Ниша Катона (50) настолько впечатляет, что любая секунда, проведенная с ней, означает, что вы гарантированно чему-то научитесь, почувствуете прилив сил и захотите провести с ней еще больше потрясающих минут.

Она властна, точно знает, чего хочет добиться, и во всем, что она делает, чувствуется щедрость - будь то истории, сопровождающие ее рецепты, то, как она поддерживает персонал в своих ресторанах, или ее обаяние на телеэкране.

Новая кулинарная книга шеф-повара из Виррала "30-минутный Маугли" родилась из кулинарного режима, когда покупки были ограничены, а ингредиенты - в дефиците. "Я залезла в шкафы и нашла отходы, спасая великолепие, спрятанное за бутылками с ингредиентами из шкафа", - вспоминает Катона.

30-минутный "Маугли" - это не просто использование ингредиентов. Дела могут быть заняты, но, несмотря ни на что, "у нас в доме большие вкусовые пристрастия", - говорит она.


Пряничные стейки из баранины от Ниши Катоны

Ингредиенты:

(Порции 4)

4 ст. л. растительного масла

1 луковица, грубо нарезанная

1 кубик замороженного раздавленного чеснока или 3 зубчика чеснока, раздавленных

1 кубик замороженного измельченного имбиря или 1 кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очищенный и натертый на терке

4 стейка из баранины весом 200 г/7 унций

1 ст. ложка гарам масала

1 ст. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

4 имбирных печенья

Способ:

1. Разогрейте гриль/бройлер до высокой температуры и застелите фольгой противень для гриля.

2. Нагрейте три столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде/сковороде на среднем огне, затем добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте, периодически помешивая, в течение шести-восьми минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

3. Тем временем разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте стейки из баранины и готовьте по две-три минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Переложите стейки баранины на решетку сковороды-гриль, пока вы готовите начинку.

4. Добавьте гарам масала, молотый кориандр, молотую корицу, соль и сахар в сковороду с луком и готовьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты. Переложите лук со специями в чашу кухонного комбайна и раскрошите имбирное печенье. Переработайте печенье и луковую смесь до состояния густой, гладкой пасты, затем разделите смесь между стейками из баранины и разложите ровным слоем.

5. Обжаривайте стейки на гриле в течение 4-5 минут, пока баранина не начнет пузыриться, а паста не образует золотистую корочку. Подавайте горячими.


Карри из курицы, кокоса и ананаса от Ниши Катоны

Ингредиенты:

(На 4 порции)

2 кусочка свежего корня имбиря размером с большой палец, очищенный

5 ст. л. растительного масла

2 луковицы, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, раздавить

3 куриные грудки без кожи и костей (около 600 г/1 фунт 5 унций), нарезанные кубиками размером 2 см/3⁄4 дюйма

2 ст. ложки гарам масала

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой куркумы

1⁄4 ч.л. порошка чили

100 г/31⁄2 унции кокосового ореха со сливками

400 мл/14 фунтов консервированного кокосового молока

2 зеленых чили, мелко нарезанных

1½ ч.л. соли

1 ч. л. коричневого сахара

10 кусочков консервированного ананаса, разрезанных на 1-2 см/1⁄2-3⁄4 дюйма

100 г/31⁄2 унции жареных соленых орехов кешью

Небольшая горсть свежей кинзы/кориандра, мелко нарезанной, для гарнира

1 красный чили, мелко нарезанный, для гарнира

Сваренный рис или лепешки, для подачи на стол

Метод:

1. Мелко нарежьте один из кусочков имбиря, а другой нарежьте тонкими спичечными палочками. Отложите в сторону.

2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и рубленый имбирь и жарьте, постоянно помешивая, в течение восьми минут, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте в сковороду курицу и перемешайте, чтобы она соединилась с луком, затем добавьте гарам масала, молотый кориандр, молотую куркуму и порошок чили. Готовьте, периодически помешивая, в течение пяти минут, чтобы курица запечаталась и покрылась специями.

3. Добавьте в кастрюлю кокосовую стружку, кокосовое молоко, спички имбиря, нарезанный чили, соль, сахар, ананас и кешью и перемешайте, добавив немного сока из консервированного ананаса, если смесь получилась слишком сухой. Оставьте готовиться, периодически помешивая, на 5-10 минут, пока курица не прожарится. Посыпьте рубленой кинзой/кориандром и нарезанным красным чили, подавайте горячим с рисом или обертываниями.

Книга Ниши Катона "30-минутный Маугли" издана Nourish Books, цена £25. Фотография Юки Сугиуры. Доступно сейчас.