Du förstår varför hon är så upphetsad när hon förklarar att om du lägger många vitlöksklyftor i en burk och skakar den kraftigt i en minut eller två, kommer klyftorna mirakulöst nog att bli av med sina pappersskal. Det är som magi, och man kan höra vördnaden och glädjen över det i hennes röst.

Det är denna känsla av lycklig förvåning - att något kan vara så enkelt, så tillfredsställande, så snabbt gott - som gör O'Tooles första kokbok, Poppy Cooks (fullmatad med ännu fler knep), så smittsam och lätt att komma till.

O'Toole vill att alla ska trivas, laga mat och äta bra: "Du kan göra det. Du måste vara stolt över dig själv. Ta en bild [av det du har lagat], visa upp det för dina vänner. Gör det till någon annan om du vill", säger hon och är full av uppmuntran. "Efter ett år med ganska negativa saker är det ganska skönt att få lite positivitet att komma fram", säger hon och tillägger glatt att det inte ska finnas någon matskuld överhuvudtaget. "Lägg smöret i, snälla du".

Poppy O'Tooles recept på långsamt grillad lammskuldra med harissa

Ingredienser:

(För 4-6 personer)

Kärnan:

2 receptmängder Easy Flat Breads (8 platta bröd, se nedan).

För lammet:

2 msk roséharissa-pasta.

3 msk ras el hanout

Skala och saft från 1 citron

5 vitlöksklyftor, skalade

1 msk ljusbrunt mjukt socker

6 kvistar timjan, plockade blad

6 rosmarinkvistar, blad plockade

2 msk mandelsmör

2 msk olivolja

1,4-1,5 kg/3-3 ¼lb lammskuldra med ben

För couscousen:

200g/7oz couscous

Frön från 1 granatäpple

Ett litet knippe mynta, blad plockade och hackade

Ett litet knippe plattpersilja, blad plockade och hackade

5-6 svarta eller gröna oliver, urkärnade och skivade

1 msk torkad oregano

Juice från 1 citron

Salt och svartpeppar

För de platta bröden: (4 portioner)

250 g vanligt mjöl, plus extra mjöl för att dussinera

250 g/9 oz grekisk yoghurt (eller 125 ml/½ kopp varmt vatten + 2 msk vegetabilisk olja, om du är vegan).

1 tsk lökfrön, vallmofrön eller sesamfrön

1 tsk bakpulver

Salt och svartpeppar

Metod:

1. Börja med detta kvällen innan du vill laga mat. Lägg alla lammingredienser utom själva köttet i en mixer och mixa till en slät pasta för att göra en marinad.

2. Med en kniv gör du några små snitt i lammskulten så att marinaden kan komma in direkt i köttet. Gnid och massera in marinaden i axeln som om det vore en dejtkväll, tills den är helt täckt.

3. Överför lammet till en stekform, täck det med folie och ställ det i kylskåpet över natten (eller i minst sex timmar).

4. Gör de platta bröden: Blanda alla ingredienser - mjöl, yoghurt, frön, bakpulver och kryddor - i en skål till en deg. Knåda i cirka tre minuter, till en mjuk men inte kladdig boll. Täck med en ren kökshandduk och låt den vila i 10 minuter.

5. Skär bollen i fyra lika stora bitar och använd en rulltång för att rulla ut varje boll till en tunn rundning. Du strävar efter att de ska vara ungefär 12 cm/5 tum i diameter - men oroa dig inte om de ser rustika ut i formen. Lägg de rullade platta bröden åt sidan på en lätt mjölad yta.

6. Placera en stor, torr stekpanna på hög värme. Låt den bli varm och släng sedan in det första platta brödet - ingen olja, inget smör, ingenting... bara torr, het värme. När det börjar bildas bubblor i degen (cirka 30 sekunder) och du har fått lite kol på undersidan, vänd på plattbrödet och stek den andra sidan i cirka 30 sekunder, för att få lite kol även där. Håll den varm medan du gör samma sak med de övriga tre platta bröden. Så är det, ta bort dem från pannan och servera (eller låt dem svalna och förvara dem i en tät förpackning).

7. Lägg couscousen i en behållare som är tillräckligt stor för att den ska kunna fördubblas i storlek och häll i 400 ml/ca en och en halv kopp kallt vatten. Täck över skålen och förflytta den till kylskåpet. Låt detta stå över natten också.

8. Ta ut köttet ur kylskåpet 30 minuter innan du tänker börja tillaga det så att det kan komma upp i rumstemperatur, och förvärm ugnen till 190 oC/170 oC fläkt/375F/Gas 5.

9. När du är redo att laga mat steker du lammet, fortfarande täckt med folie, i fyra timmar, tills det är kolat lite på utsidan och köttet är mört och drar sig isär.

10. Låt couscousen rinna av genom en fin sil så att du inte förlorar något av den. Blanda ner alla övriga couscousingredienser i den. Krydda med salt och peppar efter smak och låt stå på sidan för att komma upp i rumstemperatur.

11. Mot slutet av lammets tillagningstid värmer du en torr stekpanna på hög värme tills den är rykande het. Lägg plattbröden i pannan och värm dem genom. (Eller värm dem på nytt i mikrovågsugn).

12. Servera antingen din enorma bit av läckert lammkött i formen som det kommer, eller överför det till en träbräda och häll all sås som finns kvar i botten av stekformen i en liten kanna.

13. Låt folk bara gräva och slita i denna enorma, delningsbara lammläckerhet, med de uppvärmda platta bröden, couscousen och såsen serverade bredvid.

