O jardim verde: BouBou's

O BouBou's é um encanto. Desde a comida, o pessoal e a decoração até ao jovem chefe de cabelo azul atrás do balcão da cozinha. Liderado por Louise Bourrat, vencedora do Top Chef França 2022, o restaurante com seis anos de existência revelou recentemente um novo menu no seu pátio verde no Príncipe Real. Um espaço acolhedor e arejado para aquelas noites especiais de verão, esta empresa familiar sabe como fazer com que se sinta bem-vindo - e intrigado! Local, sazonal e verde, o restaurante entrou no guia Michelin no ano passado, e este hóspede não ficaria surpreendido se uma estrela também lhe caísse em breve.

Autor: Karina Janø;

A gastronomia do chefe luso-francês centra-se nas dádivas da natureza; os produtos e o seu terroir. A escolha é feita entre dois menus de degustação: o Terrae, completamente vegetariano, e o Omnivorous. Mas o restaurante está a inclinar-se muito para o verde e para o marisco. É saboroso, divertido e feroz. É tempo de Santos Populares em Lisboa e Bourrat preparou-nos uma pequena versão especial de sardinha desconstruída, provamos uma sobremesa com CBD e eu nunca trocaria o cogumelo grelhado com framboesas que comi por um bife. Do ceviche de batata-doce, a um prato feito pela mãe (que não pode ser revelado aqui) e a uma sobremesa de chocolate com alho, os sabores são fortes e dominantes, e o sommelier traz-lhe uma seleção qualificada de vinhos.

Autor: Karina Janø;

Bourrat deixou a escola de cozinha ao fim de um ano, como explica: "Aprende-se na cozinha, não na bancada". Por isso, decidiu aprender diretamente com nomes de renome internacional, nas suas cozinhas. "Utilizo técnicas francesas em produtos portugueses e gosto de pegar em produtos humildes e elevá-los, é uma boa recompensa quando resulta", explica Bourrat e conclui: "Já amei muitos sítios, mas Portugal é o primeiro sítio onde me sinto em casa".

A viagem a Itália: Libertà

Quer fazer uma pequena viagem a Itália? Não procure mais, o Libertà, situado mesmo atrás da Avenida da Liberdade. O chefe de cozinha italiano que dirige o restaurante sabe o que está a fazer e, ao verdadeiro estilo italiano, a simplicidade e o foco em produtos locais de grande qualidade dominam o espetáculo. O restaurante tem um pequeno pátio e grandes janelas frontais que se abrem completamente para a rua, óptimas para observar as pessoas durante as horas de aperitivo, diariamente entre as 16h e as 19h. Comece a "fofoca" e talvez alguns petiscos com o seu Negroni e abra o apetite para os pratos de massa indulgentes que se seguem (não vai querer perdê-los). A massa é feita na hora, à sua frente, no restaurante, que apelidou o seu perfil de "cozinha italiana não convencional". No bar, pode pedir deliciosos cocktails com nomes como "Deusa Grega" - este inspirado na irmã do barman!

Com mais de 15 anos de experiência e uma estrela Michelin no seu currículo (Octavium em Hong Kong), o chefe de cozinha Silvio Armanni torna muito palpável a combinação da tradição italiana com a inovação. Desde pratos leves de verão com beterraba, laranja e mascarpone ao pesado e indulgente ragu com salva e manteiga, até às pecaminosas, mas leves sobremesas, como o affogato; gelado de avelã com uma dose de café expresso. Escusado será dizer que as suas papilas gustativas de verão ficarão muito felizes aqui.

Autor: Karina Janø;

Inaugurado há um ano e meio, o local tem uma atmosfera cosmopolita, e a ideia é pensar globalmente e agir localmente. Por isso, o Libertà trabalha diretamente com mais de 20 fornecedores locais, também biológicos, e diretamente com agricultores e pescadores. O restaurante dá ênfase ao bom tratamento do seu pessoal e todos, desde os lavadores de loiça aos cozinheiros, têm um plano de progressão personalizado. "Gostamos de dedicar o nosso tempo a fazer as coisas de forma diferente e a dar um toque pessoal ao que fazemos. Aqui não se copia e cola", conclui o chefe.


