Gaspacho & Migas - Cozinha das Emoções

Revitalizando as antigas receitas do Algarve e do Alentejo, os pratos são cozinhados lentamente até a perfeição, permitindo que os sabores se desenvolvam totalmente. Cada prato é uma prova de dedicação à qualidade, criatividade e arte de cozinhar lentamente

Uma visão apaixonada

Rogério Malheiro é um apaixonado dono de restaurante cujo amor por Gaspacho & Migas se mostra em cada detalhe. Formado em economia, ele passou muitos anos trabalhando para grandes empresas. Graças ao seu trabalho, ele viajou para muitos países onde sempre explorou as tradições gastronômicas locais. Amante de comida de longa data, Rogério acabou decidindo seguir sua paixão e abrir seu próprio restaurante

Sua esposa é originária do Algarve, o que inspirou sua mudança de Lisboa para o sul de Portugal. Rogério encontrou o espaço perfeito para seu restaurante em Lagoa e construiu tudo do zero. Antes de abrir, ele completou um extenso treinamento com chefs e bartenders e mergulhou na literatura especializada

Ele trabalhou em estreita colaboração com um designer de interiores para criar um espaço aconchegante e elegante, mas não muito extravagante, pois o foco principal está na comida.

Durante minha visita, Rogério me deu um passeio pela cozinha, que está impecável e excepcionalmente bem conservada! É um projeto de cozinha aberta, embora a cozinha esteja localizada no chão abaixo da área de jantar. Os hóspedes podem observar o processo de cozimento e interagir com os chefs. A filosofia deste restaurante é simples: concentre-se em produtos de primeira linha e ingredientes de qualidade excepcional. A Gaspacho & Migas trabalha com fornecedores especiais para todos os seus produtos — por exemplo, seus tomates vêm de uma

Definido pela experiência

Na cozinha, há um especialista para cada seção, um gerente de jardim cuida de sobremesas e entradas, um saucier - um chef para preparar acompanhamentos feitos em panelas e molhos, e um chef de festa supervisiona a estação de carnes e peixes. Um torneiro está disponível para percorrer todas as estações, intervindo

O menu é cuidadosamente preparado duas vezes por ano e celebra o melhor dos ingredientes portugueses com cuidado meticuloso e respeito pela tradição.

Seu novo menu de inverno inclui destaques como polvo em texturas atlânticas, arroz de frutos do mar com lagosta, camarão tigre, mexilhões e berbigão e barriga de leitão cozida lentamente com migas de cenoura e purê de espinafre cremoso. Pratos veganos e vegetarianos também estão disponíveis.

Refeições exclusivas

Degustar novas comidas e aventuras culinárias estão entre os meus hobbies favoritos e do meu marido. Para nós, esse é um tipo de autocuidado, uma forma de desacelerar e apreciar o momento

Quando me deparei com Gaspacho & Migas, soube imediatamente que este era um lugar único que precisávamos visitar.

A partir do momento em que você entra no restaurante, o interior elegante e moderno, com suas linhas limpas e iluminação suave, prepara o cenário para uma experiência gastronômica sofisticada e convidativa.

Uma viagem pelo sabor

Começamos com o Watermelon Tartare, uma melancia texturizada, rúcula e pinhão lindamente apresentados. Foi um começo leve, fresco e incrível para nós, amantes devotos da melancia

Enquanto continuávamos, recebemos pão, manteigas aromatizadas, flor de sal e azeite de oliva de Mã̃̃anilha do Algarve. Simples, elevado e perfeitamente reconfortante.

A partir daí, passamos para suas tapas exclusivas, “Gaspacho & Migas”, para compartilhar. O que está incluído nas tapas muda de acordo com a estação. Tivemos a sorte de comer croquete de Alheira com couve e ovo de codorna; Bolo do Caco com bochecha de boi cozida lentamente e queijo da Ilha; uma delicada tortinha de grão de bico com tartare de atum, gel de manga e pimenta e um brioche de algas marinhas com emulsão de polvo e pimenta picante. Cada mordida era diferente, surpreendente e maravilhosamente equilibrada, como uma pequena viagem

Como prato principal, escolhi o Duck Magret, servido com risoto de abóbora e molho de laranja e gengibre com abobrinha grelhada e espinafre fresco. Os sabores se combinaram perfeitamente e o molho levantou todo o prato, adicionando brilho

Meu marido comeu o Black Angus Entrecê “alimentado com grãos por 120 dias” acompanhado de raiz de salsa texturizada, bacon crocante e molho de mostarda. Foi cozido perfeitamente, macio e cheio de profundidade, ele adora carne e disse que este foi um dos melhores bifes que ele já comeu

Meu doce deleite foi sorvete de pão com melancia doce e gaspacho de morango. O sorvete era cremoso, nostálgico e reconfortante, algo que eu nunca experimentei antes! E combinado lindamente com o refrescante gaspacho. Meu marido optou pela Mousse de Chocolate Citrus Merengue com Licor de Laranja e Geleia de Laranja

A comida estava mais do que perfeita. De aperitivos a sobremesas, tudo tinha um sabor incrível e parecia uma foto de uma revista

Serviço e vinho

O serviço foi excelente durante toda a noite. Como os pratos geralmente são bastante complexos, seu garçom normalmente apresentará ou descreverá cada prato conforme ele é servido a você, orientando-o pelos ingredientes e sabores. Parece um pouco como a hora da história culinária! Gostamos de conversar com nossos servidores durante as refeições, pois o interesse pela culinária e preparação é bem-vindo.

Acompanhada por uma seleção selecionada de vinhos portugueses, a refeição parece uma viagem pela herança culinária do país, elevada por técnicas modernas. Rogério trabalhou com um sommelier para preparar uma carta de vinhos detalhada, incluindo sugestões de emparelhamento

Para descobrir mais sobre Gaspacho & Migas, explore o menu mais recente em seu site https://gaspachoemigas.com/en/ e Instagram @Gaspacho &Migas.