I Lissabon öppnade João Silveira Machado en ostbutik som heter Queijaria Machado. Osthandlaren berättade för Portugal News att idén om att skapa butiken uppstod ur "idén om en helhetsupplevelse av ostarna", där man följer hela processen, från mognadslagring av produkten till försäljning, provsmakning och "harmonier till studiet av osttemat".

Butiken som, enligt organisationen för World Cheese Award - Guild of Fine Food, är en pionjär i skapandet av butiker som enbart relaterar till ost,e erbjuder ett stort utbud av produkter. Besökarna i butiken kan hitta portugisiska och internationella ostar av de mest varierande sorter. João Silveira Machado har "omkring 100 sorter som roterar beroende på lagernivå". TillThe Portugal News avslöjade osthandlaren att den smöriga Serra da Estrela-osten gjord på fårmjölk förtjänar särskild uppmärksamhet eftersom den är "portugisisk och en av de bästa i världen".

Besökare på Queijaria Machado kan njuta av olika typer av upplevelser. Besökarna kan utforska Affinage Room, där ostarna lagras. Det är också möjligt att smaka på ost, harmoniserad med andra element. Som butik finns det möjlighet att köpa vissa produkter. De som är mest nyfikna på området kan dock få ett diplom för ostutbildning på nivå 1.

Världens ostar

João Silveira Machado var en av två portugisiska gäster som bjöds in för att vara domare vid World Cheese Awards, tävlingen där världens bästa ostar lyfts fram. I år ägde den rum i Oviedo i Spanien. Under tävlingen "testas mer än 4 000 ostar från hela världen". Den vinnande osten för 2021 tillverkas i Spanien av getmjölk, under namnet Olavidia, och tillverkas av Quesos y Besos.

Inbjudan att ingå i juryn var "oväntad" eftersom João Silveira Machados företag bara har funnits i två år. Under tävlingen är kontakten med andra ostbönder flitig. I detta sammanhang fick João Silveira Machados projekt beröm för sitt innovativa koncept av "världsberömda [ost]experter". De internationella experternas feedback visar att Queijaria Machados koncept har "spridit sig till världens alla hörn".

João Silveira Machado säger att ostupplevelsen är en "sensorisk resa", vilket innebär att till upplevelsen av att smaka ost, som är möjlig att göra i Queijaria Machado, läggs en historisk, sociologisk och kulturell komponent till den upplevelse som människor kan njuta av i Queijaria Machado.

Queijaria Machado har öppet från tisdag till fredag från 10.30 till 19.00. På lördagar öppnar man kl. 10.30 men stänger kl. 13.00. För att njuta av en provsmakningsupplevelse kan besökare boka och njuta av den från 19.30 till 23.00. Queijaria Machado ligger på Rua Vitor Cordon nummer 43 i Lissabon.