"Я намазывал маслом белый нарезанный хлеб и пюре из банана с хлопьями "Кэдбери", придавливал его и заворачивал в пленку, - с нежностью вспоминает он, - Потом наступало время обеда, и он становился похож на теннисный мячик, когда его вынимали из пленки. Он был весь в сгустках. Но ты умудрялся его съесть. Никто не хотел со мной меняться, но это было правильно".
Прошло несколько десятилетий, и вот этот йоркширец кладет масло на жареный картофель (особенно когда он "не холодный, холодный", а теплый), а теперь написал целую кулинарную книгу, посвященную желтому веществу, которая называется просто "Масло".
"Если вы собираетесь готовить кондитерские изделия во французском стиле, то не используйте то, что продается в супермаркете - оно слишком сильно полито, а в пахте слишком много воды. Действительно хорошее кондитерское масло должно разламываться пополам, как молочное молоко".
Попробуйте некоторые из этих новых рецептов с использованием пахты
Хрустящий цыпленок в пахте с чипотлевым соусом
Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
12 куриных окорочков, без кожи и костей
500 мл пахты
Растительное масло, для жарки во фритюре
Мелкая морская соль
Для муки с приправами:
300 г самоподнимающейся муки
2 ч.л. сельдерейной соли
2 ч.л. сушеного орегано
2 ч.л. кайенского перца
½ ч.л. молотого мускатного ореха
3 ч.л. чесночной соли
3 ч.л. луковой соли
2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч. л. свежемолотого черного перца
Для чипотлевого соуса:
1 ст. л. дижонской горчицы
3 яичных желтка
200 мл растительного масла
1 ст. ложка пасты чили чипотле
Для подачи:
Несколько веточек кинзы и мяты, измельченные
1 красный и 1 зеленый чили, нарезанные ломтиками
2 лайма, порезанные на дольки
Метод:
1. Положите курицу в большую миску или контейнер и обмажьте пахтой. Накройте и уберите в холодильник на ночь.
2. На следующий день разогрейте сковороду с растительным маслом или фритюрницу до 170°C (338°F).
3. Смешайте муку со всеми специями в неглубокой миске. Слейте с курицы пахту и обваляйте ее в муке, хорошо обмакивая каждый кусочек.
4. Обжарьте курицу партиями в течение 6-8 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем выложите на кухонную бумагу.
5. Чтобы приготовить чипотле-заправку, взбейте вместе горчицу и яичные желтки. Медленно вливайте масло, постоянно взбивая, пока не получится густая заправка, затем добавьте пасту чипотле.
6. Для подачи выложите курицу на блюдо, полейте ее соусом чипотле и посыпьте сверху зеленью и чили. Украсьте дольками лайма для выжимания.
Жареный краб с маслом из лайма и чили
Ингредиенты:
(на 2 порции)
100 г сливочного масла, размягченного
Цедра и сок 2 лаймов
2 листа каффир-лайма, мелко нарезанные
1 палочка лемонграсса, мелко нарезанная
4 весенних лука, нарезанных
2 ст. л. свежей кинзы, измельченной, плюс дополнительные листья для подачи
1 красный чили, мелко нарезанный кубиками
300 г белого крабового мяса
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для подачи:
Поджаренная закваска
Способ:
1. Разогрейте духовку до 200°C (180°C вентилятор)/400°F/газ 6.
2. Взбейте вместе масло, цедру и сок лайма, листья каффир-лайма, лемонграсс, зеленый лук, кориандр и чили. Приправьте солью и перцем.
3. Выложите крабов в две посуды, пригодные для духовки, и сверху полейте маслом. Поместите их на противень и запекайте в течение 10 минут до горячего и пузырящегося состояния.
4. Посыпьте листьями кориандра и подавайте сразу же, с поджаренной закваской на гарнир.
Крустады из фило с инжиром, миндалем и сгущенкой
Ингредиенты:
(На 4 порции)
Обычная мука, для подсыпки
8 листов теста фило
80 г сливочного масла, растопленного, плюс дополнительное количество для смазки
80 г сахарной пудры
75 г миндальных хлопьев, поджаренные
4 ст. ложки сгущенного крема
4 спелых инжира, обрезать плодоножки и перекрестить, чтобы можно было надавить на них
2 ст. л. мёда
Для подачи:
200 г сгущенных сливок
Способ:
1. Разогрейте духовку до 170°C (150°C вентилятор)/325°F/газ 3 и смажьте жиром четыре 10-сантиметровые тарталетки глубиной полтора сантиметра.
2. На слегка посыпанной мукой поверхности вырежьте из теста фило квадраты размером 12×12 сантиметров. Из оставшегося теста вырежьте восемь дисков с помощью круглого ножа диаметром 5 сантиметров.
3. Смажьте один диск фило растопленным сливочным маслом с одной стороны и положите его масляной стороной вниз в форму для тарталеток. Слегка смажьте три квадрата фило с обеих сторон растопленным маслом, затем разрежьте их пополам на треугольники. Разложите треугольники на диске равномерно, как лепестки, затем закройте их сверху еще одним диском фило (это обеспечит легкие, слоистые и хрустящие крустады). Повторите, чтобы собрать оставшиеся три тарталетки.
4. Выпекайте тарты в течение 8-10 минут до хрустящей золотистой корочки, затем аккуратно переложите их на решетку для остывания. После остывания извлеките из тарталеток.
5. Положите сахар в сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь; не перемешивайте, а осторожно покачивайте сковороду, пока сахар не станет коричневым и карамелизованным. Это займет около трех-четырех минут. Бросьте миндаль, чтобы покрыть его.
6. Выложите на каждый корж фило по ложке сгущенки, добавьте инжир, сверху карамелизированный миндаль и полейте медом. Подавайте, посыпав сгущенкой.
BUTTER: Comforting, Delicious, Versatile - Over 130 Recipes Celebrating Butter by James Martin, published by Quadrille. Фотография Джона Кэри. Доступно сейчас.