Il tacchino è il fiore all'occhiello della maggior parte delle tavole natalizie e intagliarlo è un compito importante.

Ma come si fa a tagliare e servire un volatile così grande, in fette perfettamente distanziate, mantenendo la carne tenera?

Abbiamo chiesto all'allevatore di tacchini Tom Copas - la cui famiglia alleva tacchini Copas all'aperto e ad alto benessere nel Berkshire da oltre 65 anni - i suoi consigli per l'intaglio.

1. Lasciare riposare

Togliere il tacchino dalla teglia, scolare il fondo di cottura e lasciarlo riposare per 30 minuti prima di intagliare.

"La carne ha bisogno di almeno 30 minuti fuori dal forno per rilassarsi e per far sì che il calore si disperda uniformemente in tutto il volatile", dice Copas. "Inoltre, si libera il forno per finire le patate arrosto".

2. Assicuratevi che il vostro coltello sia affilato

È fondamentale. "Affiliamo sempre il nostro coltello. Un coltello spuntato è pericoloso, non fa un buon lavoro e crea un vero pasticcio! Consigliamo un coltello da intaglio di 23 cm per ottenere fette piene e uniformi". Ricordate di rimuovere anche lo spago.

Crediti: PA; Autore: PA;

3. Tagliare prima le zampe

Molte persone iniziano con il petto, ma tagliare prima le zampe e le ali è fondamentale, dice Copas. "Rende tutto molto più semplice". Rimuovete l'intera coscia, non solo la bacchetta.

Tagliate la carne della zampa dall'osso su una tavola o un piatto a parte.

4. Rimuovere le ali

"Tiratele via dall'uccello. Se non si staccano con una semplice rotazione, passate il coltello al centro della giuntura", suggerisce Copas.

Mettete le ali intere sul piatto da portata oppure, "se non le mangiate, aggiungetele al sugo per dare ancora più sapore", dice.

5. Infine, incidere il petto

"Tagliate di traverso il petto o in senso trasversale, perché in questo modo la carne si tiene meglio. Se si procede in senso longitudinale, la carne può sfaldarsi", spiega Copas.

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Lo spessore delle fette è una preferenza personale. "Dipende da quanti ne mangiate e dal vostro appetito", dice Copas.

"Si può togliere il petto intero e tagliarlo a fette spesse come una pagnotta, oppure lasciarlo con l'osso e tagliare fette più sottili".

6. Tagliate solo quello che vi serve per quella seduta

"Mantiene la sua umidità quando viene tenuto sull'osso", dice la Copas. "Tenete sempre l'osso e non intagliate mai l'intero uccello, a meno che non lo mangiate tutto in una volta".