圣诞节是一个放纵、庆祝和慷慨的时刻--这可能解释了为什么当你们只有六个人在餐桌旁时,一堆烤土豆可以养活一个军队。而在这个节日里,如果你去年没有见到家人,可能会有更大的诱惑力。

不过,圣诞节的食物浪费是一个真正的问题。Boursin公司的新研究表明,近一半(48%)的人承认在为大日子储备食物时过度购买,21%的人承认在圣诞节期间比平时更加浪费,近四分之一的人将未吃完的食物直接扔进垃圾桶。

这是《厨艺大师》2018年冠军肯尼-塔特的心头大事。他说:"我们在生活中经历了一个非常奇怪的时期,出现了很多分离。人们想对待对方,他们想看到亲人,他们想吃好。你会得到大量的食物被购买,但同时这将意味着更多的食物被扔进垃圾桶,这并不是必须的。

"看到大垃圾桶里满是可以吃的食物,这是不对的。"

"我不是要站在我的肥皂盒上。只是,当我们知道有大块的人在那里挣扎着要吃东西时,[而且]食物银行从未像现在这样被使用过--这没有意义,"他说。

因此,本着减少浪费和利用一切可能的精神,这里有一些提示。

现实地考虑每个人将需要多少东西

塔特说:"我来自餐厅背景,我有相当的理解--因为你看到盘子回来了!"。

"我们星期天做烤肉,如果我们在盘子里放五个土豆,总有两个会回来。我们发现三个是衡量标准--这就是人们吃饱的地方。这并不是我们紧张,我很乐意放五个,但如果他们不打算吃,那我就不放。

"请记住,圣诞节是相当颓废的;你可能一觉醒来就吃培根和炒蛋,或者三文鱼,还有巧克力。圣诞大餐不一定需要是一座山。"

当涉及到包装上的日期时,使用你的感官

"出售日期和最佳食用日期之间是有区别的,有时你必须使用你的感官来对待食物--当它到达那天的12点时,它不会突然在冰箱里死去。尝尝它,看看它,闻闻它--它还能吃吗?他说:"很多食物都可以吃一个星期或更长时间[在你可能认为],尽管你应该对肉类和海鲜更加小心。

欣赏食物生产中的内容

自从在《厨艺大师》之后进入食品行业,Tutt对浪费问题有了更深刻的认识。"肉很贵,所以如果你是吃肉的人,不浪费真的很重要。他说:"在养殖肉和创造肉的过程中,我们付出了很多努力。

"这不仅仅是成本问题--[尽管]我们生活在一个已经变得更加昂贵的世界上。我认识农民,我认识经营乳品厂的人,甚至还认识[制作]咖啡的人。我去看过烤肉店和它背后的工作。当你看到这些,你会三思而后行,因为你知道它所花费的时间、运输和包装。这有点让人大开眼界。"

使用你的冷冻室

"烤土豆的冷冻效果非常好。任何酱汁、肉汁、蔓越莓酱、面包酱都可以冷冻,"塔特说,"我一般在两周前制作肉汁,然后冷冻,它可以冷冻三、四、五个月!"

保鲜很容易

"如果你还有胡萝卜,你可以用一些醋、一些糖,也许还有一些八角,做成腌菜,把胡萝卜腌起来,你就有了可以持续一年多的东西,"他建议。"这需要多一点时间,多一点努力,我明白,但是结果值得。"

对剩菜进行实验性处理

图特说,芽甘蓝通常被浪费掉("有些人可能只是为了表示一下")。为了美味地利用剩菜,他制作了芽菜和蔓越莓饼,芽菜凉拌菜或将它们装入早餐杂烩。

"火鸡的尸体可以做最棒的汤和汤汁。将其与一些洋葱和胡萝卜一起煮沸,[并添加]面条,就能做出漂亮的火鸡汤。"

对于吃剩的圣诞布丁(让我们面对现实吧,总是有很多),塔特建议做圣诞布丁球--"从字面上看,就是用面包炸,然后[盖在]奶油冻里。它们实在是太棒了。"

制作奶酪酱,并将其储存起来,用于未来的各种菜肴。"这是一种面糊,就是黄油、面粉,也许再加点盐,煮一下,再加点牛奶,然后你可以在里面放任何奶酪,不仅仅是切达奶酪--马苏里拉奶酪、格鲁耶尔奶酪、温斯莱代尔奶酪,似乎总是在奶酪板上出现。混合吗?当然可以。"

圣诞剩菜

肯尼-塔特的芽甘蓝和小红莓饼

材料(4人份)

200克布鲁塞尔芽菜

1个中等棕色洋葱

一小撮香菜

2个绿辣椒

1小块去皮的生姜

100克小红莓干

1/2茶匙辣椒粉

1/2茶匙小茴香粉

1/2茶匙姜黄

150克面粉

170克水

1茶匙盐

植物油,足够用来煎炸。

飞溅的牛奶

150克Boursin大蒜和香草

制作方法

将芽甘蓝切成两半,然后将芽甘蓝切成薄片,将洋葱切片。将香菜粗略切碎,辣椒切细,姜切碎。将小红莓干粗略切碎。

在一个大的混合碗中,将辣椒粉、小茴香、姜黄、切碎的香菜、辣椒、姜、克粉和水与1茶匙盐混合。搅拌均匀,然后加入绿豆芽、洋葱片和小红莓。这应该是一种浓稠的面糊。

在一个大平底锅中小心翼翼地加热你的油,如果你有的话,也可以使用一个油炸锅。准备好一个带槽的勺子和一些放在盘子里的厨房毛巾,以便在煎饼时使用。

将一小块面糊放入油中,以测试油是否足够热。它应该冒泡并浮在上面。用热油烹饪时,不要让它无人看管,并确保小手无法触及手柄。

用勺子将小球放入面糊中,两边各炸2分钟,直到呈金黄色。用纸巾擦干。如果不直接食用,可以很容易地在热烤箱中再次加热。

制作你的超级简单的奶油Boursin蘸酱,将奶酪和一小撮牛奶轻轻加热2-3分钟,制成丰富的蘸酱。与你的脆皮节庆面包一起享用。