Aveiro Üniversitesi Kimya Bölümü'nden araştırmacılar Cláudia Passos ve Sílvia Petronilho tarafından yürütülen çalışma, tipik olarak daha fazla kullanılmadan atılan “endüstri tarafından büyük ölçekte üretilen” bir atık ürünün değerlendirilmesine odaklanıyor.

Araştırmacılar, harcanan kahve telvesinin “kahve yağını oksidasyondan koruyabilen ve aromasını koruyabilen sürdürülebilir gıda emülsiyonları oluşturmak için yeniden kullanılabileceğini” gösterdi.

Üniversitenin web sitesinde yayınlanan metne göre, araştırma, harcanan topraklarda bulunan yağın yanı sıra antioksidan bileşikler ve polisakkaritler (genellikle içecek hazırlandıktan sonra atılan maddeler) çıkarmaya ve kullanmaya odaklandı.

Yağ ekstrakte edildikten sonra, yağdan arındırılmış zeminler, mikrodalga destekli ekstraksiyon yoluyla polisakkarit açısından zengin özler elde etmek için kullanıldı.

İki özüt elde edildi: biri 150°C'de (Mw1sn olarak adlandırılır) ve diğeri 180°C'de (Mw2sn olarak adlandırılır); her ikisi de esas olarak galaktomannanlar ve arabinogalaktanlardan oluşuyordu.

MW1_sn özü, antioksidan özelliklerle ilişkili bileşikler olan daha yüksek seviyelerde klorojenik asit sergilemesiyle öne çıktı.

Metin, “Bu özleri kullanarak, araştırmacılar, oksidasyona duyarlı bileşikleri kapsüllemek ve korumak için kullanılan yapılar olan su içinde yağ-suda su emülsiyonları geliştirdiler” diye açıklıyor ve “oluşturulan emülsiyonların iyi stabilite gösterdiğini ve yapısal bütünlüklerini koruduğunu” ekliyor.

“Sonuçlar stabilitenin ötesinde, bu emülsiyonların, furanlar gibi kahvenin karakteristik aromasından sorumlu bileşiklerin korunmasına yardımcı olurken, istenmeyen kokulara ve tatlara neden olabilecek aldehitler gibi lipid oksidasyonu ile ilişkili belirteçlerin salınımını sınırladığını gösterdi” bildiriyor.

Genel olarak, çalışma “kahve yağının aromasını korumada stabil ve etkili gıda emülsiyonları üretmek için kahve telvesinin yeniden kullanılmasının fizibilitesini göstermektedir”.

Aveiro Üniversitesi'ne göre, “çalışmanın sonuçları, son derece bol miktarda küresel yan üründen kaynaklanan atıkları azaltarak yeni, sürdürülebilir ve dairesel tabanlı gıda uygulamalarının geliştirilmesinin önünü açıyor.”