I en VICE-reportage från 2018 citerades den Michelin-stjärniga kocken Silva: "Paulo Tuna är den bästa knivtillverkaren i Portugal, kanske i hela världen." Låt det sjunka in en stund .

Hans arbete (i samarbete med sin vän, kutter Carlos Norte) har också prytt köket på Köpenhamns berömda Noma, som anses vara en av världens bästa restauranger. År 2012 beställde Nomas underkock Leonardo Pereira en Paulo Tuna-köttkniv. Nomas kock och delägare Rene Redzepi beställde i sin tur 90 eleganta, specialtillverkade puukkoknivar som skulle användas som en del av Nomas bordsbestick.

Men Sr. Tuna gläds lika mycket åt att veta att hans arbete spelar en roll i skapandet av familjemåltider och mellanmål med vänner. Hans knivar används av hemmakockar över hela världen. Från Nya Zeeland till Italien, Afrika, Spanien, USA, Schweiz, Portugal med flera, och denna skulptör som blivit knivsmed är mycket nöjd med att veta att dessa föremål spelar en roll i lyckliga stunder.

Ingen kniv är den andra lik, eftersom den är unik och smidd för hand i hans verkstad i Caldas da Rainha. Knivsmeden är som en galen vetenskapsman som skapar föremål utifrån sin passionerade fantasi och sin mångåriga erfarenhet och förvandlar råmaterial till funktionella konstverk. Kunderna väljer metall för bladet och vilken typ av trä som används till handtaget (vanligtvis ett portugisiskt nationellt träslag). Efter genomtänkt design och upprepad uppvärmning, hamring, kylning och skulptering kommer varje knivs linjer samman i harmoni, vilket resulterar i en ergonomisk, välbalanserad kniv som är bekväm att hantera och ett nöje att använda. Varje kniv innehåller ett anpassat omslag, tar en till två månader att skapa och leverera och är alltid garanterad.

När det gäller den slående hamrade, opolerade metallen som pryder toppen av varje skräddarsydd kniv berättar Sr Tuna: "Den funktionen kan ses som knivens digitala avtryck, en av de aspekter som gör varje kniv unik. Det kan också ses som ett landskap som påminner mig om mitt ursprung."

Och hans ursprung är ödmjukt. Innerst inne har det länge varit Sr Tuna's livsmål att varje person ska ha en vackert tillverkad, portugisisktillverkad Paulo Tuna-kniv. Eftersom han inser att alla inte har råd att köpa en specialtillverkad kniv har han utvecklat en Faca Tradicional (traditionell kniv), en produkt som är överkomlig för nästan alla. Kniven av traditionell modell, som är hantverksmässigt utformad med all omsorg om detaljerna, är halvindustriellt tillverkad men i linje med skönheten och det praktiska i hans skräddarsydda serie. De bekväma handtagen är tillverkade av olika träslag, bland annat inhemsk valnöt, gammal ek och buxbom, och han erbjuder ett val av ett naturligt eller garvat läderöverdrag för bladet.

Paulo Tuna The Bladesmiths knivar kan köpas via hans webbplats, Facebook, Instagram eller telefon. Besök hans webbplats, https://www.thebladesmith.pt/en/, för att lära dig mer om denna mästare i metallslöjd.

Träffa en stjärnkock, lyssna på en rese- och expatguru från Portugal, upptäck Portugals blomstrande hantverksölscen och mycket mer i det senaste numret av Relish Portugal. Denna engelskspråkiga mat- och kulturtidskrift för Portugalälskare överallt, som är gratis att prenumerera på, är en underbar prisbelönt kvartalsvis nätpublikation. Nästa nummer kommer ut den 19 oktober 2021. Anmäl dig och njut av den rikedom av rikedomar som Portugal är: relishportugal.com.