Ormai saprete sicuramente che The Portugal News ha collaborato con lo chef locale ed esperto foraggiatore João Marreiros. João è un mago in cucina ma anche, essendo cresciuto in campagna a Monchique, un po' un mago quando si tratta di sapere quali sono le piante selvatiche e cosa si può fare con esse. Integra regolarmente il suo menu con ciò che trova durante le sue passeggiate e ogni mese ha accettato molto gentilmente di farci sapere cosa sta succedendo - "sul terreno".

Questo mese ha scelto gli asparagi selvatici. È molto probabile che tu abbia visto o, se sei un giardiniere, sia entrato in contatto doloroso con questa bestia verde e setosa di un cespuglio (anche se forse non sapevi che si trattava di asparagi).

I loro germogli di solito iniziano a spuntare circa 3 giorni dopo la pioggia e bisogna prenderli in fretta prima che si trasformino in pungiglioni. Vedo spesso gente del posto che li raccoglie. Tuttavia, come sempre, si dovrebbe andare a foraggiare solo con qualcuno che sa cosa sta facendo e, attenzione, se si sta andando dopo questa pianta in particolare, è un po 'come la caccia e avete bisogno di andare armati - perché combatterà.

È certamente un avversario temibile e dubito che sia la preferita di qualcuno una volta cresciuta. Tuttavia, ha i suoi lati positivi - insieme ai suoi molti, molti punti dolorosi.

Ma lascerò che sia João a parlarvene...

Asparagi selvatici (espargos selvagem)

L'Alentejo sarà sempre nel mio cuore, non solo per gli alentejani che sono persone vivaci, umili e che sanno mantenere le tradizioni (ne è un esempio il bel canto alentejano che si leva in gola, alla fine di una dura giornata di lavoro sotto il sole cocente), ma anche per la meravigliosa cucina alentejana, che è senza dubbio una delle migliori che il paese possa offrire. Per questo, questo mese, vorrei presentarvi una pianta che viene usata costantemente nella sua cucina, specialmente in alcune meravigliose uova strapazzate o in fantastiche 'migas' (un pane tradizionale).

Asparagou acutifolius L.

Abitante: cespugli e terreni incolti

Distribuzione: Europa meridionale, Asia occidentale e Nord Africa.

Periodo di fioritura: Marzo a Luglio

Parti utilizzate: giovani germogli (che compaiono con le piogge)

Usi medicinali: è diuretico