Dans Simple Suppers, vous trouverez la soupe de poulet de son père qu'il mangeait lorsqu'il était enfant - une soupe de poulet d'été aux tomates et à l'estragon - qu'il préparait avec les restes du rôti du dimanche, des gnocchis au crabe et au chili (une recette de seulement deux paragraphes) et un posset au citron fait à partir de trois ingrédients.

"Il s'agit avant tout d'accepter et de comprendre que la façon dont nous mangeons aujourd'hui est simple et rapide", explique M. Stein. Toutes les recettes sont conçues pour être réalisées en 30 minutes, une heure au maximum, et tiennent sur une seule page.

Il n'y a pas d'ingrédients ou de préparations dans les recettes qui nécessitent de se référer à une autre page, et "en général, je les ai limitées à cinq ou dix ingrédients et j'utilise beaucoup de choses préparées à l'avance - boîtes de conserve, cannellini, haricot, haricots beurre - et j'ai toujours suggéré d'acheter de la pâte feuilletée".


Salade de nectarines rôties à la feta et à la menthe

Ingrédients

(pour 4 personnes en accompagnement ou pour 2 personnes en guise de dîner léger)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel coulant

6 nectarines, dénoyautées et coupées en deux

2 oignons rouges, coupés en quartiers

80 g de pousses de pois ou de mâche

150 g de feta, coupée en cubes ou émiettée

Quelques brins de menthe, feuilles seulement, grossièrement déchirées

30 g d'amandes, grossièrement hachées

Vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à café de miel coulant

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir

Méthode d'élaboration

1. Préchauffer le four à 200°C/Fan 180°C.

2. Mélanger l'huile d'olive et le miel dans un plat à rôtir, ajouter les nectarines et les oignons rouges, puis mélanger pour les enrober. Faire rôtir au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laisser refroidir à température ambiante.

3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un pichet et assaisonner de sel et de poivre.

et de poivre.

4. Répartir les pousses de pois ou la mâche dans un plat de service et disposer les oignons rouges et les nectarines sur le dessus. Verser le jus de cuisson. Ajouter la feta, parsemer la menthe et les amandes, puis assaisonner avec la vinaigrette à table.


Tarte au poisson garnie de pâte feuilletée

Ingrédients

(pour 6 personnes)

600 ml de lait entier

500 g de merlan, de colin ou de colin

300 g d'aiglefin fumé non teinté

2 jaunes d'œuf

2 cuillères à soupe de maïzena

85 g de fromage cheddar mûr, râpé

Un filet de vin blanc

Une grosse poignée de persil haché

150 g de crevettes décortiquées, fraîches ou surgelées et décongelées

320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi

Lait ou jaune d'œuf, pour le glaçage

Sel et poivre noir

Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 200°C/Fan 180°C.

2. Chauffer le lait dans une grande casserole, ajouter le poisson et le pocher pendant 3-5 minutes.

3. Retirer la casserole du feu, puis retirer le poisson à l'aide d'une écumoire, en laissant le lait dans la casserole. Lorsque le poisson est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la peau et séparez délicatement la chair en gros morceaux. Laisser le lait refroidir un peu.

4. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs et la maïzena pour former une pâte. Incorporer progressivement une louche de lait de pochage. Placer la casserole de lait sur feu doux et incorporer le mélange de jaunes d'œufs en fouettant, puis remuer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse épaissie. Incorporer le fromage râpé, le vin et le persil, puis goûter et assaisonner de sel et de poivre.

5. Ajouter le poisson, la sauce et les crevettes dans un plat allant au four d'environ 20 x 30 cm et mélanger délicatement. Recouvrir la pâte et la badigeonner de lait ou de jaune d'œuf. Inciser la pâte plusieurs fois pour permettre à la vapeur de s'échapper et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et levée. Servir avec des petits pois, du brocoli ou des légumes à feuilles vertes.


Tiramisu du tricheur de dernière minute

Ingrédients

(pour 4 personnes)

150 ml de crème fouettée ou double

250 g de mascarpone, à température ambiante

40 g de sucre glace, tamisé

50 ml de Baileys ou de Marsala

150 ml de café expresso, refroidi

8-12 génoises ou 4 éponges à gâteaux

Poudre de cacao, pour saupoudrer ou un flocon de chocolat, émietté

Méthode de préparation

1. Fouetter légèrement la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle commence à peine à épaissir.

2. Fouetter le mascarpone avec le Baileys ou le Marsala pour l'assouplir, ajouter le sucre glace, puis incorporer à la crème.

3. Verser le café dans un bol séparé. Tremper les éponges dans le café, puis en répartir la moitié dans 4 verres ou petites coupes.

4. Ajouter la moitié du mélange de crème, en la répartissant à nouveau entre les bols, puis répéter les couches de génoise et de crème. Saupoudrer généreusement de cacao en poudre ou de chocolat émietté.

5. Réfrigérer jusqu'au moment de servir ou servir immédiatement si l'on s'y prend à la dernière minute.

Rick Stein's Simple Suppers de Rick Stein est publié par BBC Books.