O terraço: Rossio Gastrobar

Demasiado calor para percorrer as colinas de um ponto de vista para outro em Lisboa? Tenha uma visão geral do topo do Rossio Gastrobar e desfrute de algumas das melhores bebidas da cidade enquanto o faz. Com uma vista sobre a cidade desde a Praça do Rossio até ao Castelo de São Jorge, este não é apenas o sítio para ser visto, mas também o sítio para ver. Por último, mas não menos importante, é aqui que se pode explorar a parceria entre a gastronomia do chefe executivo João Correia e os cocktails do chefe de bar Flavi Andrade. Uma combinação perfeita aqui no último andar do Altis Avenida Hotel.

Autor: Karina Janø;

A premiada Flavi Andrade é uma das melhores mixologistas de Portugal e isso nota-se nos seus cocktails refrescantes e criativos. Este ano o gastrobar ganhou o prémio de "Melhor Restaurante Bar de Portugal" nos Prémios Mesa Marcada e Flavi foi novamente distinguida como "Melhor Barmaid de Portugal", pelo Lisbon Bar Show.

Por entre a decoração glamorosa da Lisboa dos anos 40, pode saborear no prato as criações da cozinha de Correia, sendo 90% de origem local. Os pratos do Rossio Gastrobar baseiam-se principalmente em técnicas de forno e grelha e em receitas tradicionais misturadas com um toque asiático e francês. Os pratos são frescos, leves e estivais: pense no lingueirão com manteiga, limão e ervas aromáticas e na barriga de atum que se derrete na língua, nas lulas e nos tomates com cebola e muito azeite. Resumindo: venha aqui para os cocktails, uma refeição ou um lanche ligeiro, e desfrute das vistas e talvez de um pôr do sol com uma música relaxante de fundo.

A escapadela: Lilases Boutique House & Garden

No calor da tarde alentejana, será recebido com um copo de limonada refrescante, feita com limões do jardim, ao entrar nesta casa senhorial do século XVIII, em Mora, a uma hora e meia de carro de Lisboa. Inaugurado há um ano e restaurado à sua antiga glória, o interior é tão deslumbrante como as vistas das varandas. Na secretária do gerente, fotografias antigas emolduradas da família que aqui viveu durante gerações estão à espera de serem penduradas. Os funcionários deste hotel de 16 quartos são muito atenciosos, trazendo-nos um batido de limpeza enquanto desfrutamos da sombra junto à piscina. O pequeno-almoço é servido quando e onde quiser, pelo que não é necessário trazer relógio, mas pode trazer o seu animal de estimação!

Autor: Karina Janø;

Se lhe apetecer fazer algumas actividades, estas também podem ser reservadas: Juntar-se a um apicultor, fazer ioga ou meditação, uma visita guiada a Mora, observação de aves ou de estrelas, ou experimentar fazer cerâmica com o maravilhoso artesão local José Ramalhão, que tem o riso mais contagiante da região. As experiências para os hóspedes estão enraizadas na tradição e são geridas por habitantes locais. Mas embora o hotel ofereça muitas actividades, também pode relaxar na sua varanda privada, descansar na piscina ou passear pelas ruas da pequena cidade. As camas são extremamente confortáveis e a atmosfera é de um luxo silencioso e bem perfumado - a tranquilidade só é quebrada pelo zumbido das andorinhas a voar no ar fresco da noite.

Autora: Karina Janø;

Mas apesar do fascínio desta mansão e das vistas sobre a aldeia e os amendoais - que, desde o nascer até ao pôr do sol, são difíceis de tirar os olhos - o maior prazer deste lugar é a comida. Os pratos aqui servidos são absolutamente magníficos: É a tradicional sopa de peixe, inventada pela necessidade, o porco alentejano em massa folhada e a refrescante sopa fria de ananás, que faz dançar as musas pintadas nas paredes do solar. O Alentejo é famoso pelos seus produtos tradicionais, como o vinho, o azeite, o pão e o queijo, e estes estão tão integrados no quotidiano alentejano como no restaurante do hotel. O chefe também recolhe produtos da pequena horta e os pratos são simples, saborosos e bem confeccionados. (É necessário efetuar reserva prévia para o jantar).

