45-летний итальянский шеф-повар, известный своими загаром, семейными рецептами и определенным уровнем настроения, говорит, что за ужином "разговоры важнее еды, если честно, потому что нет смысла устраивать отличную трапезу, когда все не разговаривают друг с другом. Или все отвлекаются на просмотр телевизора - это не выход".

Семейная жизнь лежит в основе новой кулинарной книги Д'Акампо и сериала ITV "Итальянские семейные приключения Джино".

Д'Акампо старается подчеркнуть, как много людей попробовали рецепты, приведенные в книге. Книга была "проверена до смерти", в ней представлены блюда, написанные его женой и детьми. По его словам, эта кулинарная книга создана "не только с точки зрения шеф-повара", но и "с точки зрения домохозяйки, с точки зрения подростка, с точки зрения ребенка".

Как ни странно для шеф-повара и автора кулинарных книг, Д'Акампо говорит, что не хочет "никого заставлять готовить".

"Если вы подходите к кухне с негативом, послушайте, просто пойдите и возьмите еду на вынос, готовую еду", - говорит он беззаботно. "Речь идет о создании баланса. Правильно? Так что, если в течение недели один день вы берете еду на вынос, один день - готовую еду, а остальное готовите сами, это замечательно". А в те вечера, когда вы будете готовить, он и его семья с удовольствием предоставят рецепты.


Пряный баклажанный пирог с моцареллой и сыром пекорино

Ингредиенты:

(Порции 6-8)

6 больших баклажанов (всего около 2 кг)

5 яиц

150 г обычной муки

300 мл оливкового масла

350 г тертого сыра моцарелла

150 г мелко натертого сыра пекорино

хлопья морской соли

Для соуса:

4 ст. л. оливкового масла

1 большая луковица, мелко нарезанная

1,4 л томатной пассаты

4 ст. л. масла чили или по вкусу

20 листьев базилика

250 г сыра маскарпоне

Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Метод:

1. Нарежьте баклажаны продольными ломтиками толщиной около 2,5 мм. Положите в сито, посыпьте хлопьями морской соли и оставьте над раковиной на час, чтобы с баклажанов стекала лишняя жидкость. Мы используем хлопья соли, чтобы вытянуть влагу, так как мелкая соль впитается в баклажаны.

2. Тем временем, чтобы приготовить соус, положите четыре столовые ложки оливкового масла и лук в большую неглубокую кастрюлю и обжаривайте на среднем огне в течение восьми минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Влейте пассату и масло чили, затем добавьте базилик, полторы чайные ложки мелкой соли и одну чайную ложку перца и перемешивайте в течение двух минут.

3. Добавьте маскарпоне, перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты, затем немного уменьшите огонь и оставьте тушиться на 10 минут. Попробуйте: в это время можно добавить еще немного масла чили, если вы хотите получить более сильный вкус. Отставьте в сторону.

4. Разогрейте духовку до 180°C/вентилятор 160°C/газ 4.

5. Положите ломтики баклажана на кухонную бумагу и вытрите насухо. Поместите яйца, одну чайную ложку мелкой соли и половину чайной ложки перца в миску среднего размера и хорошо взбейте. Насыпьте муку на средний плоский противень. Обмакните каждый ломтик баклажана в муку, а затем в яйцо, чтобы обмазать его со всех сторон. Разогрейте 10 столовых ложек оливкового масла на большой сковороде и обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по две минуты с каждой стороны. Вам нужно будет работать партиями. (В зависимости от размера вашей сковороды, потребуется около шести партий).

7. Переложите ломтики на кухонную бумагу, чтобы стекали излишки масла. После того как три партии подрумянятся, добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду и нагрейте до очень высокой температуры. Продолжайте обжаривать оставшиеся ломтики баклажанов, снова перекладывая их на кухонную бумагу, чтобы слить лишнее масло.

8. Выложите треть баклажанов в прямоугольное блюдо для духовки размером примерно 30 x 25 см. Выложите сверху три половника томатного соуса. Посыпьте 100 г моцареллы и 50 г пекорино. Повторите процесс еще два раза. У вас останется чуть больше трех половников томатного соуса и 50 г моцареллы для последнего слоя; этот дополнительный соус сверху впитается в блюдо во время приготовления и сохранит его влажность.

9. Посыпьте щепоткой перца и накройте фольгой. Запекайте в духовке в течение 20 минут. Снимите фольгу с блюда и продолжайте запекать еще 30 минут.

10. Выньте из духовки и дайте отдохнуть около пяти минут перед порционной подачей. Подавайте с хрустящим хлебом чиабатта и салатом. Как готовила мама.

