Tam olarak buydu, Lizbon-Mezze"de bir mülteci topluluğunu sarsan hayat değiştiren bir program ve çığır açan yeme tesisi getiren pide ekmeği özlemi.

Mezze, fark yaratmak isteyen dört kurucu Francisca Gorjão Henriques, Rita Melo, Nuno Mesquita ve Alaa Hariri tarafından oluşturulan ve yönetilen NGDO (Sivil Toplum Kalkınma Örgütü) Pão a Pão Derneği çatısı altında faaliyet göstermektedir.

Relish Portugal, Pão a Pão başkanı Francisca Gorjão Henriques ile bir araya geldi ve Orta Doğulu mülteciler ve heyecan verici Orta Doğulu yemek severleri etkileyen bu yenilikçi proje hakkında daha fazla bilgi edinmek için.

RP: İlk olarak, Mezze'nin üçüncü yıldönümü ve 70.000'den fazla yemek servis için tebrikler. Vay be! Ne iddialı bir proje. Nasıl ortaya çıktı?

Düşündüğümüz gibi, düşünmeye başladık, “Ah, bu ilginç, Lizbon'da Suriye ekmeği yok. Nasılsın?” Belki de pide ekmeği yapabileceğimiz bir Suriye fırını açardık. Sonra düşündük, Hayır, onun yerine bir restorana ne dersin. Orta Doğu masasında, ekmek bir kaşık gibidir, diğer lezzetli eşyaları kepçe için kullanılır. Portekiz'de yaptığımız gibi tek başına yenmez. Konuşmaya devam ederken, Lizbon"da çok az Ortadoğu restoranı olduğunu veya hiç olmadığını fark ettik. Bu bize mantıklı gelmedi. Orta Doğu yemekleri sağlıklı ve lezzetlidir. Bu yüzden bir restoran açmaya karar verdik.

Diğer tarafa gidebilecek çılgın bir dürtüydü. Hiçbirimizin daha önce restoran deneyimi yoktu, ama tutkumuz vardı. Toplu olarak, Suriyeli mülteci topluluğuna da yardım etmek istedik.

Çok fazla değişken vardı. Fikri geliştirmeye başladığımızda, kar amacı gütmeyen bir dernek olduk. Arkadaş çevremiz fikri sevdi ama önyargılı olduklarını biliyorduk. Geri bildirimleri için genel nüfusa ulaşmamız gerekiyordu. Coşku harikaydı. Harekete geçmeye başladık, bir kitle fonlaması kampanyası oluşturduk ve 23.000€ 'dan fazla para topladık, bu bilinmeyenlerden beri harikaydı.

Fikri halkla doğrulamak ve emin olmak için, ve ekibimiz, pratik taahhüdü anladı, bir dizi Noel yemeğine ev sahipliği yaptık. Yemek etkinliklerini yayınladık, Alfama"daki Mercado Santa Clara"da düzenlendi, Facebook sayfamızda, minimum ihtiyacımız olduğunu belirterek 20 yemek yiyenler ve LCV. İlgiyle boğulmuştuk. Şaşkınlığımıza, hiç 110'dan az misafirimiz olmadı.

Bu olaylar büyük miktarda basın getirdi ve, elbette, ek ilgi toplayan.

RP: Çok fazla tantanayla, herkes Mezze"nin kapılarını açması için istekli olmalı.

RP: Personelinizi nasıl ayarladınız?

FH: Alaa, Suriyeli mülteci topluluğuyla bir ilişki içindeydi. Başlangıçta, yardım almamıza yardım etmenin ayrılmaz bir parçasıydı. İle başladık 12 insanlar ve yakında, başarımız yüzünden, altı tane daha işe aldı. Kuruluşumuza katılan kadın ve genç erkeklerin verecek çok şeyi var ama yine de, üzücü koşullardan kaçtıktan sonra desteğe ihtiyaç vardı. Kadın, ailelerini desteklemek, değerli olmak, benzersiz bilgi - yemek pişirme - ancak vasıfsız kabul edilir ve ev dışında iş deneyimi yoktur. Genç erkekler okullarını bitiremediler veya anavatanlarında kariyer yapamadılar.

Hiçbir zaman, tanındık. Yine, aldığımız basın yardımcı oldu ve mülteciler bize gelmeye başladı. Yaptığımız şeyde iyileştikçe, operasyonumuzu kolaylaştırdık. Şimdi Mezze'de 13-14 kişi istihdam ediyoruz.

RP: Yemek yiyenler Mezze"yi ziyaret ettiklerinde ne bekleyebilir??

Beş farklı Mezze tabağı, alakart menü, tatlı ve içecekler sunuyoruz. Her zaman meşgulüz, bu yüzden rezervasyonlar tavsiye edilir. Eğer, şans eseri, insanlar bize rastlar ve yemek yemek ister, ancak rezervasyonumuz yoktur, genellikle kapımızın dışında oluşan bir kuyruğa yerleştiriyoruz. Ve işletmeler veya toplantılar için, ikram sunmanın yanı sıra götürmek de sunuyoruz.

Mezza (https://www.facebook.com/paoapao.associacao/), 4 Mayıs 2021'de hayranlık uyandıran bir halka yeniden açılıyor. Şimdi planlamaya başlayın.

Tabbouleh

1 büyük demet maydanoz (yaklaşık 250gr), yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış
2 yemek kaşığı taze nane (isteğe bağlı), doğranmış
4 olgun ve sulu domates, doğranmış
2 yemek kaşığı ince bulgur, on dakika bekletilmiş 1 limon, taze sıkılmış

2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuzu

tat

Büyük bir kapta, tüm malzemeleri birleştirin. Tat, beğeninize göre ayarlayın ve servis yapın.

Portekiz yemekleri & kültür severler sevinir! Her yerde Portekiz sevenler için İngilizce yemek ve kültür dergisi Relish Portugal'ın Nisan/Mayıs/Haziran 2021 sayısı artık abonelere açık. Ne?!? Abone değil? Bedava, üç ayda bir, internet üzerinden, ödüllü yayın. Ne bekliyorsun? Kaydolun ve anında indirmenizi buradan alın: www.relishportugal.com