Perché abbiamo bisogno di un po' di buona cucina a casa questo Natale

scritto PA/TPN, in Cibo e Vino · 22-12-2020 10:10:00 · 0 Commmenti

Natale e Kim-Joy sono un connubio perfetto.

Kim-Joy è nota per le sue graziose creazioni culinarie. Ecco due delle sue ricette natalizie da provare.

Pupazzi di neve di crema irlandese choux per Natale
(Fa 18-24)

Per la pasta choux:
85g di burro non salato
225ml di acqua
Pizzico di sale
50g di farina semplice
50g di farina bianca forte (per fare senza glutine, scambiare la farina bianca sia semplice che forte con 100g di farina senza glutine più ¼tsp di gomma di xantano)
2-3 uova medie

Per il ripieno di liquore alla crema irlandese:
480ml doppia panna
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di liquore alla crema irlandese
Per la glassa alla vaniglia:
200g di zucchero a velo
40-50ml di acqua
½ cucchiaino di pasta di baccello alla vaniglia

Per la glassa reale:
20g di albume d'uovo (sostituire con aquafaba con una versione vegana)
112g di zucchero a velo
Più albume extra (o aquafaba) e zucchero a velo per regolare e ottenere la giusta consistenza

Inoltre:
Biscotti Matchstick o simili
Sprinkles
Coloranti alimentari arancioni e neri (o più sprinkles)
Fondente, frutta, noci, bastoncini di zucchero, ecc. per una decorazione aggiuntiva (opzionale)

Metodo:
1. 1. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. 2. Per fare la pasta choux, tritare il burro e aggiungerlo in una piccola casseruola con l'acqua e il sale. 3. Scaldare fino a quando il burro non si sarà sciolto e il composto inizierà a bollire. 3. Nel frattempo, unire entrambe le farine (o la farina senza glutine più la gomma di xantano) in una ciotola separata. Quando il composto di burro è gorgogliante, toglierlo dal fuoco e aggiungere le farine in una sola volta. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare una palla liscia che si stacca molto facilmente dai lati - questo si chiama panada.
3. 3. Trasferire la panada in un miscelatore a cavalletto dotato di una paletta (o usare una frusta elettrica manuale) e lasciar raffreddare per 5-10 minuti.
4. 4. Aggiungere due uova, una alla volta, alla panada, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino a quando non vengono combinate. 5. Sbattere un terzo uovo in una ciotola separata e aggiungere gradualmente un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Potrebbe non essere necessario aggiungere il terzo uovo, o potrebbe essere necessario aggiungere un po' o tutto. È importante aggiungerlo gradualmente per evitare di avere una pastella troppo liquida. Si cerca una consistenza lucida, che lascia una 'v' quando si solleva un cucchiaio dall'impasto.
5. 5. Trasferire in un sacchetto per tubature e tagliare una punta media. Foderare due teglie da forno con carta da forno o con un tappetino di silicone, poi tubare dei cerchi di 20 x 3 cm su una delle teglie da forno.
6. 6. Cuocere in forno per 10 minuti, poi abbassare il forno a 180°C e cuocere per altri 20 minuti. Non aprire il forno prima che siano trascorsi almeno 25 minuti, per evitare che la pasta choux si sgonfi.
7. 7. Nel frattempo, versate una seconda infornata sull'altra teglia da forno. Questa volta avrete bisogno di 20 cerchi di 20 x 2,5 cm (ci saranno degli avanzi di choux in modo da poterne fare un altro, se lo desiderate).
8. 8. Quando la prima infornata di choux ha finito di cuocere, girateli immediatamente e usate un coltello per forare la base. In questo modo l'aria all'interno ha una via di fuga, e vi dà anche un posto per tubare nel ripieno. Cuocere la seconda infornata di choux per 10 minuti a 200°C, poi altri 10 minuti a 180°C.
9. 9. Nel frattempo, preparate il ripieno alla crema irlandese. Aggiungete tutti gli ingredienti in una ciotola pulita e priva di grassi e montate a velocità medio-alta fino a quando non sarà abbastanza rigida da poterla tubare e mantenere la sua forma. Non montate troppo. 10. Trasferite la panna montata in un sacchetto per tubature e tagliate una piccola punta.
10. 10. Infilare la panna nei panini choux raffreddati attraverso il foro creato in precedenza, assicurandosi che ognuno di essi sia completamente riempito.
11. 11. Per fare la glassa alla vaniglia, frullate tutti gli ingredienti in una ciotola, poi mettete la glassa a cucchiaio sulla parte superiore di ogni choux bun bun. Impilate il choux più piccolo su quello più grande.
12. 12. Decorare con le braccia del biscotto Matchstick e gli spruzzi per i bottoni. Questi si attaccheranno se li aggiungete prima del set di glassa, ma usatene un po' di più se necessario.
13. 13. Per i tratti del viso, fare la glassa reale. Usate un mixer da stand (o una frusta elettrica portatile) dotato di un attacco per fruste a palloncino per combinare l'albume d'uovo / aquafaba e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza omogenea. Quindi aggiungere piccole quantità di albume d'uovo extra (o aquafaba) e/o zucchero a velo per ottenere la giusta consistenza. Aggiungete il colorante nero e arancione per i tratti del viso, oppure usate degli spolverini. Potete anche usare noci, fondente o frutta per creare accessori per la testa.