Тальятелле со смешанными морепродуктами, чесноком и белым вином

Ингредиенты:

(На 4 порции)

250 г живых мидий

250 г живых моллюсков

100 мл сухого белого вина

4 ст. ложки оливкового масла экстра вирджин

50 г соленого сливочного масла

4 зубчика чеснока, нарезанные

4 больших лангустина

8 больших неочищенных сырых креветок

4 ст. л. мелко нарезанных плоских листьев петрушки

350 г сухой пасты тальятелле

20 помидоров черри, разрезанных пополам

Мелко натертая цедра 1 неочищенного лимона, плюс лимонные дольки для подачи

Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Метод:

1. Налейте четыре литра воды в большую кастрюлю, добавьте одну столовую ложку соли и доведите до кипения.

2. Промойте мидии и моллюски под холодной проточной водой. Смойте песок и удалите все ракушки маленьким острым ножом. Удалите "бороды" с мидий, отделив темные, жилистые части от раковин. Несколько раз сбросьте моллюсков с высоты в большую миску, чтобы помочь им избавиться от песка, затем промойте их в холодной воде в течение нескольких минут. Убедитесь, что ни один из моллюсков не открыт и не сломан, и, если это так, выбросьте их. Выбросьте все открытые мидии или моллюски, которые не закрываются при сильном постукивании по раковине, или те, у которых сломаны раковины.

3. Положите мидии и моллюски в кастрюлю среднего размера, влейте вино и варите с накрытой крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте в дуршлаг, установленный над миской, чтобы сохранить сок, выбросьте все, что осталось закрытым, и отложите в сторону.

4. Положите оливковое и сливочное масло в большую сковороду и растопите масло на среднем огне. Добавьте чеснок и слегка обжарьте, пока он не начнет шипеть. Влейте сок из мидий и моллюсков, оставив последние капли сока, которые могут содержать зерно, и тушите в течение двух минут. Приправьте тремя четвертями чайной ложки соли и половиной чайной ложки перца и периодически помешивайте.

5. Теперь добавьте лангустинов и креветок и обжаривайте их в течение полутора минут. Переверните их щипцами и продолжайте готовить еще полторы минуты, пока все они не станут розовыми. Добавьте мидии и моллюски с петрушкой и жарьте, помешивая, до готовности, около двух минут.

6. Тем временем отварите пасту в кипящей воде до состояния "аль денте"; я предпочитаю варить ее на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы получить идеальный "аль денте". Слейте воду и переложите пасту в большую кастрюлю, в которой она варилась. Влейте соус из морепродуктов, добавьте помидоры и лимонную цедру и перемешайте все вместе на медленном огне в течение 30 секунд, чтобы все ароматы покрыли пасту.

7. Выньте креветки и лангустины и положите на тарелку (так будет легче подавать пасту, мидии и моллюсков). Равномерно распределите пасту между четырьмя подогретыми сервировочными тарелками или мисками, затем сверху на каждую порцию положите лангустина и две креветки. Подавайте с дольками лимона.


Свиные отбивные в хрустящей панировке с розмарином

Ингредиенты:

(На 4 порции)

4 свиные отбивные с костями, по 250-300 г каждая

3 яйца

150 г мелких сухих панировочных сухарей

3 ст. ложки мелко нарезанных листьев розмарина

250 мл оливкового масла

Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

Метод:

1. Положите свиные отбивные на разделочную доску и острым ножом сделайте две прорези в жире; это позволит отбивным не свернуться во время приготовления. Положите отбивные между двумя листами пленки и, используя молоток для мяса или скалку, отбивайте мясо до тех пор, пока толщина каждой отбивной не достигнет примерно одного сантиметра. Отложите в сторону.

2. Разбейте яйца в большую миску с одной чайной ложкой соли и половиной чайной ложки перца и аккуратно взбейте вилкой. Выложите панировочные сухари на средний плоский противень и смешайте с рубленым розмарином.

3. Возьмите по одной отбивной и обваляйте в сухарях с обеих сторон. Аккуратно стряхните излишки. Сразу же погрузите отбивную в яйца, следя за тем, чтобы мясо и кость были покрыты, затем снова обмакните в сухари. Положите свиную отбивную на разделочную доску и ладонью слегка надавите на мясную часть, чтобы придать мясу нужную форму. Обмажьте все свиные отбивные таким же образом.

4. Налейте оливковое масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Возьмите щепотку панировочных сухарей и высыпьте их в масло: если они начнут шипеть, значит, масло достаточно горячее.

5. Жарьте свиные отбивные, по две за раз, по четыре минуты с каждой стороны, чтобы получить мясо средней прожарки, если вы предпочитаете мясо средней прожарки, жарьте на одну минуту дольше с каждой стороны. Вы ищете золотистый/светло-коричневый цвет по всей поверхности.

6. Выложите отбивные с хрустящей корочкой на кухонную бумагу и посыпьте небольшим количеством соли.

Итальянское семейное приключение Джино: Easy Recipes The Whole Family Will Love by Gino D'Acampo, издано Bloomsbury. Фотография Хаарала Гамильтона. Доступно сейчас.