Apelsiner och citroner (och citrusfrukter i allmänhet!)

Av Marilyn Sheridan, in Livsstil, Mat och Vin · 19-03-2021 00:00:00 · 0 Kommentarer

Fylld av C-vitamin, rund och saftig... färgen på varningskoner, livvästar och till och med Garfield. ... vi pratar om apelsiner!

Allt detta handlar om marmelad, som länge har varit en stapelvara på brittiska frukostbord för att spridad på rostat bröd, men jag undrar hur många britter som vet att marmelad kommer från Portugal? Ordet ”marmelad” kommer från det portugisiska ordet marmelada , och är en läcker fruktkonserver gjord av juice, massa och skal av citrusfrukter kokta med socker och vatten. Den är normalt gjord av apelsiner, men andra citrusfrukter kan användas - citroner, lime, grapefrukt, mandariner, bergamott eller någon kombination, men apelsiner är det mest typiska valet för en marmelad.

Den föredragna frukten är den spanska Sevilla eller bitter apelsin, uppskattad för sin höga pektinhalt, som hjälper marmelad ”stelna” till en konsistens som lämpar sig för spridning. Apelsinernas skal läggs till marmeladen och ger en skarp, bitter smak, som sedan balanseras sött genom tillsats av socker.

Så varför kallas det marmelad och inte sylt? Tja, det finns en helt bra förklaring till detta (det är inte för att få det att låta fint), uppenbarligen är namnet som förklarats ovan den första ledtråden, men sylt görs med bara fruktens massa och juicer, medan marmelad är gjord av massa, juice och skal eller svål — vilket ger den läckra biten bitar i det som gör marmelad så unik. Till skillnad från sylt tillsätts en stor mängd vatten till frukten i en marmelad, varvid den extra vätskan ”sätts” av fruktens höga pektininnehåll.

Eftersom vi är omgivna av apelsiner i Algarve, höll jag ännu en gång på att göra marmelad själv igår — jag säger en annan sak, för varje gång jag försöker göra det, blir det annorlunda! Det finns så många varierade recept för det, att det är svårt att välja den som kommer att göra den perfekta omgången. Det är i princip apelsiner, socker och vatten, men att få rätt balans är den knepiga biten — mycket beror på vilken typ av apelsiner som används, hur mycket juice de innehåller, hur mycket vatten som tillsätts och hur många kärnor apelsinerna har (eftersom de innehåller pektin måste du också använda dem).

Mitt tidigare försök att göra marmelad resulterade i sex burkar av något som liknade marmelad, men var så tjock att du var tvungen att skära ut den ur burken! Gårdagens parti var det totala motsatsen — det var sex burkar marmelad så slarvig att du kunde hälla ut den ur burken, och skulle ha svårt att stanna på toast utan att glida ner i ditt knä — men det smakade jättebra (det passerade makens smakprov innan det var kallt) — så efter att ha undersökt den enklaste metoden att förtjocka den (återkoka den) lyckades jag sedan bränna den också, så jag har nu sex burkar med något bränd, (fortfarande) slarvig marmelad! Det tog mig hela dagen att rengöra kastrullen! Tja, jag kommer att framhärda — nästa gång kanske jag kommer att få det rätt, trots allt!



Relaterade artiklar


Comments:

Var först med att kommentera den här artikeln
Interaktiva ämnen, skicka oss dina kommentarer / åsikter om den här artikeln.

Observera att Portugal News kan använda utvalda kommentarer i den tryckta utgåvan av tidningen.