Ricetta del pasticcio di manzo con carote all'anice stellato

Crediti: PA;

La stagione delle torte è arrivata.

"Questo è fondamentalmente uno stufato di manzo brasato trasformato in una torta", spiega James Martin. "Riceviamo molte lettere ed e-mail da persone che si lamentano del fatto che una torta non è una torta senza una base! Ma questo è un piatto così semplice".

"Per quanto riguarda la carne di manzo, assicuratevi di ottenere pezzi grandi - non volete la carne di manzo già tagliata, perché i pezzi sono troppo piccoli e cadono a pezzi nello stufato. Volete pezzi e carote intere, perché volete poter assaggiare tutto".

Pasticcio di manzo con carote all'anice stellato

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

2 kg di stinco di manzo, tagliato a grossi dadi

2 scalogni, tagliati a dadini

250 ml di birra

500 ml di vino rosso

Qualche rametto di timo

2 foglie di alloro

500 g di pasta sfoglia pronta

1 tuorlo d'uovo sbattuto

Sale marino e pepe nero macinato al momento

Per le carote:

400 g di carote intere, pelate e con la parte superiore verde di 1 cm.

100 g di zucchero semolato

5 anice stellato

100 g di burro

Metodo:

1. In una casseruola molto grande, a fuoco medio-alto, soffriggete la carne di manzo in gruppi fino a quando non sarà ben colorita. Salate e pepate, quindi rimettete tutto in padella con gli scalogni, coprite con la birra e il vino e aggiungete le erbe.

2. Portate a ebollizione, quindi coprite e fate cuocere a fuoco lento per due o tre ore, finché il manzo non sarà molto tenero. Salare e pepare e lasciare raffreddare.

3. Preriscaldare il forno a 200C/180ºC ventilato.

4. Riempire con lo stufato di manzo una tortiera da forno di 20 centimetri. Stendere la pasta frolla a due millimetri di spessore e leggermente più grande della pirofila. Spennellare i bordi superiori della pirofila con il lavaggio d'uovo, quindi applicare la pasta, arricciare e sigillare i bordi e guarnire con foglie di pasta (tagliate dai ritagli di pasta) e lavare anche queste con il lavaggio d'uovo.

5. Mettete la pirofila su una teglia da forno per evitare qualsiasi fuoriuscita e cuocete in forno per 40 minuti fino a quando la pasta sarà lievitata e ben dorata.

6. Nel frattempo, versare tutti gli ingredienti per le carote in una padella, portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le carote saranno tenere. Servire con il pasticcio di manzo.

Welsh rarebit con pancetta e chutney

Crediti: PA;

Un perfetto comfort food autunnale.

"Uno dei più grandi chef dell'era moderna è stato Gary Rhodes. La gente sottovaluta la sua bravura e il modo in cui ha rivoluzionato la scena gastronomica utilizzando prodotti britannici di alta qualità", dice James Martin.

"Uno dei suoi piatti forti era il Welsh rarebit di eglefino affumicato con pomodori confit. La Bettys Tea Room di York fa un Welsh rarebit su pane tostato con chutney di pomodoro ed è dannatamente delizioso!".

Welsh rarebit con pancetta e chutney

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

8 fette di bacon non affumicato

50 g di burro

500 g di Cheddar, grattugiato

1 cucchiaio di senape inglese

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di Tabasco

3 tuorli d'uovo

2 cucchiai di farina normale

50ml di birra

50ml di latte

4 fette di lievito madre

1 vasetto di chutney di pomodoro Bettys (o altro di buona qualità)

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 200C/180ºC ventilato.

2. Mettere la pancetta e il burro in una grande padella antiaderente e resistente al forno e arrostire per dieci minuti.

3. Nel frattempo, scaldare una casseruola antiaderente a fuoco medio e aggiungere il formaggio, la senape, la salsa Worcestershire e il Tabasco e mescolare fino a quando non si sono sciolti. Aggiungere i tuorli d'uovo e la farina e cuocere delicatamente per altri due minuti, mescolando. Aggiungere la birra e il latte e cuocere per cinque minuti fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

4. Tostare il lievito madre. Fatelo scivolare sotto la pancetta, ricopritelo con il chutney, quindi versatevi sopra la salsa al formaggio e infornate per cinque minuti, finché non sarà ben dorato e spumeggiante.

Sticky toffee pudding con salsa al caramello miso e clotted cream

Crediti: PA;

Un dessert classico con un tocco di novità.

"Esistono moltissime varianti dello sticky toffee pudding e io adoro dare un tocco personale", afferma James Martin.

"Il miso è un ingrediente salato eccezionale e se aggiunto al caramello è fantastico, ma deve essere un miso di alta qualità!".

Sticky toffee pudding con salsa al caramello al miso e clotted cream

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone)

290 ml di acqua bollente

200 g di datteri snocciolati

50 g di burro, ammorbidito, più un altro per ungere

175 g di zucchero Demerara

1 cucchiaio di sciroppo d'oro

2 uova, sbattute

2 cucchiai di melassa nera

200 g di farina normale setacciata

1 cucchiaio di pasta di semi di vaniglia

1 cucchiaio di bicarbonato

Per la salsa al caramello al miso:

200 ml di panna doppia

100 g di burro

100 g di zucchero muscovado scuro

3 cucchiai di melassa nera

2 cucchiai di sciroppo d'oro

2 cucchiai di pasta di miso bianco

Per servire:

Crema coagulata

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180C/160ºC ventilato. Imburrare una tortiera quadrata di 20 centimetri e profonda 5 centimetri e foderarla con carta da forno.

2. Versare l'acqua bollente sui datteri in una ciotola e lasciare riposare per cinque minuti, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo nuovamente nella ciotola.

3. In una ciotola a parte, sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a renderli pallidi, quindi incorporare lo sciroppo, le uova, la melassa, la farina e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Mescolare il bicarbonato ai datteri frullati, quindi unire il tutto all'impasto del budino. Versare nella teglia preparata e infornare per 35-40 minuti, fino a quando non risulterà elastico al tatto. Lasciare raffreddare leggermente nello stampo, quindi sformare su un piatto per servire.

5. Nel frattempo, per preparare la salsa mou, mettere tutti gli ingredienti in una padella e portare delicatamente a ebollizione, mescolando fino a quando non si è amalgamato, quindi togliere dal fuoco.

6. Per servire, tagliate dei quadrati di budino, distribuitevi sopra la salsa mou e completate ogni porzione con un cucchiaio di panna montata.

James Martin's Saturday Morning di James Martin è pubblicato da Quadrille