Ее любовь к Средиземноморью восходит к раннему детству, когда ее семья отдыхала в Александрии на побережье Египта, и она нашла этот город радостным.
Ее классическая книга "Средиземноморская кулинария" была впервые опубликована в 1987 году, но спустя три десятилетия, когда ей было уже за 80 и она хотела донести кулинарные изыски этого региона до нового поколения, она решила не отправляться в очередную изнурительную экспедицию: "У меня не было сил на путешествия, исследования, вождение и переноску чемоданов, иногда в гору".
Вместо этого она заручилась помощью своих троих детей - Саймона, Нади и Анны - и шести внуков, чтобы протестировать и попробовать рецепты, извлеченные из ее памяти, или, как она их называет, "вспомнить волшебные моменты".
Работа над книгой продолжалась пять лет и была завершена во время пандемии, когда семья и друзья собирались в саду Роден, чтобы отведать ароматный рис с пряностями и жареные овощи, согревающие чечевичные супы, мясное испанское рагу, пирожки из теста фило в арабском стиле, паровые миски спагетти с морепродуктами и многое другое.
Рецепт каталонского рыбного супа
Ингредиенты:
(на 6 персон)
1 большая луковица, нарезанная
2 ст. л. оливкового масла
8 зубчиков чеснока: 6 мелко нарезанных и 2 раздавленных
щепотка шафрановых нитей
2 литра рыбного бульона (используйте 3 рыбных бульона)
100 мл сухого белого вина
800 г нового картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1,5 см
1 ч.л. семян фенхеля
полоски цедры от ½ апельсина
800 г рыбного филе без кожи, например, хек или рыба-монах
200 мл качественного покупного майонеза
сок ½ лимона
щепотка перца чили, плюс дополнительный перец для подачи
4 ст. ложки измельченной плосколистной петрушки
соль и черный перец
Метод:
1. В широкой сковороде обжарьте лук в масле на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и помешивайте в течение 2 минут, пока он не начнет окрашиваться.
2. Всыпьте шафран, влейте рыбный бульон и вино, затем положите картофель, семена фенхеля и апельсиновую цедру, приправьте солью и перцем. Тушите, накрыв крышкой, в течение 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
3. За 10 минут до подачи на стол снимите апельсиновую цедру и положите рыбу. Готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 4-10 минут, в зависимости от рыбы и толщины филе, пока рыба не станет непрозрачной, а мякоть не начнет расслаиваться при разрезании острым ножом. Разломайте филе на кусочки.
4. В кувшине взбить майонез с лимонным соком, раздавленным чесноком и щепоткой чили.
5. Непосредственно перед подачей добавьте в майонезную смесь половник-другой горячего бульона, взбейте, затем аккуратно перемешайте в кипящий суп. Прогрейте, но не дайте закипеть, иначе майонез свернется. Подавайте, посыпав петрушкой, и передайте немного чили для тех, кто хочет добавить больше.
Салат из зеленых оливок, грецких орехов и граната
Ингредиенты:
(на 4 порции)
100 г качественных зеленых оливок без косточек в рассоле, слить воду
50 г грецких орехов
3 весенних лука, нарезанных
пучок (25 г) плосколистной петрушки, листья измельчить
2 ст. ложки оливкового масла экстра вирджин
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. ложки гранатовой патоки
соль, по вкусу
хлопья чили, по вкусу
3 ст. ложки гранатовых зерен
Метод:
1. Крупно нарежьте оливки и грецкие орехи, положите в сервировочное блюдо и смешайте с весенним луком и петрушкой.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и гранатовую патоку с небольшим количеством соли и хлопьями чили по вкусу. Полейте оливки и грецкие орехи и посыпьте гранатовыми зернами.
Йогуртовый торт
Ингредиенты:
(на 6-8 персон)
сливочное или подсолнечное масло для смазывания
4 крупных яйца, разделить
100 г сахара
3 ст. ложки обычной муки
400 г нежирного греческого йогурта
тертая цедра и сок 1 лимона, не очищенного от кожуры.
Для клубники:
500 г клубники
60 г сахара
сок ½ лимона
Метод:
1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C вентилятор/газ 4. Смажьте маслом круглую антипригарную форму для выпечки (около 23 см в диаметре) со съемным дном.
2. С помощью электрического венчика взбейте яичные белки до образования мягких пиков.
3. В другой миске, используя тот же венчик, взбейте яичные желтки с сахаром.
до получения густой и бледной массы. Добавьте муку, йогурт, лимонную цедру и сок и взбейте до однородного крема.
однородного крема.
4. Аккуратно сложите яичные белки в йогуртовую смесь и вылейте в подготовленную форму. Выпекайте в течение 40-45 минут, пока верх не подрумянится - внимательно следите за ним в последние несколько минут приготовления, чтобы он не слишком сильно подрумянился. Пирог вздуется, как суфле, а затем опустится.
5. Дайте ему немного остыть, прежде чем перекладывать на сервировочное блюдо. Подавайте теплым или холодным.
6. Для красивого дополнения к йогуртовому торту промойте 500 г клубники, очистите и разрежьте пополам через плодоножку, посыпьте 60 г сахара и соком ½ лимона и оставьте на 1 час.
Med by Claudia Roden, фотографии Susan Bell, опубликовано Ebury Press.