尼莎-卡托纳是如此令人印象深刻,你设法抓住与她在一起的任何一秒钟,都意味着你保证会学到一些东西,感到有力量,并希望与她一起度过更多令人激动的时间。
她很有号召力,清楚地知道她要实现的目标,她所做的一切都很慷慨--无论是她的食谱所附带的故事,还是她支持她的餐厅员工的方式,或者她在电视上的魅力。
这位来自威勒尔的50岁厨师的新菜谱《30分钟莫格利》诞生于封锁时期烹饪,当时购物受到限制,食材也受到限制。"我走进橱柜,发现了隐藏在商店橱柜食材瓶子后面的碎屑,"卡托纳回忆道。
30分钟莫格利不仅仅是为了用掉食材。事情可能很忙,但无论如何,"我们家对味道有很大的要求,"她说。
尼莎-卡托纳的姜饼羊肉排
材料。
(4人份)
4汤匙植物油
1个洋葱,粗略切碎
1块冷冻大蒜碎或3个大蒜瓣,压碎
1块冰冻的碎姜或1个拇指大小的新鲜姜,去皮后磨碎
4块200克/7盎司的羊腩肉
1汤匙伽马萨拉酱
1汤匙香菜末
1汤匙磨碎的肉桂
1汤匙盐
1汤匙糖
4块姜汁饼干
方法。
1.将烤架/烤炉预热至高,在烤盘上铺上铝箔。
2.在一个大的不粘锅/平底锅中用中火加热三汤匙的油,然后加入洋葱、大蒜和生姜,偶尔搅拌一下,煮六到八分钟,直到洋葱变软,呈金黄色。
3.同时,在另一个煎锅中用中火加热剩余的一汤匙油。加入羊排,每面煎两到三分钟,直到变色。将羊排转移到烤盘的架子上,同时准备配料。
4.在平底锅中加入蒜泥、香菜末、肉桂末、盐和糖,与洋葱一起煮,不断搅拌,煮一分钟。将香料洋葱倒入食品加工机的碗中,并将姜片饼干压碎。将饼干和洋葱的混合物加工成厚而光滑的糊状,然后将混合物分给羊排,均匀地铺在羊排上。
5.5.将羊排烤/炙烤4-5分钟,直到羊肉冒泡,糊状物形成金黄色的外壳。趁热上桌。
尼莎-卡托纳的鸡肉、椰子和菠萝咖喱饭
材料。
(4人份)
2块拇指大小的新鲜根姜,去皮
5汤匙植物油
2个洋葱,切成细丝
2瓣大蒜,碾碎
3块去皮无骨鸡胸肉(约600克/1磅5盎司),切成2厘米/3/4英寸的小块
2汤匙胡椒粉
1茶匙磨碎的香菜
1茶匙姜黄粉
1/4茶匙辣椒粉
100克/31⁄2盎司椰子奶油
400毫升/14盎司罐装椰奶
2个绿辣椒,切成细片
1½小匙盐
1茶匙红糖
10块罐头菠萝,切成1-2厘米/1/2-3/4英寸的小块
100克/31⁄2盎司烤过的咸腰果
一小撮新鲜香菜/芫荽,切成细末,作为装饰品
1个红辣椒,切成细片,用于装饰
煮熟的米饭,或平板面包,以备食用
方法。
1.将其中一块姜切成细末,另一块切成细条。放在一边。
2. 在一个大锅中用中火加热油。加入洋葱、大蒜和姜末,不断搅拌,炒八分钟,直到金黄色。将鸡肉加入锅中,并搅拌使其与洋葱混合,然后加入Garam masala、香菜末、姜黄末和辣椒粉。烹煮,偶尔搅拌,5分钟,使鸡肉慢熟并沾上香料。
3.将椰子奶油、椰奶、姜条、辣椒片、盐、糖、菠萝和腰果加入锅中,搅拌均匀,如果混合物太干,可加入一点菠萝罐头的汁。偶尔搅拌,煮5至10分钟,直到鸡肉熟透。撒上切碎的芫荽/香菜和红辣椒片,然后与米饭一起趁热食用。
尼莎-卡托纳的《30分钟莫吉利》由Nourish Books出版,售价25英镑。摄影:Yuki Sugiura。现在可以买到。