Autor: Karina Janø;

O provador: Adega Ode

O bairro do Ribatejo, a norte de Lisboa, tem um rumor de longa data entre os portugueses de ser um sítio do tipo "bag-in-a-box" de vinho. Mas isto está prestes a mudar, especialmente se a recém-chegada Adega Ode tiver algo a dizer sobre isso. Se quer mesmo fugir ao calor abrasador, conduza 50 minutos a norte de Lisboa e mergulhe nas caves frescas e escuras da adega. Aqui verá os impressionantes barris de carvalho e as ânforas de barro, o velho lagar onde as pessoas ainda usam os pés para espremer a vida das uvas - e, aventurando-se mais profundamente no subsolo, uma adega moderna em estilo de catedral e uma sala de provas que o farão sentir como se estivesse a protagonizar um filme de James Bond.

Autor: Karina Janø;

Com apenas duas colheitas, a Adega Ode nasceu em 2022 e é fruto da imaginação de dois australianos e um brasileiro que se apaixonaram por Portugal. Neste momento, têm 11 referências, cinco brancos, cinco tintos e um rosé. Embora a estrela do espetáculo sejam os vinhos, também encontrará um restaurante de inspiração asiática, o Cellar Door, nas instalações.

Procurando aliar a origem histórica a uma vinificação de vanguarda, com uma abordagem sustentável, os vinhos são produzidos segundo a filosofia de "intervenção mínima e atenção máxima". A enóloga Maria Vicente tem mais de 20 vindimas e segue princípios biológicos, sustentáveis e regenerativos para garantir solos saudáveis, matéria orgânica positiva e um ambiente livre de doenças, de modo a assegurar que a qualidade das futuras colheitas seja algo de que a região se possa orgulhar. "O meu objetivo é criar vinhos elegantes e frutados, que respeitem as características únicas da uva e permitam apreciar não só o sabor, mas também o seu local de origem, ano após ano", explica.

Autor: Karina Janø;

A adega original é de 1902, foi ampliada e remodelada em 2000 e os novos proprietários têm planos para construir aqui também um hotel para enoturismo.


Para piscos e piscos: A Cevicheria

O chef Kiko Martins pode ser a estrela do espetáculo, mas também o é o polvo gigante pendurado no teto d'A Cevicheria, na zona de restauração do Príncipe Real, em Lisboa. O polvo ainda cá está, mas o restaurante peruano acaba de fazer a maior alteração ao seu menu em 10 anos de história. Como o nome indica, este é o local ideal para comer ceviche, um prato tradicional peruano, aqui com um toque português, usando bacalhau ou adicionando sabores asiáticos e tropicais.

Autora: Karina Janø;

A ênfase é colocada no peixe e no marisco, com muitos citrinos, leite de tigre e adições ousadas como framboesas, quinotto (quinoa risotto) e algas marinhas. Os produtos são da época e cuidadosamente seleccionados por Martins, que lhe servirá pratos demasiado bonitos para comer, três camadas de lagosta num cone de gelado e uma granita de lima fresca com concha para a sobremesa.

Enquanto a comida ligeira é perfeitamente adequada para um dia quente de verão, o mesmo acontece com os perigosos Piscos, que muitos clientes simplesmente param e bebem no pátio. A refrescante bebida peruana, feita com sumo de lima, claras de ovo, açúcar e brandy peruano, tem diferentes variações e desce muito, muito bem. O restaurante também tem uma boa seleção de vinhos, incluindo um de Lisboa feito especialmente para o restaurante.

A Cevicheria não aceita reservas, pelo que basta aparecer à porta.