Les secrets de la production de vin

Par Advertiser, in Vignobles · 11-12-2020 01:00:00 · 0 Commentaires

Ce que la plupart des experts en vin ne savent même pas

Question 1 - Pour commencer, veuillez vous présenter.
KHS - Je m'appelle Karl Stock, je suis le fondateur et le directeur de Quinta dos Vales, l'un des principaux établissements vinicoles de l'Algarve. En 2006, j'ai décidé de dire adieu au monde des affaires lucratif de mon passé et de me concentrer sur mes deux passions, le vin et l'art. C'est ainsi que la Quinta dos Vales est née, et aujourd'hui nous sommes la cave la plus primée et la plus réputée de notre région. Le chemin a été long, mais j'ai mis la bonne équipe autour de moi et j'étais déterminé à aborder la production de vin de manière honnête.

Question 2 - Quel est, selon vous, le secret le plus important de la production de vin ?
KHS - Cela peut sembler un cliché, mais le facteur le plus important dans la production de vin est l'authenticité. Un bon vin est produit sur le terrain, pas en laboratoire. L'idée derrière la production de vin est de nourrir et de guider le processus de production, mais en laissant toujours la nature montrer la voie. Mais malheureusement, cela représente un défi financier, de sorte que cette approche est aujourd'hui l'exception plutôt que la règle. Il est beaucoup plus facile d'ajouter des substances qui améliorent les arômes ou réduisent les exigences de vieillissement d'un vin, les avantages financiers sont faciles à comprendre.

Pour donner un exemple simple, lorsque vous achetez un Fanta, vous savez que l'arôme ne provient pas des oranges elles-mêmes, mais vous en êtes conscient. En revanche, lorsque vous achetez un vin, vous espérez et attendez le contraire, à savoir que vous dégustez un produit qui provient de la nature. Un vin qui n'a pas été manipulé en laboratoire est appelé vin naturel, mais produire un vin naturel est exponentiellement plus coûteux, c'est pourquoi il est maintenant une rareté.

Question 3 - Pouvez-vous donner quelques exemples ?

KHS - Bien sûr, l'exemple le plus simple est le temps de vieillissement. Presque tous les vins rouges naturels ont besoin d'années de vieillissement avant d'être prêts à être dégustés. Les tanins ont simplement besoin de cette longue période de micro-oxydation pour devenir ronds et appétissants. D'où le dicton "vieillir comme un bon vin". Mais il existe un raccourci simple, appelé "Gomme arabique", un extrait de l'arbre Acacia. Ajoutez-le à un jeune vin rouge et tout d'un coup, il a un goût rond, doux et corsé.

Mais sans aucun doute, l'exemple qui me fait le plus sourire est lorsqu'un jeune vin rouge a ce goût reconnaissable de baie rouge. Ce goût peut se développer et se développe effectivement dans les vins naturels, mais cela prend des années pour se développer, et avant l'âge de 3-4 ans, il est à peine perceptible. Qu'est-ce qui peut donc donner aux jeunes vins rouges cette saveur prononcée ? Des baies, de véritables baies rouges qui sont séchées, écrasées et versées dans le vin. C'est une pratique courante, et tout à fait autorisée, même dans les vins biologiques, à condition que les baies soient produites biologiquement.

Question 4 - Comment est-il possible que les experts ne soient pas au courant de cela ?
KHS - Cela dépend de leur domaine d'expertise. Tous les producteurs de vin en sont pleinement conscients, ce n'est pas un secret dans ces domaines. Mais beaucoup, sinon la plupart des "experts" qui se concentrent sur les aspects sensoriels du vin n'en savent pas assez sur la production réelle de vin. Ainsi, lorsque nous découvrons l'incroyable saveur de fruits rouges d'un vin qui n'a qu'un ou deux ans, tout ce que nous pouvons faire est de sourire, car nous savons sans aucun doute de quel domaine provient cette saveur, et il n'y a certainement pas de raisins dans ce domaine.

Je ne décourage personne de boire des vins produits industriellement, je les bois parfois moi-même. Mais quand je choisis d'en boire un, je le fais en connaissance de cause, et je ne pense pas à le comparer à un vin naturel, parce que c'est simplement un monde complètement différent.

Question 5 - Si vous affirmez si clairement que la production d'un vin naturel est une mauvaise décision financière, pourquoi continuer ?
KHS - Nous sommes chanceux dans le sens où la production de vin n'a jamais été destinée à être rentable pour la Quinta dos Vales. Nous produisons un vin tout à fait authentique parce que c'est un projet de passion pour moi, et c'est ce en quoi je crois. Lorsque j'ai décidé d'entrer dans le monde du vin, j'étais conscient de ce fait, et je savais que si je voulais faire un vin dont je puisse être fier, il me faudrait faire des bénéfices ailleurs. C'est pourquoi nous nous sommes tellement concentrés sur le tourisme viticole, les profits générés dans ce domaine nous permettent de ne pas faire de compromis dans notre production de vin.

Cela dit, il y a bien sûr des avantages à cette approche obstinée. L'année 2020 a été une catastrophe pour presque tous les secteurs de notre activité, mais un grand point positif a été notre activité de vente par correspondance. Non seulement nous avons connu une année record en matière d'expédition de vin dans toute l'Europe et dans le reste du monde, mais plus important encore est le taux de fidélisation. Une fois que les gens font leur premier achat chez nous, ils sont presque assurés de commander à nouveau. Cet encouragement et ces réactions positives nous ramènent à ce que nous avons toujours prêché, à savoir la qualité et l'authenticité.

https://www.quintadosvales.pt ou par courriel :twe@quintadosvales.pt




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