Aventura ei de dragoste cu Marea Mediterană se întinde înapoi în copilăria ei timpurie, când familia ei a sărbărit în Alexandria pe coasta Egiptului și a găsit orașul vesel.
Clasicul bucătăriei mediteraniene a fost publicat pentru prima dată în 1987 — dar după trei decenii, când a împlinit optzeci de ani și a vrut să aducă deliciile culinare ale zonei generației următoare, ea a decis să nu se aventureze într-o altă expediție istovitoare: „Nu aveam puterea să călătoresc, și de cercetare şi de a conduce şi transporta o valiză, uneori, pe un deal.”
În schimb, ea a apelat la ajutorul celor trei copii ai ei — Simon, Nadia și Anna — și șase nepoți pentru a testa și a gusta rețete extrase din memoria ei sau, așa cum îi numește ea, „momente magice amintite”.
La cinci ani, cartea a fost finalizată în timpul pandemiei, când familia și prietenii se adunau în grădina lui Roden pentru a înghiți orez aromat condimentat și legume prăjite, încălzind supe de linte, tocană spaniolă cu carne, parcele de patiserie filo de inspirație arabă, boluri de spaghete cu fructe de mare și multe altele.
[ _gallery_]
Reteta de supa de pește catal
Ingrediente:
( servește 6)
1 ceapa mare, tocata
2 linguri ulei de măsline
8 catei de usturoi: 6 tocate marunt si 2 zdrobite
un vârf de cuțit de fire de șofran
Stoc de pește de 2 litri (utilizați 3 depozite de pește)
100ml vin alb sec
800g cartofi noi, decojiţi şi tăiaţi în felii de 1,5 cm
1 linguriță semințe de fenicul
benzi de coaja de la ½ portocaliu
800g fileuri de peşte fără piele, cum ar fi merluciu sau monkfish
200ml de bună calitate a cumpărat maioneză
suc de ½ lămâie
bun vârf de cuțit de ardei iute, plus suplimentar pentru a servi
4 linguri tocat frunze de pătrunjel
sare și piper negru
Metodă:
1. Într-o tigaie largă, prăjiți ceapa în ulei la căldură scăzută, amestecând ocazional, timp de 5 minute până când începe să se înmoaie. Se adauga usturoiul tocat si se amesteca timp de 2 minute pana cand incepe sa se coloreze.
2. Se amestecă șofranul și se toarnă în stocul de pește și vinul, apoi se pune cartofii, semințele de fenicul și coaja de portocală și se condimentează cu sare și piper. Fierbeti, acoperiti, timp de 20-25 de minute pana cand cartofii sunt fragezi.
3. Cu zece minute înainte de a fi gata să serviți, scoateți coaja de portocală și puneți-o în pește. Se fierbe, acoperit, la foc mic timp de 4—10 minute, în funcție de pește și de grosimea fileurilor, până când peștele devine opac și carnea începe să se desprindă atunci când îl tăiați cu un cuțit ascuțit. Spargeți fileurile în bucăți.
4. Într-o cană, bateți maioneza cu sucul de lămâie, usturoiul zdrobit și un vârf de ardei iute.
5. Chiar înainte de servire, adăugați o lingură sau două din stocul fierbinte în amestecul de maioneză și bateți-l, apoi amestecați ușor în supa de fierbere. Încălziți, dar nu lăsați să fiarbă sau maioneza se va coace. Serviți presărat cu patrunjel și treceți în jurul niște ardei iute pentru oricine care ar dori să adăugați mai mult.
Salata de masline verde, nuc si rodie
Ingrediente:
( servește 4)
100g de bună calitate fără sâmburi măsline verzi în saramură, drenat
50g nuci
3 ceapa de primavara, tocat
buchet (25g) de pătrunjel cu frunze plate, frunze tocate
2 linguri ulei de măsline extra virgin
1 lingura suc de lamaie
2 linguri melasă de rodie
sare, dupa gust
fulgi de ardei iute, dupa gust
3 linguri de semințe de rodie
Metodă:
1. Se toaca grosolan maslinele si nucile, se pun intr-un vas de servire si se amesteca cu ceapa de primavara si patrunjelul.
2. Într-un castron mic, amestecați uleiul de măsline, sucul de lămâie și melasa de rodie cu puțină sare și fulgi de ardei iute după gust. Se toarnă peste măsline și nuci și se presară cu semințe de rodie.
Tort cu iaurt
Ingrediente:
( servește 6-8)
unt sau ulei de floarea-soarelui pentru lubrifiere
4 ouă mari, separate
100g zahăr ricin
3 linguri de făină simplă
400g iaurt în stil grecesc
coaja rasă și suc de 1 lămâie neceruită
Pentru căpșuni:
500g căpşuni
60g zahăr ricin
suc de ½ lămâie
Metodă:
1. Preîncălziți cuptorul la 180°C/160°C ventilator/gaz 4. Unt sau ulei o cutie rotundă non-stick tort (aproximativ 23 cm în diametru), cu o bază detașabilă.
2. Folosind o măturică electrică, amestecați albușurile de ou până când se formează vârfuri moi.
3. Într-un alt castron, folosind aceeași măturică, bateți gălbenușurile de ou cu zahăr
până la gros și palid. Adăugați făina, iaurtul, coaja de lamaie și sucul și bateți
o cremă omogenă.
4. Îndoiți ușor albușurile de ou în amestecul de iaurt și turnați-le în tabla pregătită. Coaceți timp de 40-45 de minute, până când partea de sus este ușor rumenită - urmăriți-l cu atenție în ultimele minute de gătit, astfel încât să nu se rumenească prea mult. Tortul se va umfla ca un sufleu şi apoi va dispărea.
5. Lăsați-o să se răcească puțin înainte de ao ridica pe o farfurie de servire. Serviți cald sau rece.
6. Pentru un acompaniament frumos la tortul de iaurt, se clătește scurt 500g căpșuni, coca și se taie în jumătate prin capătul tulpinii, apoi se presară cu 60g zahăr și suc de ½ lămâie și se lasă timp de 1 oră.
Med de Claudia Roden, fotografie de Susan Bell, este publicat de Ebury Press.