Глоток вина можно найти в любом уголке мира, поэтому неудивительно, что виноделы используют разные стратегии при создании своих вин. Некоторые используют простой подход к созданию вина, стремясь найти идеальное сочетание фруктов, вкуса и ароматов, в то время как другие тратят часы на совершенствование точного состава, кислотности, сортовых характеристик и, конечно же, идеального содержания алкоголя, которые в конечном итоге соединяются в конечный результат.

Но независимо от подхода винодела, состав хорошего вина берет свое начало на винограднике, а не на винодельне. В конце концов, роль винного погреба должна заключаться исключительно в извлечении и комбинировании характеристик, которые мать-природа создала в поле.

Вечная истина: "Можно сделать плохое вино из хорошего винограда, но никогда - хорошее вино из плохого винограда", верна для любого настоящего винодела, такого как команда винодельни Quinta dos Vales из Лагоа, которая отказывается добавлять искусственные ингредиенты в свои вина. Однако это означает, что для получения винограда требуемого качества необходимо потратить гораздо больше времени и знаний на работу и надзор за виноградниками. Это сложный процесс, который начинается с решения винодела о том, когда собирать урожай.

Между виноградником и погребом

Учитывая, что самая важная часть процесса происходит на виноградниках, необходимо уделить большое внимание переходному периоду между полевыми и подвальными работами. "Собирать или не собирать?" - это сложный, но повторяющийся вопрос, который каждый год встает перед виноделами при определении идеальной даты сбора винограда.

Последняя стадия роста виноградной лозы является жизненно важным событием. Во время верисона, важного переходного момента на заключительном этапе цикла роста винограда, лозы вкладывают всю свою энергию в качественное развитие самого винограда.

Виноделы должны быть во всеоружии во время процесса веразона, поскольку он непрерывен и длится в течение нескольких недель, прежде чем он окончательно превратится в подходящую дату сбора урожая. Этот период перед сбором урожая - сложный и часто нервный опыт, который невозможно решить одним лишь запросом. В конечном счете, определение оптимальной даты сбора урожая является результатом тонкого баланса технического анализа, определения времени и интуиции.

Отбор проб винограда

Виноделы начинают отбирать образцы винограда для проведения анализа во второй части процесса веризон. Однако данные хороши лишь настолько, насколько хорош отобранный виноград. Разный виноград может легко привести к разным выводам, даже если он собран с одного и того же участка виноградника.

На винограднике существует несколько природных вариаций: блоки, ряды, лозы и гроздья. Естественно, существуют некоторые ключевые различия между разными частями виноградника, от блока к ряду или даже между отдельными ягодными гроздьями. Эти различия должны быть представлены как можно точнее при отборе образцов, поскольку это гарантирует, что они точно отражают то, что происходит в целом по полю. Поэтому конечная цель отбора образцов должна представлять большинство винограда, игнорируя нерепрезентативные расхождения.

Составление плана

Сезон сбора урожая - суматошное время для виноделов, и в эти недели повышенной рабочей нагрузки соблюдение всех рекомендаций по отбору и анализу проб представляет собой серьезную проблему. Главное - иметь хорошо продуманный план, даже если впоследствии его придется корректировать из-за вмешательства матушки-природы.

Перед сбором урожая команда виноделов должна продумать, как они будут отбирать пробы. Это решение зависит от различных факторов: высота над уровнем моря, тип почвы, воздействие солнца, расположение в винограднике или по периметру ряда, затенение листьями. Очень важно выбрать образцы, в которых учтены все необходимые параметры, не оставляя места для предвзятого отношения к какой-либо одной характеристике, когда речь идет о времени сбора урожая.

Сетчатая система

Quinta dos Vales известна систематическим отбором образцов по "системе сетки". Команда использует метод отбора образцов винограда с увеличением частоты отбора по мере приближения даты сбора урожая. При этом они специально увеличивают усилия по отбору проб винограда вблизи ожидаемого времени выпуска.

В этом методе виноделы используют систему отбора проб, которая, как оказалось, дает наиболее представительные результаты. Идея проста: начните, например, с верхней грозди на лозе 4, в первом ряду, затем возьмите гроздь из середины лозы 15, а затем берите пробы оттуда. Каждый раз перемещайтесь на один уровень ниже, пока не доберетесь до кластеров нижнего уровня. Между сборами урожая команда чередует стороны для ряда 1, чтобы добиться равномерного распределения по всем рядам. Главная цель состоит в том, чтобы каждый образец был взят из разных частей виноградника, с разной высоты и под разными солнечными лучами.

Виноделие в Quinta dos Vales

В винодельческом хозяйстве Quinta dos Vales высажено 15 различных сортов. Задача быстро становится серьезной, если учесть, что несколько сортов перерабатываются как красное, розовое или белое вино и высаживаются на нескольких полях и участках. Кроме того, Quinta dos Vales часто использует различные параметры сбора урожая одного и того же сорта винограда.

Чтобы добавить еще один уровень сложности, команда виноделов Quinta dos Vales также управляет 18 частными участками виноградников, которые обрабатываются от имени частных виноделов, желающих испытать виноделие на себе. Учитывая все параметры, Марта Роза, винодел-резидент, в пик подготовки к сбору урожая ежедневно выполняет 20 и более процедур отбора проб и анализов. 14-часовой рабочий день является стандартным в этот период!

Хотя разработка руководства по виноделию - задача не из легких, со знаниями и опытом становится возможным создать системы, которые делают этот процесс более управляемым. При наличии соответствующего образования и структуры виноделия можно превратить эти сложные задачи в выполнимые и управляемые.

Испытайте виноделие на себе вместе с Quinta dos Vales

Для тех, кто всегда мечтал стать настоящим виноградарем, время пришло! Quinta dos Vales предлагает участникам программы The Winemaker Experience узнать, какой может быть жизнь профессионала в этой отрасли.

Quinta dos Vales предлагает нечто иное для любителей вина, предлагая своим участникам принять участие во всех аспектах производства вина. В рамках опыта предлагаются варианты различных областей винодельческого процесса, таких как владение виноградником или одноразовая аренда виноградника, купажирование в бочках, купажирование в бутылках и многое другое.

Отправьтесь в это путешествие сами, пройдя путь от любителя вина до винодела, благодаря программе Quinta dos Vales "The Winemaker Experience ", а если вы пожелаете, то даже с собственным номером люкс в вилле The Vines прямо напротив вашего собственного виноградника.

За более подробной информацией обращайтесь: twe@quintadosvales.pt