pan goed gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje pastawater.

6. Verwarm de worstsaus opnieuw op een zacht vuurtje, voeg indien nodig een beetje kookwater toe en roer dan door de pasta. Serveer in grote kommen met een zeer royale strooi van de knapperige pangrattato bovenop.

Stroop, mokka en blonde chocolade brownies

Credits: PA;

Ingrediënten

(Voor 16 stuks)

Olijfolie, om te bestrijken

5 grote eieren

200 g griessuiker

250 g pure chocolade (minstens 60% cacao), in stukjes gebroken

225 g boter

2 eetlepels instant espressopoeder

65 g cacaopoeder

125 g zwarte stroop

125 g blonde of witte chocolade

75 ml zure room

150g bloem

¼tsp zuiveringszout

1 theelepel fijn zeezout

Methode

1. Verwarm de oven voor op 175°C fan/195°C/385°F/Gas mark 5½. Bestrijk een diep bakblik van 23 cm met olijfolie en bedek het met bakpapier.

2. Klop in een mixer met garde vier van de eieren en de suiker gedurende 5-6 minuten tot het mengsel in volume verdubbeld is.

3. Doe de pure chocolade, boter en espressopoeder in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water om samen te smelten. Haal de kom uit de pan en roer het cacaopoeder en de stroop erdoor. Laat 2 minuten afkoelen.

4. Smelt ondertussen de blonde chocolade in een andere hittebestendige kom boven dezelfde pan met heet water. Haal de kom van het vuur en roer de zure room erdoor. Laat 2 minuten afkoelen en klop dan het overgebleven ei erdoor. Zet apart.

5. Giet de pure chocoladeboter langzaam in de kom van de mixer en vouw deze voorzichtig met de hand door de geklopte eieren met behulp van een spatel om zoveel mogelijk lucht vast te houden.

6. Klop in een aparte kom de bloem, het zuiveringszout en het zout door elkaar. Voeg een kwart van de droge ingrediënten toe aan het beslag, vouw het er helemaal doorheen en voeg dan de rest toe, een kwart per keer.

7. Giet de helft van het beslag in de beklede vorm, besprenkel met de helft van de blonde chocoladecrème en draai met een cocktailprikker. Giet dan de rest van het beslag in de vorm, besprenkel met de rest van de blonde chocoladeroom en zwier weer in een mooi patroon.

8. 8. Zet de vorm op een bakplaat en bak 25 minuten tot ze cakeachtig zijn aan de rand en opgezwollen in het midden. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur. Laat het dan minstens 12 uur afkoelen, zodat het van gesmolten koek kan veranderen in fudgy. Snijd in 16 vierkantjes en geniet!

Credits: PA;