Ниша Катона (50) настолько впечатляет, что любая секунда, проведенная с ней, означает, что вы гарантированно чему-то научитесь, почувствуете прилив сил и захотите провести с ней еще больше потрясающих минут.
Она властна, точно знает, чего хочет добиться, и во всем, что она делает, чувствуется щедрость - будь то истории, сопровождающие ее рецепты, то, как она поддерживает персонал в своих ресторанах, или ее обаяние на телеэкране.
Новая кулинарная книга шеф-повара из Виррала "30-минутный Маугли" родилась из кулинарного режима, когда покупки были ограничены, а ингредиенты - в дефиците. "Я залезла в шкафы и нашла отходы, спасая великолепие, спрятанное за бутылками с ингредиентами из шкафа", - вспоминает Катона.
30-минутный "Маугли" - это не просто использование ингредиентов. Дела могут быть заняты, но, несмотря ни на что, "у нас в доме большие вкусовые пристрастия", - говорит она.
Пряничные стейки из баранины от Ниши Катоны
Ингредиенты:
(Порции 4)
4 ст. л. растительного масла
1 луковица, грубо нарезанная
1 кубик замороженного раздавленного чеснока или 3 зубчика чеснока, раздавленных
1 кубик замороженного измельченного имбиря или 1 кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очищенный и натертый на терке
4 стейка из баранины весом 200 г/7 унций
1 ст. ложка гарам масала
1 ст. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
4 имбирных печенья
Способ:
1. Разогрейте гриль/бройлер до высокой температуры и застелите фольгой противень для гриля.
2. Нагрейте три столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде/сковороде на среднем огне, затем добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте, периодически помешивая, в течение шести-восьми минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
3. Тем временем разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте стейки из баранины и готовьте по две-три минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Переложите стейки баранины на решетку сковороды-гриль, пока вы готовите начинку.
4. Добавьте гарам масала, молотый кориандр, молотую корицу, соль и сахар в сковороду с луком и готовьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты. Переложите лук со специями в чашу кухонного комбайна и раскрошите имбирное печенье. Переработайте печенье и луковую смесь до состояния густой, гладкой пасты, затем разделите смесь между стейками из баранины и разложите ровным слоем.
5. Обжаривайте стейки на гриле в течение 4-5 минут, пока баранина не начнет пузыриться, а паста не образует золотистую корочку. Подавайте горячими.
Карри из курицы, кокоса и ананаса от Ниши Катоны
Ингредиенты:
(На 4 порции)
2 кусочка свежего корня имбиря размером с большой палец, очищенный
5 ст. л. растительного масла
2 луковицы, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, раздавить
3 куриные грудки без кожи и костей (около 600 г/1 фунт 5 унций), нарезанные кубиками размером 2 см/3⁄4 дюйма
2 ст. ложки гарам масала
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой куркумы
1⁄4 ч.л. порошка чили
100 г/31⁄2 унции кокосового ореха со сливками
400 мл/14 фунтов консервированного кокосового молока
2 зеленых чили, мелко нарезанных
1½ ч.л. соли
1 ч. л. коричневого сахара
10 кусочков консервированного ананаса, разрезанных на 1-2 см/1⁄2-3⁄4 дюйма
100 г/31⁄2 унции жареных соленых орехов кешью
Небольшая горсть свежей кинзы/кориандра, мелко нарезанной, для гарнира
1 красный чили, мелко нарезанный, для гарнира
Сваренный рис или лепешки, для подачи на стол
Метод:
1. Мелко нарежьте один из кусочков имбиря, а другой нарежьте тонкими спичечными палочками. Отложите в сторону.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и рубленый имбирь и жарьте, постоянно помешивая, в течение восьми минут, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте в сковороду курицу и перемешайте, чтобы она соединилась с луком, затем добавьте гарам масала, молотый кориандр, молотую куркуму и порошок чили. Готовьте, периодически помешивая, в течение пяти минут, чтобы курица запечаталась и покрылась специями.
3. Добавьте в кастрюлю кокосовую стружку, кокосовое молоко, спички имбиря, нарезанный чили, соль, сахар, ананас и кешью и перемешайте, добавив немного сока из консервированного ананаса, если смесь получилась слишком сухой. Оставьте готовиться, периодически помешивая, на 5-10 минут, пока курица не прожарится. Посыпьте рубленой кинзой/кориандром и нарезанным красным чили, подавайте горячим с рисом или обертываниями.
Книга Ниши Катона "30-минутный Маугли" издана Nourish Books, цена £25. Фотография Юки Сугиуры. Доступно сейчас.