Hon diagnostiserades med bröstcancer 2019 och genomgick en dubbel mastektomi och cellgiftsbehandling innan hon fick klartecken - och 2020 upptäckte hon att hon hade en sällsynt autoimmun sjukdom som kallas vaskulit.

Den nordirländska matskribenten - som har en veckokolumn i The Telegraph och har skrivit kokböcker sedan början av 2000-talet - säger att hennes möten med döden har förändrat hennes sätt att tänka.

"Det har gjort att arbetet har hamnat vid sidan om. Det har alltid varit väldigt centralt för mig, och det betyder inte att det inte är det längre - men jag är inte villig att arbeta 14 timmar om dagen längre för att få böcker gjorda. Jag gör det helt enkelt inte."

Dessutom har det fått henne att leva mer i nuet.

Även om hon inte längre arbetar 14 timmar om dagen har kärleken till mat inte lämnat henne - och Henry ägnade sig istället åt att arbeta på en ny utgåva av sin andra kokbok, Roast Figs, Sugar Snow, som först publicerades 2005.


Pumpatårta med spenat och gorgonzola

Ingredienser:

(6 portioner)

Till bakelsen:

225 g vanligt mjöl, plus lite till

175 g smör, kylt och hackat

Flingor av havssalt

Till fyllningen:

450 g pumpa eller squash

Olivolja

450 g spenat, grova stjälkar borttagna

2 stora ägg, plus 1 äggula

275 ml dubbel grädde

50 g parmesanost, fint riven

Nyriven muskotnöt

200 g gorgonzolaost

Nymald svartpeppar

Tillagning:

1. Till degen, lägg mjöl, smör och en rejäl nypa salt i en matberedare och kör blandningen tills den liknar brödsmulor. Tillsätt bara så mycket kallt vatten att degen går ihop. Linda in den i folie eller plastfolie och ställ i kylen i ca en halvtimme.

2. Förvärm ugnen till 180C varmluft (375F), Gas 5.

3. Skär pumpan eller squashen från topp till botten i breda skivor, ta bort de inre trådiga bitarna och fröna och skala sedan. Pensla lätt med olivolja och baka i 30-35 minuter, eller tills de är precis mjuka. Stäng av ugnen. Lägg spenaten i en stor kastrull, täck över och låt den vissna i det vatten som finns kvar (ca fyra minuter på medelhög värme). Låt rinna av väl och låt svalna.

4. Gör vaniljsåsen genom att blanda ägg, äggula, grädde och parmesan. Krydda väl. Kavla ut det vilade bakverket på en lätt mjölad yta och använd det för att klä sex individuella tartelettformar. Kyl i ytterligare 30 minuter (eller ställ i frysen i ca 15 minuter).

5. Förvärm ugnen igen till 180C varmluft, gasol 5. Stick en gaffel i botten på pajerna, klä dem med bakplåtspapper och lägg bakpulver eller vanliga torkade bönor ovanpå. Grädda i 10 minuter. Ta bort pappret och bönorna och grädda pajerna i ytterligare fem minuter.

6. Skär pumpan i små skivor, ca 10 cm långa och 1 cm tjocka. Krama ur det sista vattnet ur spenaten och hacka den. Krydda båda och tillsätt lite nyriven muskotnöt till spenaten. Fördela spenaten över botten på tartelettformarna, lägg sedan på pumpaskivorna och toppa med bitar av gorgonzola.

7. Häll vaniljsåsblandningen över pajerna och grädda i 25-30 minuter, eller tills degen är gyllene och vaniljsåsen känns precis fast när du sätter pekfingret i mitten av en paj. Låt stå i 10 minuter så att vaniljsåsen får gräddas färdigt och stelna lite när du tagit ut den ur ugnen.

Credits: PA; Författare: PA;

Nötköttspaj med svamp och rödvin

Ingredienser:

(6 portioner)

1 kg nötkött, skuret i stora bitar

30 g torkad skogssvamp

Jordnötsolja

350 g salladslök eller små runda schalottenlökar, skalade men hela

50 g smör

1 selleristav, finhackad

2 vitlöksklyftor, krossade

30 g vanligt mjöl

300 ml rödvin

Blad från 3 timjankvistar

3 lagerblad

300 g färska champinjoner, skivade

3 msk finhackad bladpersilja

320 g smördeg till 1 stor paj, 600 g till 6 små pajer

1 ägg, lätt uppvispat

Flingor av havssalt och

nymalen svartpeppar

Tillvägagångssätt:

1. Torka köttet väl med hushållspapper (om det är blött blir det inte ordentligt brynt). Lägg de torkade svamparna i en värmetålig skål och häll över så mycket kokande vatten att det precis täcker. Låt stå och dra i 30 minuter.

