在经历了从全职厨师到电视厨师的 "地震式转变 "之后，特布特有没有怀念过餐厅生活的肾上腺素激增？

答案是没有："圣诞节时我已经48岁了。你的平均厨师长现在是25岁，所以这在很大程度上是一个年轻人的游戏，因为工作的性质和时间。"

这位厨师在电视上的演出也激发了他的新书《周末》的灵感，该书带领读者从周五晚上你想要 "美味的东西，但你不想太大惊小怪"，到早午餐、周日大餐和布丁来打动客人。

这位英国厨师提供了他对各种食物的看法，从腌制的烤羊肉和法式洋葱汤到点心饺子和南非的咖喱兔肉，这是一个奇妙的国际组合。

特布特认为厨师和家庭厨师 "不必停留在一条道上，就像这样。你可以从这里、那里和其他任何地方汲取营养。一些最美味的菜肴是，你知道，一碗大酱汤，里面放一些鲑鱼，鲜姜和类似的东西"。


鸭子马萨曼咖喱

(4人份)

咖喱酱:

2个大蒜瓣，切碎

1个红辣椒，切碎

1茶匙泰国发酵虾酱

30克（1盎司）烤过的花生，切碎

1根香蕉大葱，切碎

1块拇指大小的根姜，切碎

2根柠檬草，去掉外皮，切碎核心

2茶匙罗望子酱

一小撮磨碎的麦芽糖

一小撮磨碎的肉豆蔻

一小撮肉桂粉

2茶匙棕榈糖

2汤匙鱼露

1茶匙磨碎的香菜

1茶匙研磨的小茴香

2粒完整的丁香

咖喱鸭:

2个鸭胸脯，去皮后冷冻至少40分钟，肉切成1厘米（1/2英寸）的小块

2汤匙植物油

1个洋葱，切碎

2片月桂叶

3个小豆蔻荚

1个大土豆，切丁

3汤匙咖喱酱（来自上面的食谱）

1汤匙棕榈糖

400毫升（14盎司）椰奶

海盐和现磨黑胡椒

上菜:

2汤匙切碎的香菜

50克（1¾盎司）烤花生米，粗略切碎

蒸熟的茉莉香米（每人60-70克（2¼-2½盎司）。

做法:

1.将咖喱酱的所有成分放入食品加工机中，搅拌成相当光滑的糊状。

2.从冰箱中取出鸭皮，用一把锋利的刀切得很薄。用大火加热一个小锅。热后，加入鸭皮，搅拌，直至酥脆。用盐和胡椒粉调味，放在一边。

3.对于鸭肉咖喱，用中火加热一个中型炒锅，然后加入油。一旦热了，加入洋葱和香料，搅拌，直到变软 - 这应该需要大约10分钟。加入土豆、咖喱酱和棕榈糖。

4. 搅拌椰奶，用小火慢炖，直到用锋利的刀尖测试土豆刚刚变软，大约10分钟。

5.加入鸭肉，继续用小火炖5至6分钟。不要让它沸腾，否则肉会变硬。尝尝味道，用盐和胡椒粉调味。

6.用勺子将咖喱装入碗中，用切碎的香菜和花生做装饰，然后在上面放上脆皮鸭。与蒸熟的茉莉花米一起食用。


西瓜、帕尔马火腿和草药的热哈鲁米三明治

(2人份)

1块250克（9盎司）优质哈鲁米奶酪，仍在包装中

2片陈旧的硬皮面包，撕成块状

2汤匙雪利酒醋

3汤匙特级初榨橄榄油

2片厚的西瓜，切成8厘米（3英寸）的大块

4片帕尔玛火腿

1/2小束薄荷叶

1把罗勒叶

1把平叶欧芹的叶子

海盐和现磨黑胡椒粉

做法:

1.将一锅水煮沸，然后加入仍在塑料袋中的哈鲁米。关小火，让奶酪炖煮20分钟，使其变暖变软。从水中取出，在打开之前让其冷却。

2. 在哈鲁米奶酪冷却的时候，把面包块放在一个碗里，淋上雪利酒醋和两汤匙橄榄油。放置并浸泡10分钟，然后一起翻炒。将剩余的橄榄油淋在西瓜上，用盐和胡椒粉调味。

3. 将西瓜块放在一个盘子上，将火腿片放在上面，然后撒上薄荷、罗勒和欧芹。打开哈罗米饭的包装，沥去液体。将哈鲁米撕成块状，加入到沙拉中食用。

杏子林泽蛋糕

(10-12人份)

175克（6盎司）普通面粉，加上多余的面粉。

一小撮肉桂粉

一小撮丁香粉

40克（1½盎司）冰糖

115克（4盎司）无盐黄油，已软化

2个中等大小的土鸡蛋黄，打匀

380克（13½盎司）杏子酱

6汤匙覆盆子果酱

半个柠檬的皮和汁

8-12颗全白的杏仁

上菜:

2汤匙糖霜（糖果）（可选）。

奶油或单一（淡）奶油

作法：

1.制作面团时，将面粉、香料和糖放在一个混合碗中。用你的指尖揉搓黄油，直到混合物具有面包屑的浓度。加入蛋黄，用木勺搅拌均匀，使面皮面团融合。或者你也可以将面粉、香料和糖放入食品加工机中，然后加入蛋黄，并进行搅拌，使面团融合在一起。用保鲜膜包住面团，在冰箱里冷藏至少一个小时。

2.将烤箱预热至180°C/160°C风扇/350°F/煤气标志4。

3. 将冷藏的面团切下三分之一，放在一边，用于制作网格状的顶部。

4. 在工作台上轻轻撒上面粉，将大块面皮擀成三毫米厚，用它来衬托23-25厘米长的蛋挞罐。

5. 制作顶部的格子，将预留的面饼在涂有面粉的表面擀成三毫米厚。将其切成12条长25厘米、宽约1厘米的条状。

6. 用杏酱填满糕点盒，将糕点条逐一铺在上面，形成一个整齐的格子图案。修剪边缘。

7. 将覆盆子果酱与柠檬皮和柠檬汁一起放入碗中，搅拌均匀，然后转移到装有普通喷嘴的裱花袋中。

8. 将果酱涂抹在格子面的各个方格中。在每个装满果酱的格子上，放上一个焯过水的杏仁作为装饰。烘烤25-30分钟，或直到面饼变脆，呈金黄色。放在罐子里冷却。

9. 如果你想在食用时增加一个漂亮的装饰，可以在蛋糕上撒上冰糖。用自制的奶油冻或单层奶油切片上桌。

周末》由Matt Tebbutt撰写，Chris Terry摄影，由Quadrille出版。现已上市。