Şarap

yudumları dünyanın her köşesinde bulunur, bu nedenle şarap üreticilerinin şaraplarını beslerken farklı stratejilere sahip olmaları şaşırtıcı değildir. Bazıları meyve, lezzet ve aromaların ideal kombinasyonunu hedefleyerek şarap yaparken basit bir yaklaşım benimseirken, diğerleri kesin kompozisyon, asitlik, varietal özellikleri mükemmelleştirmek için saatler harcayacak ve tabii ki, sonunda bir araya gelecek mükemmel alkol içeriği Nihai sonuç.

Ancak, bir şarap üreticisinin yaklaşımına bakılmaksızın, iyi bir şarabın kompozisyonu, şaraphanenin kendisinde değil, bağda kökleri vardır. Sonuçta, basit bir şarap mahzeni rolü sadece Tabiat Ana alanda ilk ürettiği özellikleri ayıklamak ve birleştirmek olmalıdır.

Ebedi gerçek: “Sen iyi üzüm ile kötü şarap yapabilirsiniz ama kötü üzüm asla iyi şarap,” Böyle kendi şaraplar içine yapay maddeler eklemeyi reddeden Lagoa tabanlı şaraphane Quinta dos Vales, ekibi gibi herhangi bir otantik winemaker için doğru hüküm sürer. Bununla birlikte, gerekli üzüm kalitesini üretmek için üzüm bağlarının çalışmalarına ve denetimine çok daha fazla zaman ve bilgi yatırılması gerektiği anlamına gelir. Süreç, şarap üreticisinin ne zaman hasat edileceği kararı ile başlayan karmaşık bir süreçtir.

Bağ ve Mahzen Arasında

Sürecin en önemli kısmının üzüm bağlarında yer aldığı göz önüne alındığında, saha ve mahzen işi arasındaki geçiş dönemine büyük önem verilmelidir. “Seçmek mi, seçmemek mi?” , şarap üreticilerinin üzüm ideal hasat tarihini tanımlarken her yıl karşılaştıkları karmaşık ama defalarca sorulan bir sorudur.

Asma büyümesinin son aşaması hayati derecede önemli bir olaydır. Üzümlerin büyüme döngülerinin son aşamasının önemli bir geçiş noktası olan veraison sırasında, sarmaşıklar tüm enerjilerini üzümlerin niteliksel gelişimine yatırır.

Şarap üreticilerinin veraison işlemi sırasında sürekli olması ve nihayet hasat için doğru tarihe dönüşmeden önce çeşitli haftalara yayılması nedeniyle uygulamalı olması gerekir. Bu hasat öncesi dönem, sadece bir soruşturmayla çözülemeyen karmaşık ve genellikle sinir bozucu bir deneyimdir. Sonunda, optimal hasat tarihinin tanımı, hassas bir teknik analiz, zamanlama ve sezgi dengesi ile sonuçlanır.

Örnekleme Üzümleri

Şarap üreticileri, veraison sürecinin ikinci bölümünde analizlerini yapmak için üzüm örnekleri almaya başlarlar. Ancak, veriler sadece örneklenen üzüm kadar iyidir. Farklı üzümler, bağ arazisinin aynı parselinden olsa bile, farklı sonuçlara kolayca yol açabilir.

Bir üzüm bağı çeşitli doğal varyasyonlara ev sahipliği yapmaktadır: bloklar, satırlar, sarmaşıklar ve kümeler. Doğal olarak, bir bağın farklı bölümleri arasında, bloktan sıraya veya hatta tek tek meyve kümeleri arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Bu farklılıklar, numune alırken mümkün olduğunca hassas bir şekilde temsil edilmelidir, çünkü bu, alan genelinde neler olup bittiğini doğru bir şekilde yansıtmalarını sağlar. Bu nedenle, örnekleme için nihai hedef, temsilci olmayan tutarsızlıkları göz ardı ederken üzümlerin çoğunluğunu temsil etmelidir.