2. Hetta upp två matskedar olja i en tjockbottnad gryta och bryn nötköttet i omgångar: det är mycket viktigt att tillaga det i omgångar, annars får köttet inte bra färg. Ta bort varje omgång när den är klar. Tillsätt salladslök eller schalottenlök i pannan och bryn dem lätt, tillsätt lite mer olja om det behövs. Sänk värmen, tillsätt 20 g smör och all selleri och vitlök och låt svettas i 10 minuter. Lägg tillbaka köttet med all vätska i grytan. Krydda väl och tillsätt mjölet på låg värme. Rör om tills allt är väl genomstekt. Skär champinjonerna i bitar och tillsätt dem i grytan tillsammans med blötläggningsvätskan (sila vätskan genom en silduk eftersom den kan vara grynig). Tillsätt rödvin, timjan och lagerblad och koka upp. Sänk genast värmen, täck över och koka på mycket svag värme i en och en halv timme under omrörning då och då. Ta av locket under de sista 15-20 minuterna för att reducera vätskan. Du behöver tjock saft till en paj, så om den är för tunn, ta bort köttet och svampen och koka för att reducera såsen.

3. Smält en halv matsked olja och resten av smöret i en stekpanna och stek de färska svamparna på hög värme så att de får fin färg. Krydda och låt svampen koka tills vätskan från svampen har avdunstat. Rör ner persiljan och de kokta färska svamparna i köttet och kontrollera kryddningen. Låt svalna helt.

4. Lägg köttet i en stor eller sex små pajformar och kavla ut smördegen så att den passar i formen. Skär en eller flera remsor som är tillräckligt stora för att gå runt kanten eller kanterna. Pensla kanten/kanterna med vatten och tryck fast remsan. Fukta den med vatten och täck pajen eller pajerna med locket genom att trycka ner degen. Klipp bort överflödigt, slå upp kanterna och pressa dem om du vill, eller bara tryck till med en gaffel. Dekorera med resten av degen och gör små hål i toppen så att ångan kan rinna ut. Pensla med uppvispat ägg och ställ kallt i en halvtimme. Värm ugnen till 190C varmluft, gasol 6.

5. Grädda i ugnen i 40-45 minuter för en stor paj, eller 25-30 minuter för mindre pajer. Servera genast.

Credits: PA; Författare: PA;

Kaka med pekannötter och päron

Ingredienser:

(10 portioner)

Till frukt och nötter:

75 g osaltat smör

115 g strösocker

350 g fasta päron (ca 2 st)

140 g tranbär

75 g pekannötter

Till kakan:

120 g osaltat smör, mjukt

200 g strösocker

2 stora ägg, separerade

Droppe vaniljextrakt

210 g självhävande mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk mald ingefära (tillval)

175 ml mjölk med full fetthalt

Metod:

1. Förvärm ugnen till 180C varmluft (375F), Gas 5.

2. Smält smör och socker till frukt och nötter i en tjockbottnad ugnsfast kastrull, 25 cm i diameter, på svag värme. Skala och kärna ur päronen och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor, lägg dem sedan ovanpå smöret och sockret. Tillaga dem på svag värme tills de är precis mjuka, höj sedan värmen och tillaga dem tills de är lätt karamelliserade. Strö över tranbär och pekannötter och blanda försiktigt runt all frukt. Stäng av värmen, men låt inte pannan bli kall.

3. Till kakan, vispa smör och socker och tillsätt äggulor och vanilj. Blanda i hälften av mjölet tillsammans med allt bakpulver och ingefära, om du använder det. Tillsätt mjölken och sedan den andra hälften av mjölet. Blanda till en jämn smet.

4. Vispa äggvitorna tills de bildar medelhöga toppar. Tillsätt en matsked av de vispade vitorna i smeten för att lossa den och vänd sedan snabbt ner resten med en stor sked.

5. Bred ut smeten över frukt och nötter i formen och grädda i den förvärmda ugnen i 35-40 minuter, eller tills ett grillspett som sticks in i svampen kommer ut rent.

6. Låt kakan svalna i 10 minuter innan du vänder ut den, men inte längre än att den karamelliserade frukten fastnar i formen. Om detta händer, lyft försiktigt päronen ur formen och lägg dem på kakan med den mörka, karamelliserade sidan uppåt.

Credits: PA; Författare: PA;

Roast Figs, Sugar Snow av Diana Henry är utgiven av Aster.