Страсть в кусочке шоколада

По адресу Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Еда и напитки · 01-04-2021 01:00:00 · 0 Комментарии

Какао стручок, его бобы и вкуснейший шоколад, который мы называем шоколадом, на протяжении всей своей долгой и богатой истории считались целебными, укрепляющими тело и душу, дающими жизнь и плодородие, афродизиаком и даже валютой.

С открытием " Шоколадной истории" в винном комплексе "Мир вина" в Порту,"Relish Portugal" встретился с шеф-поваром и мастером шоколада (Mestre de Chocolate) Педру Мартиньшем Араужу (Pedro Martins Araújo), чтобы узнать больше о самой любимой сладости в мире и его ремесленном увлечении - шоколаде Vinte Vinte Chocolate.

Relish Portugal: Как шоколад оказался в центре вашего внимания?

Мастер шоколада Араужу: Мне нравится говорить, что шоколад выбрал меня. Неудивительно, что шеф-повара увлечены сырыми ингредиентами, и в какао я нашел идеальный ингредиент. Какао сложное с глубиной вкуса и возможностью. В культурном плане его почитают как нечто святое в Мексике и Гватемале, где его с юных лет используют в качестве напитка.

Когда я нашла ингредиент с таким уровнем сложности и отношений с человечеством и начала его дегустировать, обнаружив, что он настолько сложен с ароматом, я поняла, что нашла свой священный грааль.



RP: Ваша марка шоколадной плитки - Vinte Vinte или Twenty Twenty. Как в совершенном видении?

CMA: Интересно, но нет. Vinte Vinte - это формальная дань уважения параллелям пояса Какао. Это дань уважения странам, которые производят одни из лучших какао, выращенных на широте 20° с.ш. и 20° ю.ш. экватора. Это самое идеальное экологическое условие для развития и плодоношения какао, но, что более важно, для производства фруктов наилучшего качества.

Наш шоколад производится с использованием процесса "от фасоли до батончика". Мы получаем какао со всего мира, некоторые из них я выбираю лично. Недавно я побывал на фермах в Никарагуа, Мексике и Гватемале в поисках лучшего вкуса и самого высокого качества какао.

РП: Что люди должны искать при выборе шоколада?

CMA: Люди имеют фиксированное представление о шоколаде. В действительности, шоколад может иметь множество различных вкусов. Как и следовало ожидать, промышленный шоколад крайне отличается от бобового продукта Vinte Vinte. Почему? Эта готовая, объемная масса, используемая в промышленном шоколаде, вообще не имеет ни вкуса, ни аромата. Бобы обжариваются при высоких температурах, что требует использования большого количества ванили для маскировки того, чего не хватает. Каждый раз, когда человек попробует шоколад "от фасоли до батончика", это является настоящим вкусовым ощущением. Вкус настолько особенный, что он никогда не забывает свой первый вкус шоколада "фасоль в баре". Замечательный.

Какой шоколад они должны иметь? Я советую людям понять, что кустарный шоколад будет запоминающимся, отличным от того, что они, возможно, пробовали в прошлом. Я призываю их открыть для себя вкусовые профили, которые им нравятся больше всего, и поэкспериментировать.

РП: Какой ваш любимый шоколад?

CMA: Я выбираю шоколад по ощущениям, которые он мне дает. Послушайте, за всю свою жизнь я попробовал тысячи шоколадных конфет. Я не эталон. Тем не менее, я всегда ищу шоколад с "углами" - в поисках эффекта, ничего скучного. Я люблю кислый шоколад. Это может быть 50% или 100% содержание какао. В первую очередь, я ищу вкус и аромат. Интересно, что терруар - такое же понятие места происхождения, как и при дегустации тонкого вина - обычно составляет 50% от вкуса.

РП: Простите, давайте вернемся назад, вы пробовали тысячи шоколадных конфет?

Точно, тысячи. Но помните, я делал это много лет. По моему опыту, разработка профиля обжарки очень важна. У меня есть семь шоколадных конфет с фасолью в линии Винте Винте. Мне потребовалось почти 400 лабораторных испытаний, чтобы разработать эти семь отличительных шоколадных конфет. Какао начинает терять свои магические соединения при обжарке при температуре близкой к 150°C и выше. Вы должны протестировать и проверить, какие ароматы сохранить, а какие потерять. Если обжарить слишком высоко, то на вкус оно обгорит, а если слишком низко, то будет похоже на сырое какао. Каждый шаг в процессе изготовления шоколада важен, но обжарка - это самое важное.

Посетите интернет-магазин Vinte Vinte -- https://shop.wow.pt/vinte-vinte-chocolate -- где вы найдете плитки, конфеты, какао-порошок и многое другое, а также посетите лабораторию и музей "История шоколада в мире вина" в Порту.

РЕЦИП:

Шоколадный торт "Relish Portugal's Chocolate Mug Cake".

Сюрприз! Теплый, липкий шоколадный торт на двоих всего за несколько минут.

3 ст. л. универсальной муки
2,5 ст. ложка кокосового сахара

2 ст. ложка Винте Винте какао-порошок
¼ чайная ложка порошка для выпечки
малейшая щепотка соли
3 ст. л. молока
3 ст. л. оливкового масла
брызги ванильного экстракта
1 25г плитка Винте Винте Классик 70% Темный шоколад, грубо измельченный

Комбинируйте сухие ингредиенты в средней миске. Взбейте молоко, оливковое масло и ваниль до получения однородной массы. С помощью вилки перемешайте измельченный шоколад.

Разделите тесто на две кофейные чашки, безопасные для микроволновой печи. Микроволновка на 90 секунд и дайте посидеть в течение двух минут перед подачей.

Получите больше таких историй из журнала Relish Portugal - англоязычного журнала о еде и культуре, удостоенного наград, онлайн, ежеквартального, бесплатного издания с подпиской. Посетите RelishPortugal.com, чтобы подписаться.




Соответствующие статьи


Комментарии:

Прокомментируйте эту статью первыми
Интерактивные темы, присылайте нам свои комментарии/мнения по этой статье.

Пожалуйста, обратите внимание, что The Portugal News может использовать избранные комментарии в печатном издании газеты.