Poppy O'Tooles enkla recept på platta bröd

Ingredienser:

(4 portioner)

250 g vanligt mjöl, plus extra mjöl för att dussinera.

250 g/9 oz grekisk yoghurt (eller 125 ml/½ kopp varmt vatten + 2 msk vegetabilisk olja om du är vegan).

1 tsk lökfrön, vallmofrön eller sesamfrön

1 tsk bakpulver

Salt och svartpeppar

Metod:

1. Det här är bokstavligen så enkelt... i en skål blandar du alla ingredienser - mjöl, yoghurt, frön, bakpulver och kryddor - till en deg. Knåda i cirka tre minuter, till en mjuk men inte kladdig boll. Täck över med en ren kökshandduk och låt den vila i 10 minuter.

2. Skär bollen i fyra lika stora bitar och använd en rulltång för att rulla ut varje boll till en tunn rundning. Du strävar efter att de ska vara ungefär 12 cm/5 tum i diameter - men oroa dig inte om de ser rustika ut i formen. Lägg de rullade platta bröden åt sidan på en lätt mjölad yta.

3. Placera en stor, torr stekpanna på hög värme. Låt den bli varm och släng sedan in det första platta brödet - ingen olja, inget smör, ingenting... bara torr, het värme.

4. När det börjar bildas bubblor i degen (cirka 30 sekunder) och du har fått lite kol på undersidan, vänd på det platta brödet och stek den andra sidan i cirka 30 sekunder, för att få lite kol där också. Håll den varm medan du gör samma sak med de övriga tre platta bröden. Så är det, ta bort dem från pannan och servera (eller låt dem svalna och förvara dem i en tät förpackning).

Poppy O'Tooles recept på tikka lax

Ingredienser:

(För 4 personer)

Kärnan

1 receptmängd Easy Flat Breads (4 platta bröd, se nedan).

För laxen:

400 g/14 oz benfri laxfilé (med skinnet på).

3 matskedar tandoori masalapulver

2 msk grekisk yoghurt eller kokosmjölk

Juice från 1 citron

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar

För gurksalladen:

Juice från 1 lime

½ gurka, skivad i band *TIP!

Ett litet knippe koriander, blad plockade och hackade.

Ett litet knippe mynta, blad plockade och hackade.

En nypa flingsalt

Att servera:

Mango chutney

1 röd chili, skivad i rundlar (valfritt; avkärna för mindre hetta).

Bombay mix (valfritt)

För de platta bröden: (4 portioner)

250 g vanligt mjöl, plus extra mjöl för att dammas över

250 g/9 oz grekisk yoghurt (eller 125 ml/½ kopp varmt vatten + 2 msk vegetabilisk olja, om du är vegan).

1 tsk lökfrön, vallmofrön eller sesamfrön

1 tsk bakpulver

Salt och svartpeppar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200°C/180°C fläkt/400°F/Gas 6. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Gör de platta bröden: Blanda alla ingredienser - mjöl, yoghurt, frön, bakpulver och kryddor - i en skål till en deg. Knåda i cirka tre minuter, till en mjuk men inte kladdig boll. Täck med en ren kökshandduk och låt den vila i 10 minuter.

3. Skär bollen i fyra lika stora bitar och använd en rulltång för att rulla ut varje boll till en tunn rundning. Du strävar efter att de ska vara ungefär 12 cm/5 tum i diameter - men oroa dig inte om de ser rustika ut i formen. Lägg de rullade platta bröden åt sidan på en lätt mjölad yta.

4. Placera en stor, torr stekpanna på hög värme. Låt den bli varm och släng sedan in det första platta brödet - ingen olja, inget smör, ingenting... bara torr, het värme. När det börjar bildas bubblor i degen (cirka 30 sekunder) och du har fått lite kol på undersidan, vänd på plattbrödet och stek den andra sidan i cirka 30 sekunder, för att få lite kol där också. Håll den varm medan du gör samma sak med de övriga tre platta bröden.

5. Klappa fisken torr med hushållspapper och lägg den sedan på den fodrade brickan.

6. Blanda alla resterande laxingredienser i en skål för att skapa en marinad, använd sedan denna för att smöra din lax. Du vill ha ett fint och tjockt lager.

7. Låt laxen marinera i rumstemperatur i 10 minuter, sätt sedan in plåten i ugnen och grädda laxen i 20 minuter, tills den är ogenomskinlig och genomkokt.

8. Gör under tiden gurksalladen. Blanda ihop limejuice, gurkband och båda örterna. Smaka av med salt och ställ åt sidan.

9. Hetta upp en torr stekpanna på hög värme tills den är rykande het. Lägg plattbröden i pannan och värm dem genom. (Eller värm dem på nytt i mikrovågsugn.) Ställ dem åt sidan och håll dem varma tills du ska använda dem.

10. När laxen är klar, smörj de platta bröden med mango chutney, toppa med vackra flingor av rosa lax och täck med din gurksallad. Jag gillar att ge en extra kick med några skivor chili och textur med extra krispig Bombay mix. Så är det. Vik ihop och ät.

Kockens tips: För att få band av en gurka använder du helt enkelt en snabbskalare och skär av längder på samma ställe hela vägen igenom. Se! En hög med långa, tunna gurkband.

Poppy Cooks: The Food You Need av Poppy O'Toole, med fotografier av Louise Hagger, publiceras av Bloomsbury. Finns nu.