[ _gallery_]

Plan Yapmak

Hasat sezonu şarap üreticileri için yoğun bir zamandır ve artan iş yükü bu haftalarda tüm örnekleme ve analiz yönergelerine uymak önemli bir zorluktur. Önemli olan, Doğa Ana'nın müdahaleleri nedeniyle daha sonraki bir aşamada uyarlanması gerekse bile, iyi tasarlanmış bir plana sahip olmaktır.

Hasat etmeden önce, şarap üreticilerinin ekibi nasıl örnek alacaklarını düşünmeli. Bu karara çeşitli faktörler girer: yükseklik, toprak tipi, güneşe maruz kalma, bağda veya çevre sırasındaki pozisyon, yapraklardan gölgelendirme. Gerekli tüm parametrelerin dikkate alındığı numunelerin seçilmesi, hasat zamanı geldiğinde herhangi bir karakteristiğe karşı önyargı için yer bırakılması esastır.

Izgara Sistemi

Quinta dos Vales, bir “ızgara sistemi” kullanarak sistematik örnekleme için bilinir. Ekip, hasat tarihi yaklaştıkça, artan örnekleme sıklığı ile üzüm örnekleme yöntemini kullanır. Ve, onlar özellikle beklenen serbest bırakma süresine yakın üzüm örnekleme çabalarını artırmak.

Bu yöntemde, şarap üreticileri en temsili sonuçları verdiğini kanıtlamış bir örnekleme sistemi kullanırlar. Fikir basittir: örneğin asma 4'teki üst küme ile başlayın, satır 1'de, sonra asma 15'in ortasından bir küme alın ve oradan örnekleme alın. Her seferinde, alt düzey kümelere ulaşana kadar bir seviye daha düşük hareket ettirin. Ekip, tüm satırlar arasında eşit bir dağıtım elde etmek için hasat oturumları arasında satır 1 için tarafları dönüşümlü hale getirmektedir. Ana amaç, her bir numunenin bağın farklı bir kısmından, farklı yüksekliklerden ve güneşe maruz kalmalarından kaynaklanmasını sağlamaktır.

Quinta dos Vales de Şarap

Quinta dos Vales şarap mülkünün bünyesinde dikilmiş 15 farklı çeşidi vardır. Zorluk, çeşitlerinin birkaçının kırmızı, rosé veya beyaz şaraplar olarak işlendiğini ve çeşitli alanlara ve yerlere ekildiğini göz önünde bulundurarak hızla önemli hale gelir. Ayrıca, Quinta dos Vales genellikle aynı üzüm çeşidinde farklı hasat parametreleri uygular.

Başka bir karmaşıklık katmanı eklemek için, Quinta dos Vales şarap takımı da kendileri için şarap üretimi deneyimi isteyen özel şarap üreticileri adına işletilen 18 özel bağ parselini yönetir. Tüm parametreler göz önüne alındığında, Marta Rosa, mukimi şarap üreticisi, hasat preparatlarının zirvesinde 20 veya daha fazla örnekleme prosedürleri ve her gün analiz yapar. Bu dönemde 14 saat iş günü standarttır!

Şarap yapımı için bir dizi kılavuz geliştirmek kolay bir iş olmasa da, bilgi ve tecrübe ile, bu süreci daha yönetilebilir hale getiren sistemler kurmak mümkün hale gelir. Uygun şarap üretimi eğitimi ve yapısı ile bu karmaşık görevleri mümkün ve yönetilebilir hale getirmek mümkündür.

Quinta dos Vales ile Kendiniz için Winemaking Deneyimi

Her zaman gerçek bir vintner olma hayalini kuranlar için, şimdi zamanı! Quinta dos Vales katılımcılara bu sektörde bir profesyonel olarak hayat Winemaker Deneyimi ile nasıl olabileceği hakkında bir fikir sunuyor .

Quinta dos Vales, şarap seven bir deneyim için farklı bir şey sunuyor ve katılımcılarına şarap üretiminin tüm yönleriyle yer almalarını sunuyor. Bu deneyim, bir bağ sahibi olmak veya bir bağın tek seferlik kiralama, varil harmanlama, şişe harmanlama ve çok daha fazlası gibi şarap yapım sürecinin çeşitli alanları için seçenekler sunmaktadır.

Daha fazla bilgi için lütfen iletişime geçin: twe@quintadosvales.pt