Revitalizando las antiguas recetas del Algarve y el Alentejo, los platos se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la perfección, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente. Cada plato es un testimonio de la dedicación a la calidad, la creatividad y el arte de la cocción lenta.

Una visión apasionada

Rogério Malheiro es un apasionado restaurador cuyo amor por Gaspacho & Migas se refleja en cada detalle. Licenciado en Económicas, pasó muchos años trabajando para grandes empresas. Gracias a su trabajo, viajó a muchos países donde siempre exploró las tradiciones gastronómicas locales. Amante de la comida de toda la vida, Rogério decidió finalmente perseguir su pasión y abrir su propio restaurante.

Su mujer es originaria del Algarve, lo que inspiró su traslado de Lisboa al sur de Portugal. Rogério encontró el espacio perfecto para su restaurante en Lagoa y lo construyó todo desde cero. Antes de abrir completó una amplia formación con chefs y camareros y se sumergió en la literatura especializada.

Trabajó en estrecha colaboración con un diseñador de interiores para crear un espacio acogedor y elegante, pero no demasiado extravagante, ya que lo principal es la comida.

Durante mi visita, Rogério me enseñó la cocina, que está impecable y excepcionalmente bien cuidada. Se trata de un proyecto de cocina abierta, aunque la cocina se encuentra en la planta de debajo del comedor. Los clientes pueden observar el proceso de cocción e interactuar con los chefs. La filosofía de este restaurante es sencilla: centrarse en productos de primera e ingredientes de calidad excepcional. Gaspacho & Migas trabaja con proveedores especiales para todos sus productos; por ejemplo, sus tomates proceden de una granja ecológica del Algarve.


Definidos por la experiencia

En la cocina, hay un especialista para cada sección, un garde-manger se encarga de los postres y los entrantes, un saucier -cocinero para preparar guarniciones hechas en ollas y salsas-, y un chef de partie supervisa la estación de carnes y pescados. Hay un tournant que rota por todos los puestos, interviniendo cuando es necesario.

El menú se prepara cuidadosamente dos veces al año y celebra lo mejor de los ingredientes portugueses con meticuloso cuidado y respeto por la tradición.

Su nueva carta de invierno incluye platos destacados como Pulpo en texturas atlánticas, Arroz de marisco con bogavante, langostinos tigre, mejillones y berberechos y Ventresca de cochinillo a fuego lento con migas de zanahoria y puré de espinacas a la crema. También hay platos veganos y vegetarianos.

Cenas únicas

Probar nuevos alimentos y vivir aventuras culinarias son algunas de mis aficiones favoritas y las de mi marido. Para nosotros es un tipo de autocuidado, una forma de bajar el ritmo y apreciar el momento.

Cuando conocí Gaspacho & Migas, supe enseguida que era un lugar único que teníamos que visitar.

Desde el momento en que entras en el restaurante, el interior elegante y moderno, con sus líneas limpias y una iluminación suave, prepara el escenario para una experiencia gastronómica sofisticada y acogedora.

Un viaje a través del sabor

Empezamos con el tartar de sandía, una sandía con textura, rúcula y piñones muy bien presentada. Era ligero y fresco, un comienzo increíble para nosotros, devotos amantes de la sandía.

Al continuar, nos sirvieron pan, mantequillas aromatizadas, flor de sal y aceite de oliva Maçanilha del Algarve. Sencillo, elevado y perfectamente reconfortante.

De ahí, pasamos a sus tapas de autor, "Gaspacho & Migas" para compartir. Lo que se incluye en las tapas cambia según la temporada, tuvimos la suerte de tomar croqueta de Alheira con brotes y huevo de codorniz; Bolo do Caco con carrillera de ternera cocinada a fuego lento y queso Ilha; una delicada Tartaleta de garbanzos con tartar de atún, gel de mango y guindilla y un Brioche de algas con pulpo y emulsión de pimiento picante. Cada bocado era diferente, sorprendente y maravillosamente equilibrado, como un mini viaje a través de la creatividad de la cocina.

Como plato principal elegí el Magret de pato, servido con risotto de calabaza y salsa de naranja y jengibre con calabacín a la parrilla y espinacas frescas. Los sabores se combinaron a la perfección y la salsa realzó todo el plato, aportándole brillo y calidez.

Mi marido disfrutó del Black Angus Entrecôte "Grain-Fed for 120 Day" acompañado de raíz de perejil texturizado, bacon crujiente y salsa de mostaza. Estaba perfectamente cocinado, tierno y lleno de profundidad, él es un gran amante de la carne y dijo que este era uno de los mejores filetes que ha comido.

Mi capricho dulce fue el Helado de Pan con Sandía Dulce y Gazpacho de Fresa. El helado era cremoso, nostálgico y reconfortante, ¡algo que nunca había probado! Y combinaba de maravilla con el refrescante gazpacho. Mi marido optó por la Mousse de Chocolate con Merengue de Cítricos, Licor de Naranja y Gelatina de Naranja y Romero.

La comida fue más que perfecta. Desde los aperitivos hasta el postre, todo tenía un sabor increíble y parecía sacado de una revista.

Servicio y vino

El servicio fue excelente durante toda la velada. Como los platos suelen ser bastante complejos, el camarero suele presentar o describir cada plato a medida que se sirve, guiándole a través de los ingredientes y sabores. Es un poco como la hora del cuento culinario. Hemos disfrutado conversando con nuestros camareros durante las comidas, ya que se interesan por la cocina y su preparación.

Acompañada de una cuidada selección de vinos portugueses, la comida parece un viaje a través del patrimonio culinario del país, mejorado con técnicas modernas. Rogério trabajó con un sumiller para preparar una detallada carta de vinos, con sugerencias de maridaje para cada plato.

Para descubrir más sobre Gaspacho & Migas, explore su último menú en su página web https://gaspachoemigas.com/en/ y en Instagram @Gaspacho&Migas.