Robin cookies per Natale
(Fa 12)

Per l'impasto dei biscotti speculoos:
250g di burro salato (o sostituirlo con burro vegano - per i migliori risultati, utilizzare burro vegano con quasi l'80% di grassi)
250g di zucchero cassonato marrone (o zucchero muscovado marrone chiaro)
¾tsp di cannella macinata
¼tsp di noce moscata macinata
¼tsp di pepe bianco macinato
?cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¼ cucchiaino di cardamomo macinato
Pizzico di anice macinato
¼tsp bicarbonato di sodio
½ uovo (o 2 cucchiai di acquafaba)
350g di farina semplice (o farina senza glutine più ¼ cucchiaino di gomma di xantano) più un extra per
spolverare
Si può anche aggiungere la scorza finemente grattugiata di 2 limoni o 2 arance per insaporire

Per il centro dello zucchero:
225g di zucchero semolato o granulato
150g di glucosio liquido
50ml di acqua
Colorante alimentare in gel d'arancia
Per la glassa reale:
40g di albume d'uovo (sostituire con aquafaba per la versione vegana)
225g di zucchero a velo
Più albume extra (o aquafaba) e zucchero a velo per regolare e ottenere la giusta consistenza

Plus:
Gel nero e arancione
Coloranti per alimenti
Spruzzi a scelta

Metodo:
1. Per l'impasto dei biscotti: foderate una teglia da forno che potete mettere in frigorifero con carta da forno e mettetela da parte per ora. 2. Cremate il burro e lo zucchero cassonato in un mixer da banco dotato di un attacco a palloncino e sbattete con una frusta fino a quando il burro e lo zucchero non saranno morbidi, spumosi e di colore più chiaro. Raschiate occasionalmente i lati e la base della ciotola.
2. 2. Aggiungere tutte le spezie, il bicarbonato di sodio e l'uovo o l'aquafaba, quindi mescolare ancora per qualche secondo fino a quando non sono completamente combinati.
3. 3. Togliere la ciotola dal mixer e aggiungere tutta la farina. 4. Con le mani strofinare il composto di burro e zucchero nella farina, quindi combinarlo in una palla.
4. 4. Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi con l'aiuto di taglierine timbrare dei cerchi di circa 7,5 cm di diametro e trasferirli sulla teglia preparata. Su metà dei biscotti, timbrare un cerchio più piccolo, a circa 4 cm dalla terza zona inferiore (fare riferimento alla foto per una guida).
5. 5. Cuocere in forno per circa 15 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a colorarsi. Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare.
6. 6. Quando i biscotti sono freddi, fare il bicchiere di zucchero per il centro. 7. Aggiungere lo zucchero semolato, il glucosio liquido e l'acqua in una piccola casseruola e mescolare per amalgamare. 7. Aggiungere una goccia di colorante alimentare in gel arancione per colorare. Scaldare a fuoco vivo, ma non mescolare affatto fino a quando il composto non raggiunge i 150°C. Togliete la pentola dal fuoco e con un cucchiaio grande mettete lo sciroppo di zucchero al centro dei biscotti. Disperdere immediatamente sugli zuccherini. Lasciare lo sciroppo di zucchero per 20 minuti, o fino a completo indurimento, quindi staccare la carta da forno.
7. 7. Successivamente, preparare la glassa reale. Usate un mixer da banco (o una frusta elettrica portatile) dotato di un attacco per fruste a palloncino per combinare l'albume d'uovo / aquafaba e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza omogenea. Poi aggiungete piccole quantità di albume d'uovo extra (o aquafaba) e/o zucchero a velo per ottenere la giusta consistenza. Mettete un terzo del composto in un sacchetto per tubature, quindi dividete la glassa rimanente tra due ciotole. Mescolare il colorante nero per alimenti in una ciotola e il colorante arancione nell'altra per colorare.
Trasferire ogni colore in un sacchetto per tubature e tagliare una piccola apertura su ciascuna di esse. Utilizzare per tubare il disegno di un pettirosso (fare riferimento alla foto per una guida). Le ali sono una decorazione extra opzionale. Potete realizzarle lasciando raffreddare lo sciroppo di zucchero avanzato (usato per i centri), poi tirandolo in un lungo nastro largo con le mani e tagliandolo a pezzi con le forbici. Fate solo attenzione a non farlo quando lo zucchero è troppo caldo! Deve essere raffreddato al punto da poter essere allungato e malleabile. Non è un problema se questo non funziona per voi, perché i pettirossi hanno ancora un bell'aspetto senza le ali!




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