20. yüzyılın başlarında inşa edilen burası küratörlü bir alan değil; çalışan bir alan. Balık buz üzerine serildi. Etiketsiz kavanozlarda bal. Fiyatlar tartışıldı, görüntülenmedi. Buradaki ritim pratik, telaşsız, haftalık olarak gelen herkese tanıdık geliyor

.

Algarve"nin çoğu turizme ve modern rahatlığa adapte olmuş olsa da, pazar eski varsayımlarla çalışır. Yiyecekler şahsen satın alınır. Kalite tanınır, pazarlanmaz. Konuşma işlemin bir parçasıdır.

Kendini bir deneyim olarak korumaz veya nostaljiye eğilmez. Sadece devam ediyor çünkü hala bir amaca hizmet ediyor. Ve birçok yerli için, bu tam olarak olduğu gibi tutmak için yeterli sebep oldu.